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大连鲍鱼的做法,鲍鱼花胶汤的做法

2022-03-28 14:00:03     来源:www.dxfbaby.com
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导语:


1、大连鲍鱼的做法

大连鲍鱼肉质很有弹性,而且口感鲜美,是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。一般,粤菜酒楼中的鲍鱼做得最好,其实这么有营养的滋补佳品

1、大连鲍鱼的做法

大连鲍鱼肉质很有弹性,而且口感鲜美,是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。一般,粤菜酒楼中的鲍鱼做得最好,其实这么有营养的滋补佳品在家中也可轻松烹饪。下面一起来看看大连鲍鱼的做法吧!

煎焗鲍鱼

主料:大连鲍鱼8只,葱段20克,姜片10克,蒜片5克,青红椒10克,蛋黄2个

调料:盐,味精,糖,胡椒粉,花雕酒,生抽,生粉,花生油各适量

做法:

1、将鲍鱼洗刷干净,宰杀,去内脏,将鲍鱼打上十字花刀

2、将鲍鱼用适量盐,味精,糖,胡椒粉,花雕酒,生抽、蛋黄,生粉,花生油调味拌匀,放入冰箱冰镇5-8分钟取出。

3、不粘锅内加油滑匀烧热,将鲍鱼放入,反正面煎3-4分钟,剪至鲍鱼呈现金黄色

4、放入葱,姜,蒜,青红椒煸香,烹花雕酒,盖锅盖,小火焖十到十五分钟即可

卤水冻野生大连鲍

材料:鲜活野生大连鲍1000克,白卤水2500克,姜、葱各50克

做法:

1、将大连鲍起肉,壳洗刷干净备用

2、姜、葱起锅,加入滚水,将鲍鱼肉、鲍鱼壳分别飞水,捞起备用

3、鲍鱼肉放入白卤水中,慢火煲透,取出晾凉后封保鲜纸,冷冻,食时取出切件,入鲍鱼壳,跟卤水佐料上席即成

三宝鲍片

材料:大连鲍鱼2只,小黄瓜1条,新鲜香菇2朵,红萝卜丁少许,蒜末,盐,糖,香油,米酒

做法:

1、将鲍片泡水1天后捞起洗净,切成8小片备用

2、将小黄瓜洗净对切成半圆,再横切0.5公分片备用,香菇洗净沥干切成1公分正方丁备用

3、起油锅爆香蒜末,随后放入香菇略炒后,再放入红萝卜丁,加入3大匙水略煮1-2分钟

4、再放入鲍片及小黄瓜片与调味料翻炒1-2分钟全熟后即可

2、鲍鱼花胶汤的做法

瑶柱鲍鱼花胶花菇炖鸡汤首先我们介绍下原料,鲍鱼3两(是用13头原粒日本溏心鲍切成片,这样可以大大减少炖煮的时间啊)、干花胶2两(花胶的等级跨度很大,jiji惯吃的是那种未经油炸过的,约500块一斤的中等级别花胶)、瑶柱(干贝)2两、花菇几朵、土鸡(走地鸡)半只、生姜和葱稍微多些、料酒适量、盐适量。

做法:

1、鲍鱼、干花胶、瑶柱浸隔夜。

2.、将浸发好的鲍鱼、老姜和葱结放入高压锅,加入约没过鲍鱼2倍的清水,再倒适量料酒,上气后高压先压2个半小时。

3、此时要将花菇洗净浸在冷水中。开始处理花胶:普通汤锅里放水、葱结和老姜、浸发好的花胶,大火煮滚后倒入适量料酒,小火煮30分钟去除花胶的腥味。捞出花胶冲水一下,备用。

4、压力锅放气后开盖,加入处理好的花胶和浸发好的瑶柱,继续高压再压2个半小时。

5、压力锅放气,将锅里的东西连汤带料倒入砂锅内(不过最好挑去葱姜),这时可以加入鸡和花菇了(鸡要事先切块焯去血水:即把鸡块放在沸水中煮3分钟,捞出洗去血水和肉渣),再加入适量新的老姜和葱结,大火,水滚后倒入适量料酒,转小火再炖1个半小时就好了

6、要喝前才盛入汤碗添加适量盐调味即可。

其实炖汤是没有什么技术和难度的,不过就是食材加水慢炖而已。也可能某两个人放食材的先后顺序不一样,也没有讲谁的方法一定就是对的,反正jiji的炖法一是从小看我娘家妈妈做,二是经过自己试验,总之没有腥味怪味,又适合自家人的口味。

这锅汤看似复杂,其实也一样就是食材+水罢了,不过有些麻烦倒是真的,不是因为难,而是这个鲍鱼实在是要“千锤百炼”才酥软啊!虽然已经切片,可毕竟是干制的,而且已经溏心,所以还是需要炖煮很长一段时间的,即使是压力锅也至少要4、5个小时。

3、鲍鱼的做法

鲍鱼的做法:

材料:鲍鱼、鸡、瑶柱、姜、料酒

做法:

1、鲍鱼处理干净打上十字花刀。

2、瑶柱用清水稍稍浸泡洗净。家鸡洗净备用。

3、将鸡斩大件焯水洗净备用。

4、将鲍鱼扔进焯过鸡的水里稍烫一下捞出洗净。(这里是烫一下,记住不是煮哦)将鸡和所有材料放进沙煲里,放入适量姜片。

5、加入适量清水大火烧开,撇净浮沫。

6、加入适量料酒。

7、加盖小火煲二个半至三个小时。煲好的汤放适量的盐调味即可。

鲍鱼粥的做法:

材料:

鲍鱼2颗,白饭3碗,高丽菜,200克,香菇,20克,虾米,20克

做法:

1、虾米洗净后泡软,香菇洗净并泡软后再切丝,高丽菜切丝备用。

2、鲍鱼以盐水洗净后,放入滚水中转小文火浸泡20-30秒,再起锅以清水略洗后,剥去外壳和内脏,再切斜片备用。

3、锅中烧热1大匙油,放入虾米和香菇丝爆香后起锅备用。

4、取一汤锅,放入白饭并加入水至淹盖过饭后,以中小火熬煮至八分熟成为粥状,再加入高丽菜丝、香菇丝和虾米煮熟。

5、然后放入鲍鱼片继续煮一下,再加入白胡椒粉、盐和香油调味即可完成。

4、大连鲍鱼的营养价值

人们常说的“鲍、参、翅、肚”都是极其珍贵的海味,而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。大连鲍鱼又是中国非常优质的鲍鱼品种,可见其价值之高。大连鲍鱼的营养价值非常高,鲍鱼肉中含有二十中氨基酸,另外还有人体必须的蛋白质、脂肪、无机盐钙、铁还有相当量的碘,锌,磷和维生素a,d,b1等。中医学认为,鲍鱼具有滋阴补阳,止渴通淋的功效,而且它补而不燥,就更具史料价值。据悉,大连鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍,适量食用能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用。

另外,鲍鱼还是一种非常适合女性食用的滋补佳品,因鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调等疾患。而且它本身最大的一个功效就是滋阴补阳,吃多了也不担心会容易上火。鲍鱼中富含丰富的球蛋白,鲍鱼肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质,因此鲍鱼还有抗癌的功效。适量食用鲍鱼能有效提高人体免疫力,润燥利肠,鲍鱼入药后还可用于医治头晕眼花,高血压及其它类症。

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