拌黄瓜做法很简单，也很多样，所以想要拌黄瓜做得好吃，首先得选好黄瓜。那么黄瓜应该怎么选呢？

首先新鲜的黄瓜表皮的刺是小而密的，并且有刺，如果没有刺就说明这个黄瓜已经老了。而刺小而密的黄瓜较好吃，那些刺大且稀疏的黄瓜没有黄瓜味。最好选择体型细长均匀的黄瓜，肚子大的黄瓜子比较多，所以最好选择看上去细长均匀且把短的黄瓜，口感会比较好。

另外，好吃的黄瓜一般表皮的竖纹比较突出，用手摸及用眼看都能觉察到。没有什么竖纹的黄瓜不好吃。发绿、发黑的黄瓜比较好吃，浅绿色的黄瓜不好吃。个子小的黄瓜相对来说也是比较好吃一点的。

另外，黄瓜和蒜泥是很好的搭配，一般人吃拌黄瓜都比较喜欢吃加醋的，想要入味一点的话，可以提前腌制黄瓜。

怎么做出好吃的腌黄瓜，对于一些有经验的长辈来说不是难事，不过对于第一次腌黄瓜的朋友而言是比较困难的。好吃的腌黄瓜都有一个共同点就是十分爽脆可口，要使腌黄瓜口感爽脆可是需要一定的技巧，其次做出美味的腌黄瓜在材料的准备上要很丰富，这样不同食物的味道口感都呈现出来，使得腌黄瓜吃起来有口感有层次。

如何使腌黄瓜爽脆可口？

腌黄瓜的第一步是往黄瓜身上抹盐，但是盐不能放太多，否则黄瓜的水分流失过多，口感就不会爽脆，试问黄瓜都瘪气猥琐了，怎么能如坚挺的黄瓜那般爽脆呢？盐一定不能放太多。而且在保存的时候，也要在瓶口或者碗口服封上一层保鲜膜，令黄瓜的水分不要流失太多的同时又不容易变质。

如何使腌黄瓜口感有层次？

腌黄瓜是主角，但是配角必不可少，否则吃起来就觉得单调乏味，可以在腌黄瓜中加入一些胡萝卜、苹果、芝麻等，越吃越有期待。其实韩国的炎黄就是这样，不仅加入胡萝卜、苹果，还加入鱼露等，极大限度的提升了腌黄瓜的滋味。

黄瓜的菜肴各式各样，可以凉拌，可以清炒，还可以煮成汤。下面介绍几款对人们身体健康有益的食谱，详细地介绍了黄瓜的做法。

糖醋黄瓜片

材料：黄瓜500克，精盐、白糖、白醋各适量。

做法：

1、先将黄瓜去籽洗净，切成薄片，精盐腌渍30分钟；

2、用冷开水洗去黄瓜的部分咸味；

3、水控干后，加精盐、糖、醋腌1小时即成。

功效：此菜肴酸甜可口，具有清热开胃，生津止渴的功效，适用于烦渴，口腻，脘痞等病症，暑天食之尤佳。

紫菜黄瓜汤

材料：黄瓜150克，紫菜15克，海米适量。

做法：

1、先将黄瓜洗净切成菱形片状，紫菜、海米亦洗净；

2、锅内加入清汤，烧沸后，加入黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸后撇浮沫；

3、下入紫菜，淋上香油，撒入味精，调匀即成。

功效：此汤具有清热益肾之功，适用于妇女更年期肾虚烦热之患者食之。

山楂汁拌黄瓜

材料：嫩黄瓜5 条，山植30克，白糖50克。

做法：

1、先将黄瓜去皮心及两头，洗净切成条状；

2、山楂洗净，入锅中加水200毫升，煮约15分钟，取汁液100毫升；

3、黄瓜条入锅中加水煮熟，捞出；

4、山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控干水的黄瓜条拌匀即成。

功效：此菜肴具有清热降脂，减肥消积的作用，肥胖症、高血压、咽喉肿痛者食之有效。

黄瓜蒲公英粥

材料：黄瓜、大米各50克，新鲜蒲公英30克。

做法：

1、先将黄瓜洗净切片，蒲公英洗净切碎；

2、大米淘洗先入锅中，加水 1000毫升，如常法煮粥，待粥熟时，加入黄瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。

功效：本粥具有清热解暑，利尿消肿之功效。适用于热毒炽盛，咽喉肿痛，风热眼疾，小便短赤等病症。

黄瓜腐竹比较家常的菜肴有凉拌黄瓜腐竹、黄瓜炒腐竹、油泼黄瓜腐竹、腐竹木耳拌黄瓜、黄瓜腐竹炒木耳、腐竹炒黄瓜丁、紫菜黄瓜腐竹汤等，其中比较美味的做法是凉拌黄瓜腐竹、黄瓜炒腐竹了，下面给大家介绍这两道菜的做法。

1、凉拌黄瓜腐竹

材料：腐竹1根、黄瓜半根，配料食盐、生抽、香油、白醋及白糖适量。

做法：

（1）腐竹先用凉水泡发，将腐竹放入沸水焯熟，捞出用凉水过凉，挤干水分后切成小段

（2）黄瓜洗净后切成细条，把腐竹和黄瓜放入碗中，加入醋、酱油、白糖、盐和香油搅拌均匀即可

温馨提示： 孩子和我们一样，偶尔也会有胃口不开的时候。妈妈可以给孩子做一些清爽可口的凉拌菜换换口味，让孩子在炎热的夏天一样有好胃口。如果孩子喜欢，还可以加入一些黑木耳或红萝卜等蔬菜进去，这样营养更全面。腐竹含有丰富的蛋白质及多种营养成分，一般夏天用凉水、冬天用温水浸泡2～4小时即可泡软。给孩子做凉拌菜一定要注意卫生，家里最好备两块菜板，一块用来切肉切生食，另一块切水果切熟菜，生熟分开，这样就可避免细菌感染引起肠道不适。

2、腐竹炒黄瓜丁

材料：黄瓜半根、腐竹1条、耗油及油盐适量。

做法：

（1）腐竹用冷水泡软，捞起切丁，沥干水分备用；黄瓜用盐擦洗干净外皮，切成小丁。锅里放少许油，烧热，把黄瓜放进去大火翻炒1分钟；

（2）黄瓜炒至转青色后，加入腐竹丁，翻炒均匀；

（3）放1汤匙蚝油调味，继续煸炒均匀；

（4）放进红椒圈翻炒均匀即可。

温馨提示：炒这类素菜，用蚝油作为调味料，会比较鲜甜，而且蚝油有咸味，可以不用另外放盐；腐竹一定要提前泡软，因为炒的时间不长，如果腐竹不泡软的话不好吃。黄瓜和腐竹都是易熟的材料，所以总的炒菜过程也就3分钟左右，不用盖锅盖。如果不喜欢放蚝油的话，就放点盐和白糖调味也不错。