制作面筋凉皮中有一道工序：洗面筋。这道工序费时过长，洗完面筋之后必须静置5个小时左右才能形成做凉皮的面浆。不过有时嘴馋可等不了这么久，所以有时关中群众发明了一种不用洗面筋的面筋凉皮做法。这种方法不仅节约时间，做出来的凉皮同样麦香味浓，十分开胃。不过需提醒的是，这种做法的面筋必须选用高筋面粉制作，蒸出来后筋斗不易断。下面我们一起来学习一下如何做这道菜吧。

食材：主材：高筋面粉500克，碱面、盐少许。配菜：黄瓜丝80克、胡萝卜丝30克、豆芽菜100克；

调料；辣椒油、花椒油、大蒜汁、芝麻酱、鲜酱油、老陈醋、鸡粉。

做法：

1、 在高筋面粉里放入1克碱面和1克盐拌匀，倒入清水搅拌；

2、 面糊不可太稀也不能太稠，100克高粉用150 ml的清水较合适，和好后把面糊静置10分钟备用；

3、 用一个金属盘，在盘里涂一层薄薄的烹调油；

4、 烧一锅开水，水开后把金属盘的底部烫热，然后取出；

5、 把面浆搅匀，舀一勺倒入盘中，来回摇晃使面浆在盘里摊匀，然后置入开水锅中，要让盘子漂浮在开水上面，待面皮变色后盖上锅盖，再蒸二至三分钟；

6、 发现面皮中间涨起和周边翘起时，把盘子取出，快速放入凉水盆中，使之漂浮在凉水上不要进水，冷却三分钟；

7、 用手把面皮揭下来摊在案板上，用刀切成条放入拌盆中。凉皮条的宽窄按自己喜好切就行；

8、 最后按个人口味将黄瓜、胡萝卜及香菜等切丝切碎，吃的时候跟凉皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、陈醋等调料搅拌在一起。

据明代黄正一《食物绀珠》（1592）记载，面筋传为南朝梁武帝所创制。《食鉴本草》：宽中，益气。《本草纲目》：解热和中，劳热人宜煮食之。《随息居饮食谱》：解热，止渴，消烦。每百克面筋的蛋白质含量为24.2，仅低于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉，但脂肪明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐，钙，磷，铁等的含量低于虽低于黄豆，但高于猪，牛，羊肉人和其它谷类食品。 可以说，水面筋属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。

那么在烹制凉皮面筋时，就有人问了凉皮面筋要蒸多久呢？其实凉皮面筋的蒸法跟普通面筋的蒸法大同小异。

凉皮面筋蒸法是将洗好的面筋倒去水，入蒸锅，大火，加盖蒸，大概30分钟。时间长短根据面筋大小自己掌握，教你一招，用筷子在中间扎一下，中间不稀（不夹生）就算是蒸好了。

出锅，切成条状或者块状，随您,可以单独吃，也可以和凉皮搭配着吃，也由着您，总之就两字：筋道！

据说春天吃凉皮能解乏，夏天吃能消暑，秋天吃能祛湿，冬天吃能保暖，凉皮一年四季都能吃。凉皮好不好，面筋是关键的。那么，在家里如何自制好吃的凉皮面筋呢？

自己在家做着吃的话，用普通面粉2:1水比例和面，记住揉面不能偷懒的哟，因为偷懒会影响到面皮的耐嚼度。活好面醒面20分钟。醒面的时间可以根据季节调整，一般春季和夏季20分钟，秋冬季节30分钟，然后开始用水洗，用手搓，大约10遍，记得不要把洗面水扔掉，存到桶里边，因为洗面的水可以用来做凉皮。面团要一直洗到没有白色水就是洗好了，就是我们说的“面筋”了，湿面筋。下一步就是放到锅里蒸咯！

蒸凉皮面筋，一般采用湿面筋做法配方，通常10斤的湿面筋，需要配泡多源25-40克、食用盐50-100克，温水少许。先将泡多源、食用盐用少许35度以下温水溶解。然后，用粗一点的棍子在面筋上捅许多窟窿，倒入泡多源溶液，揉搓均匀。常温静止醒发2-5小时，低温静止醒发5-8小时，上笼蒸熟（约15-20分钟），熄火后停5分钟掀锅。

面筋凉皮是一种在陕西等关中地区很受欢迎的食物，是一道色香味俱全的汉中名食，关中地区的民众平日里一般都会自己制作面筋凉皮。面筋凉皮以面筋跟凉皮为主材料，制作时要先洗出面筋，后将淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。然后以应时的蔬菜，如黄瓜、青菜、芹菜及绿豆芽等为辅料，这些辅料一般切成丝状。调料除了盐、醋、酱油、味精、蒜泥、辣椒油外，还需要淋上特制的调料水。调料水中的原料可根据个人的喜好进行增减，用草果、茴香、丁香等香料熬制而成。一道成功的凉皮皮子白里透亮、面筋金亮泛黄、黄瓜丝透绿、辣椒油敞红，好吃又好看是很不错的消暑食品。