一般酱青鱼我们都会考虑用豆瓣酱，因为它是一种味道较好，较为受欢迎，而且也容易被人接受的酱。那么，做酱青鱼除了用豆瓣酱，还能用其他酱吗？或许，那天你做的时候，豆瓣酱刚好用完了，家里只剩下其他的酱，可以吗？

虽说大部分都是用豆瓣酱，但是如果你想换其他酱试试的话，也未尝不可。除了豆瓣酱之外，还可以用东古大酱、番茄酱、豆豉辣酱等，只要味道不是乖乖的就可以。但是，用不同的酱，做法也是有所差别的哦。

一、豆豉辣酱做的酱青鱼

1、老豆腐洗净切块，开水里烫一下；

2、小青鱼去内脏，洗净；

3、倒上料酒、姜、盐和几滴醋腌制半小时以上；

4、锅里放油烧热后放进青鱼两面煎；

5、放入豆豉辣酱、老抽，加水没过鱼身；

6、大火烧开后放入老豆腐改小火放盐；

7、开大火生粉勾芡，倒点辣油，关火，盖上盖子焖一会即可。

二、番茄酱做的酱青鱼

1、鱼肉切块，用食用盐、米酒腌一下，加蛋清捏上劲，再用干淀粉拌匀；

2、炒锅放油烧热，把鱼块撒入锅内炸，至鱼块呈白玉色时倒出沥油；

3、原锅留油，下蒜泥和姜末爆香，将番茄摆盘边装饰；

4、炒锅加少许油将番茄酱入锅略炒；

5、再加食用盐、鸡精、米酒，再用水淀粉勾芡，倒入鱼块翻炒出锅即成。

青鱼:又名乌青、溪鱼，是经济价值很高的家鱼。休年，背是圆形，系典型的肉食性鱼类，在天然水域以动物性饲料如螺视、幼蚌等为主食，也常摄食虾和水生昆虫，让人工饲养。产也自一定数量的植物饲料，系底层水鱼。一般不到浅水区游动，青鱼力六性刚，遁窜刀相当于体重的四、五倍，重量超过十斤以上的青鱼，更是常常沉伏河底。成熟期一般在三十斤左右，年产卵量可达一百万粒，繁殖量也是很快的鱼类.

市场长青鱼价格一般为11.40元。

青鱼，又称黑锐、青鲸、螺蜘青、青根鱼、乌青鱼、黑银、青棒、钢青，属淡水鱼系。青鱼体型呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，体背及体侧上半部青黑色，腹部乳白色，是我国著名的四大家鱼之一。

青鱼原产于长江、珠江水系，现在全国各地均有养殖，但南方养殖较多，北方养殖很少，故北方市场很少见。

青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白质含量为20.1% ，脂肪含量为42% 。在氨基酸组成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分，故吃起来味道鲜美。

青鱼个大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖类、多种维生素、铮、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品。

青鱼富含赖氨酸，而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸，因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用，提升食物的营养价值。

传统医学认为，青鱼性平味甘，具有补气养胃、益气化湿、养肝明目、桂风解烦等功效。主治脚气湿痹、烦闷、在疾、血淋等症。

青鱼富含捍元素和硒元素，能帮助维护细胞的正常复制，强化免疫功能，有延缓衰老、抑制肿瘤的作用。

吃青鱼能够预防记忆力衰退。营养学家发现，大脑最需补充的营养是一种特殊的脂肪一一多元不饱和脂肪酸，它是营造大脑细胞的必需品，在青鱼中含量丰富。

青鱼中除含有蛋白质、脂肪外，还有钙、磷、铁、b1、b2和微量元素锌，成人每日需锌12-16克，青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(i.q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。

青鱼别名: 黑鲩, 螺蛳青, 乌青, 青鲩, 青混, 青鳞鱼, 青皮鱼, 鲭, 铜青, 青棒, 乌鲩, 黑鲭, 五侯青, 乌鲭

挑选技巧: 颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹；用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。

青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经，具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。用豆腐与青鱼的成汤，汤鲜美老少皆宜

难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟

主料：

青鱼半条豆腐1盒

辅料：

油少许黄酒少许

姜少许盐少许

味精少许

豆腐青鱼汤的做法步骤

1. 所有食材。

2. 青鱼洗净切块。

3. 起油锅加热,放入青鱼煸炒。

4. 放少许黄酒煸炒。

5. 放少许姜。

6. 放适量的水加盖煮10分钟。

7. 放入豆腐煮开。

8. 放少许盐煮2分钟。

9. 最后放少许味精即可。

温馨提示：

放入豆腐后不要翻炒要轻轻的推，否则豆腐很碎。