脆皮蛋糕主要是由面粉、鸡蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉为主要原料烤制而成。

低筋面粉 500 克

鸡蛋 320 克

白糖 350 克

水 200 克

蛋糕油 25 克

海韦力无铝泡打粉 12克

葡萄糖 2 克

预热烤箱：把烤箱的上下火的温度调整到190度左右预热。℃

提示：不同的烤箱烤蛋糕的温度也少有区别，可根据实际烤制效果略作调整。

刷模具：把模具刷一层油。

打蛋工序

把鸡蛋、白糖、水、葡萄糖倒入搅拌机中，高速搅拌2～3 分钟，让白糖和鸡蛋、水充分溶解，形成均匀的混合液。

脆皮蛋糕好吃，其做法也简单，但是要做到外表酥脆，里面柔软，可就要讲究一定的技巧，那么脆皮蛋糕要怎么做才好吃呢？下面我们一起来了解！

首先，在食材的选购上，一定要挑选新鲜的鸡蛋，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发。

其次，蛋白要打得好，一定用要干净的容器最好是不锈钢制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夹有蛋黄。所有的粉类使用前都应先以筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中。

再者，打奶油一定要掌握好技巧，没有奶油是无法制作蛋糕的，所以在使用前必须事先将它放在室温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度。

脆皮蛋糕是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋类制成的，这些原料营养丰富，很多人都爱吃，不过吃货要注意了，脆皮蛋糕虽然好吃，但其热量还是挺高的。 脆皮蛋糕含有大量脂肪，而且营养价值非常低。在目前情况下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同样是高能量食物，奶酪蛋糕会好一些，由于至少奶酪中还含有大量的钙、维生素ad、维生素b族和蛋白质，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什么也没有。 脆皮蛋糕的热量比其他的食物要高，如果吃过多，就可能使摄人的能量超过需要，时间长了有可能导致肥胖！

对于法国人来说，精致的甜点搭配慵懒的午后，才是理想的生活状态，法式脆皮蛋糕源于法国。正如它的名字一样，外表小巧精致，一如法国人对生活品质的追求。法式脆皮蛋糕虽不及高级定制的蛋糕那样浪漫典雅，但也是称得上外脆里酥、浓香四溢，深得吃货们的心。

法式脆皮蛋糕是由鲜鸡蛋、白砂糖、上等大豆油、一级面粉等原料，经过高温快速烘焙而成，15分钟可出炉，最大限度地保持了营养价值，色泽金黄，其最大的特点就是外表酥脆，里面却十分柔软。这一款经典的西式甜点总让人百吃不厌！