想要炮制美味软烂的牛腩，前提是牛腩要新鲜，要上等。在牛的身上，很多部位的肉都可以称作牛腩，那么牛腩怎么挑选好呢？赶紧围观绝对没错！

q：牛腩怎么挑选好？

a：新鲜的牛腩表面可以看得到光泽，而且颜色比较红润，肉和肉之间有少许的脂肪，颜色多是洁白或淡黄色，在牛腩的外表手感摸起来有点微干，或直接看到有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。

如果牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛腩肉已经不新鲜了。

番茄的选购就要颜色越红越好的自然成熟的番茄。也就是那种外形浑圆，皮薄有弹力，摸上去结实不松软，番茄底部（果蒂），如果圆圈较小，则说明筋少，水分多，果肉饱满，比较好吃，多汁，果肉红色，籽呈土黄色，自然成熟的吃起来酸甜适中。因为自然成熟的番茄，越红说明越成熟，发育比较充分，所以比较好吃。

牛腩挑选有妙招，一看，二闻，三按压。通过这三步，要挑出新鲜的牛腩就不是问题啦。

新鲜的牛腩是富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。所以在挑选时候，可以先看牛腩肉的颜色，新鲜牛腩肉色光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽。再闻一闻肉的味道，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。最后，一定要用手按一下肉，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差。

牛腩相信很多人都吃过，但是对它的了解却不多，牛腩是牛腹部靠近牛肋处的松软肌肉，特指的带有筋、肉、油花的肉块。牛腩的做法有很多，适合烧、炒、蒸、煮、焖、炖汤等。想要吃上牛腩大餐，就要花点心思才行。首先第一件事就是要挑选新鲜的牛腩、那么牛腩应该怎么挑选呢？妈网百科来给大家支支招，教大家正确挑选新鲜的牛腩。

一般来说，新鲜的牛腩富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛腩肉已经不新鲜了。

需要注意的是，有些时候，有些牛腩松松的，有肥有瘦夹在一起的，看起来并不咋地，但是只有这种才能更容易入味，也更好炖烂。牛肉反正是不能买全瘦的做。那样肯定是不好吃的，一锅牛肉里，一定要有肥的才行。

以上就是关于牛腩的挑选方法的介绍，更多的营养知识，请关注我们妈网百科哦。

好的菜肴和新鲜的食材是必然分不开联系的，很多人都知道土豆牛腩很好吃，但是在选购食材的时候是否知道怎样挑选到新鲜优质的食材呢？下面为大家详细介绍土豆牛腩的食材挑选~

牛腩土豆的主要食材是牛腩和土豆~

牛腩：

新鲜牛肉，肉质较为坚实，并呈大理石纹状；肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色；筋为白色。选购时，挑选牛肉表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常，为新鲜牛肉；若牛肉为深紫色并发暗，表面有粘性粘手，或发霉，有异常味，则表明牛肉不新鲜。

土豆：

1、土豆要选没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。

2、起皮的土豆又面又甜，适合蒸着、炖着吃；表皮光滑的土豆比较紧实、脆，适合炒土豆丝。

3、黄肉的土豆比较粉面，白肉的比较甜。过大的土豆可能是生长过时的，纤维会比较粗。

4、选土豆一定要选皮干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。

5、不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。

6、如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。