银耳怎么挑选才好？通常来说，不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。

而普通的银耳就差一些了。颜色虽然也白，但是白色中略带米黄色，看上去虽然也是完整的一朵，但肉却略薄。普通银耳的直径一般在1.3厘米以上，同样，商家也会将蒂头和杂志清理干净。

较差的银耳白色中就带着米黄色了。摸起来不觉得干燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在1.3厘米以下了。

其实，银耳的本身的颜色应该是最为普通的白色，根部略带淡黄，闻起来，味道是无味或者略约带点儿土腥味。市面上有黑心商家用二氧化硫熏制出来的银耳一看就明白，它的黄白两色异常分明，肉眼看上去会觉得是雪白和特黄的对比，闻起来也有一股刺激性气味。这种劣质的银耳吃了不但对身体无好处，还会损害健康。所以，大家在挑选银耳的时候一定要多加注意，小心选择。

专家建议，银耳宜存储在通风、透气、干燥、凉爽处，避免长时间阳光照晒，并同气味较重的食品分开。另外，银耳质地较脆，应尽量减少翻动，轻拿轻放。中国吃网提醒，熟银耳忌久放，变质银耳不可食用，以防中毒。

制作百合银耳汤所用到的食材主要是百合和银耳。在挑选百合的时候，新鲜的百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的，选购时还应注意要剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变的；如果选用的是百合干，宜挑选干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳。食用的百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优，而药用的百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。

在挑选银耳的时候要注意对银耳外观的观察，银耳因其色泽润白如银，所以别名银耳，但是买银耳的时候并不是越白越好，一般银耳都会使用硫磺进行熏蒸，所以选银耳应该白中略带黄色的，而且优质的干银耳质感柔韧，不易于断裂，花朵阮润硕大，间隙均匀，质感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等。另外还要闻下银耳的气味，被熏制过的银耳会带有一定的以为，在挑选时不要选择有异味的银耳。

银耳被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的滋补佳品，又是扶正强壮之补药。那么，应该挑选银耳吗？

一看，质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄。

一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%—15%，蒂头稍带耳脚。干耳浸水后，膨胀率在12倍以上。

二摸，质量好的银耳应干燥，无潮湿感。

三尝，质量好的银耳应无异味，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

四闻，品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。

在选购银耳时，首先，看银耳的颜色。纯天然的银耳是淡黄色的，太白的银耳多是被硫磺熏过了。

第二，问银耳的气味。如果银耳闻起来有一种刺鼻的味道，那可能是被硫磺熏过了。

第三，摸银耳的手感。新鲜的银耳摸起来比较干燥，还有一些刺手的感觉。如果放置时间过久的银耳，就没有这样的手感，会比较软。

第四，看银耳的形状。优质的银耳，花大且松散，肉质肥厚，没有黑色的斑点等杂质。

最后，水煮银耳。好的银耳一煮即化，香甜儒软；不好的银耳，即使煮了两三个小时，汤也还是清的，没有粘稠感，口感也很硬。