通心菜，在市场上很常见，也是人们餐桌上常见的蔬菜。下面，是有关与通心菜选购的一些技巧。

1、挑选通心菜首先挑梗薄、脆，嫩的，用手轻轻掐一下手感爽脆，发出清爽的声音。 2、挑选通心菜时，茎叶要选比较完整、色泽碧绿，新鲜脆嫩、菜梗的节与节之间的距离要长。 3、通心菜要挑选叶无黄斑、茎部不太长的。旱通菜最好挑选杆细，叶细，颜色深绿的；杆粗，叶大，颜色较浅白的水通菜为最佳。 4、通心菜买回后，很容易因为久置而是通心菜失水，以致让它发软、枯萎，所以在炒菜前将它用清水中浸泡约半小时，这样可以使通心菜恢复鲜嫩、翠绿的质感。 5、通菜有一点和别的青菜不一样，就是它的“出身”和“血统”很重要，要炒出一盘好吃的通菜，买到对的、优质的通菜是决定性因素。好的品种，一下锅就会软且润，怎么炒都不会发黑，不好的品种，怎么炒都是硬邦邦的，不一会就变黄变黑。

虽然通心菜是一道普通的家常菜，但是仍会受到人们的质疑，吃通心菜会抽筋的说法一直经久不衰，这种说法科学吗？如果是黑我大通心菜，真是要通心菜粉怒摔几个耳光？吃通心菜是不会导致抽筋的，至于为什么网络上那么多人有疑问，那是一些网友刚好吃完通心菜之后发生抽筋现象，而且一些门户网站也贴出通心菜是抽筋菜的报道，到底吃通心菜会导致抽筋吗？

中医认为，通心菜是凉性食物凉、味甘、无毒，可以润肠通便、解暑行水、清热凉血、疗疮解毒，对于一些有便秘的人群吃点通心菜是很好的选择。不过呢，在广东，人们喜欢把通心菜叫做“抽筋菜”，因为其食用后会导致抽筋，其实这种说法并没有科学根据。需要注意的是，通心菜是凉性不假，对于一些体寒或者骨骼经络有伤的人而言，是不适合食用的。如果将鳗鱼和通心菜一起吃，因为鳗鱼能补血，正好和凉性的通心菜互补，二者一起吃相得益彰。

通心菜虽然作为一道普通的家常菜，但是它的营养和功效是不能忽视的。空心菜含丰富的维生素与微量元素，它含有的钙、钾、维生素c、胡萝卜素、核黄素的含量比一般蔬菜都要高出1倍以上。下面细数通心菜有什么功效和作用，搬凳子研究吧。

清热解毒：

通心菜中粗纤维含量巨高，是由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶有助于有毒物质排出体外，木质素可以杀菌消炎，真是令人又惊又喜。夏天上火吃通心菜果然不是不二选择。

防癌。通心菜有大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，可以减少肠道癌变的机率。

防蛀牙。

对于不想受蛀牙困扰的朋友通心菜真是一个福音。通心菜含有丰富的维生素c和胡萝卜素可以增强体质，有自己的抵抗力，同时通心菜中含有的叶绿素，还能预防蛀牙，还能使皮肤光亮亮哟。

降血糖：

通心菜含胰岛素，突然感觉通心菜帅出新高度了，其中的胰岛素能辅助降血糖，万赞。

通心菜最常见的做法就炒了，锅中120度的时候加入油，这样能最大限度的保存菜肴的营养，再放入几颗拍扁了的蒜头，最后倒入洗好的通心菜，翻翻炒炒盖上盖子焖一下就能出锅了，那个真是无与伦比的香，绿油油的通心菜超下饭。

你说空心菜是炒还是炒？当然通心菜炒着最好吃了，但是也有些人也会凉拌通心菜，通心菜粥，或者和面做成窝通心菜窝头。下面介绍2种通心菜的美味做法，不要看醉了喲。

腐乳空心菜

原料：腐乳，通心菜。

制法：

1、洗净通心菜，以及蒜头，蒜头拍扁。

2、预热，油锅120度（往锅中滴一滴小水珠，如果小水珠变成许许多多颗小水珠，这个温度就对了），倒入花生油。

3、继续倒入蒜头，爆香一下倒入通心菜。

4、吵吵闹闹翻翻后，加入一两块腐乳，令腐乳和通心菜充分混合。

5、如果通心菜已经变软了，那差不多就能出锅了。

通心菜粥

原料：通心菜，小米。

制法：

1、洗好米，也顺便洗一些红枣、绿豆。

2、将米和红枣、红豆一起放进锅中熬半个小时。

3、等米饭都基本变烂后，放入空心菜，再加点油，搅拌一下，再放入盐，就可以吃起来。