很多人喜欢吃紫色的扁豆，但是有经验的人可能永远就是一道扁豆炒肉、不会制作其它的的扁豆菜肴。如何使餐桌上呈现别样的菜式呢？为大家准备紫扁豆的做法大全。

1、将扁豆切斜刀，用热水焯透。

2、锅中放姜、蒜爆香，加入风味豆豉炒香。

3、加入扁豆翻炒，入盐调味，再加少许水盖上锅盖闷一下，收汁后加入剩下的蒜粒，加入少许鸡精调味就可以出锅。

1、将五花肉切丝，加入生抽、料酒、淀粉捏匀，备用。

2、蒜叶切段，青椒切粗丝，紫扁豆洗净，撕掉2边的茎备用。

3、锅内倒油，待油热后，加入肉丝翻炒。

4、加入青椒翻炒，再加入紫扁豆翻炒后再加入少量老抽，加盖焖一分钟。

5、待紫扁豆变色，加入蒜叶、生抽、盐、糖、鸡精翻炒均匀即可出锅。

说起扁豆大家并不陌生，秋天吃些扁豆可以增加食欲，扁豆与山药一起食物还有补脾益肾的功效。扁豆的做法是多种多样的，下面为大家详细介绍扁豆的做法大全~

做法一：扁豆炒雪菜

食材：扁豆、袋装雪菜、蒜头、盐、鸡精。

步骤：

1、准备好上述食材；

2、扁豆斜着切丝，蒜头切碎，然后将蒜头放入热油中爆香；

3、放入扁豆，大火炒，扁豆断生，倒入雪菜，翻炒；

4、放一点点水，加盐和鸡精，大火炒匀；

做法二：素炒扁豆

食材：扁豆、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽。

做法：

1、将扁豆洗净去两头；

2、将葱切成葱花，然后把姜切成丝，蒜切成片；

3、锅内放油，油热后放入葱花、蒜片和姜丝爆香；

4、加入扁豆翻炒，加生抽，继续翻炒；

5、加半小碗的开水焖一会，扁豆熟；

6、汤也基本干时，放盐、鸡精出锅即可。

温馨提示：扁豆不要闷太久，水不要太多，有点脆脆的感觉会更好。

扁豆角是一种常见的食材之一，很多人都吃过扁豆，对于扁豆的做法是有很多种的，它既可以单独清炒，也可以与其他的食材搭配着炒，还可以进行干煸。人们可以根据不同的需求对它进行烹饪。妈网百科就在这里为大家介绍一下关于扁豆角的一些常见的家常做法！

酱焖肉片扁豆

主料：扁豆(250克)、里脊肉(100克)、甜面酱(1大勺)

做法：

1、里脊切片加入水淀粉上浆。

2、将扁豆去蒂，抽筋，洗净，掰成寸段。

3、锅中加入放入一点盐和几滴油，放入扁豆。

4、大火煮至2分钟。捞出控干水分。

5、炒锅放入少许的油，下入肉片煸炒。

6、煸炒肉片变色加入1大勺甜面酱煸炒均匀。

7、加入扁豆翻炒，加入一点清水。

8、大火烧开转小火焖至汤汁收干，扁豆软烂即可。

小窍门：甜面酱很咸炒制时不要加盐了，扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

扁豆炒鸡胗

主料：鸡胗(适量)、扁豆(适量)、调料油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、淀粉(适量)、蒜(适量)、酱油(适量)、豆豉(适量)、白糖(适量)、鸡精(适量)

做法：

1、将鸡胗切小条用油、盐、料酒、淀粉腌制20分钟。

2、扁豆撕掉筋摘成小段，蒜切蒜茸。

3、锅里烧开水将扁豆烫一下捞出备用。

4、锅放油烧热，下入蒜茸、豆豉炒香，放入鸡胗翻炒，放酱油、白糖炒至上色。

5、将扁豆放入一起翻炒均匀，放少量鸡精调味即可。

凉拌甘蓝扁豆丝

主料：紫甘蓝(适量)、扁豆(适量)、蒜(适量)、油(适量)、白糖(适量)、鸡精(适量)、醋(适量)、酱油(适量)、盐(适量)、花椒(适量)

做法：

1、冷开水提前放入冷藏室冻成冰水。

2、紫甘蓝洗净切丝，放入冰水里再入冷藏室。

3、扁豆洗净切丝，放入开水锅里煮熟(一定要充分煮熟以免中毒)。

4、捞起后过凉水后倒入冰水里，冷藏30分钟。

5、碗里放盐、鸡精、醋、白糖、酱油、蒜泥调成汁。

6、将冷藏好的紫甘蓝，扁豆去取出控干水分，将调好的汁倒在上面。

7、锅里放油烧热，将花椒炸出香味后用铲子推往一边，趁热将热油淋上，拌匀即可。

小扁豆的营养价值丰富，因此生活中也会常见到用这一种食材来做菜的。而关于小扁豆的做法也有很多，那么应该怎样做才好吃呢？下面妈网百科就为我们带来小扁豆的做法大全。

一、小扁豆炖番茄

材料：水1升、干小扁豆200克、橄榄油3汤匙、青椒1个、洋葱1个、番茄500克、盐适量、新鲜黑胡椒粉适量

做法：

1、将青椒、洋葱、番茄等清洗干净并切碎；

2、取一大锅，放入水，烧开；

3、搅拌入小扁豆，将火调小，煮到小扁豆变软，约20分钟；

4、将小扁豆捞出放篮子里，沥干；

5、置大煎锅于中火，放入橄榄油预热，加青辣椒和洋葱一起炒；

6、炒至青辣椒和洋葱变软，下番茄再炒匀；

7、然后加入小扁豆，加盐和黑胡椒粉调味，混匀；

8、将火调小，再煮25到30分钟，直到小扁豆软烂即好。

二、剁椒小扁豆

主料：小扁豆500g

辅料：油适量、盐适量、剁辣椒适量、料酒适量、大蒜适量、生抽适量

做法：

1、将小扁豆清洗后去掉头尾硬头，并掰成对半两片；

2、将蒜头清洗干净并切碎备用；

3、在锅中放油，并将油热好，放进切好的蒜头爆香；

4、接着放扁豆翻炒；

5、放半碗水、盐、剁椒、料酒、生抽；

6、收汁即可。

三、炒小扁豆丝

主料：扁豆300g

辅料：油15g、盐5g、花椒适量、生姜适量、红干椒15g

做法：

1、扁豆洗净，自一头掰开撕掉两边的丝；

2、把扁豆摞放整齐，不宜太多，否则不好切丝；

3、用右手按住扁豆，把扁豆切成细条；

4、红干椒洗净切条，生姜切条；

5、锅里倒入油，放入花椒粒爆香；

6、放入生姜爆香；

7、放入辣椒，小火炒至油亮；

8、倒入扁豆丝，大火翻炒，炒至干燥口感最香；

9、调入精盐，炒匀即可。