金鲳鱼可以清蒸；可以红烧；还可以葱油，就看你爱哪一款。如果你爱吃金鲳鱼，这么多的做法可以全部都试一遍哦，或者就能找到你最爱的吃法了。而且每种做法都有不一样的感觉。

一、干烧金鲳鱼

所谓干烧是指主料经过油炸后，另炝锅加调辅料添汤烧之，主料经小火烧制使汤汁浸入主料内或蒸发 成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法，一般都加辣酱、肉末。

1、金鲳鱼去内脏和鱼鳃清洗干净；

2、用厨纸把金鲳鱼表面的水分吸干；

3、在金鲳鱼两面剔十字花刀；

4、表面再拍一层干淀粉；

5、生姜、大蒜切片，小葱斜切成段；

6、准备好剁椒酱；

7、锅烧热，加入少许油烧至7成热，放入金鲳鱼；

8、煎至两面金黄盛出；

9、锅内留底油，放入葱姜蒜爆出香味；

10、再放入剁椒酱炒香；

11、把煎好的鱼放入锅内；

12、烹入料酒、陈醋，加盐、白糖、生抽、老抽和适量的水，大火烧开；

13、转中火加盖炖煮10分钟；

14、开盖后大火收汁至比较浓稠即可装盘，最后表面撒入小葱末。

二、葱油金鲳鱼

1、备葱及金鲳鱼；

2、金鲳鱼洗净后，鱼身上改上几刀，加入姜片及适量细盐，上锅蒸十分钟；

3、另起一锅，热锅加热油；

4、将蒸好的鱼出锅，放上适量葱花；

5、将加热好的色拉油淋在鱼身上既可；

6、一份简单味美的葱油金鲳完成。

三、香煎金鲳鱼

1、将鱼洗净，打上花刀；

2、在金鲳鱼鱼的伤口上撒盐（好残忍）；

3、烧火，锅见热就可以倒上油；

4、把鱼用厨房用纸抹干；

5、将鱼放入锅中小火慢慢煎熟，不要随意动弹鱼身，否则会破皮哦；

6、火稍大点煎成金黄，即可；

7、最后就是配菜的处理，胡萝卜切碎用油炒香，加点盐；

8、放在鱼上做装饰就可以啦！

鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。鲳鱼有很多种做法，下面我们介绍一下红烧红鲳鱼的做法。

红烧红鲳鱼的做法：

辅料：香菇（鲜）50克,竹笋100克

调料：辣椒(红,尖,干)3克,八角2克,姜5克,大葱15克,大蒜（白皮）5克,酱油5克,盐3克,白砂糖20克,醋5克,料酒15克,植物油50克

1、 平鱼治净，控水；

2、 香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；

3、 笋洗净，切丁；

4、 干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片；

5、 锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用；

6、 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味；

7、加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开；

8、 下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。

红鲳鱼的制作要诀： 本品有油炸过程，需备植物油约500克。

清蒸白鲳鱼是一道家常小菜，做起来很简单，就算你对厨艺不太精通也几乎没啥问题，很适合刚学会做菜的人，只要把味道调好了，掌握好火候，基本上就能烹制出一道美味的菜肴，让我们来看看清蒸白鲳鱼怎么做吧。

准备材料：白鲳鱼、料酒、蒸鱼豉油、葱、姜、食盐

做法：

1、将鲳鱼处理干净，用刀在背部划上几刀，让鱼肉更好入味；

2、将切好的鲳鱼放在碗中，加入少许食盐、姜片和料酒腌制15分钟左右；

3、取一个盘子用来蒸鲳鱼，在盘底铺上一层葱姜丝，把鲳鱼摆上去，再在上面淋一些蒸鱼豉油；

4、将鲳鱼放在锅中，开大火蒸5分钟，关火后蒸2分钟即可拿出来吃。

清蒸白鲳鱼很简单就做好了，如果你喜欢吃辣的话，还可以在上面加一些辣椒或者豆瓣酱，喜欢口味淡一些就少放些酱油，还是比较随意的。

无论是什么鱼，最常见的做法就是清蒸和红烧了，白鲳鱼也不例外。如果对这两种做法烂熟了的话，不妨就考虑一下其他的做法，如茄汁白鲳鱼、酱油白鲳鱼。下面我们就以茄汁白鲳鱼为例说说白鲳鱼的做法。

茄汁白鲳鱼

材料：白鲳鱼、番茄、香菇、盐、胡萝卜、土豆、豌豆、玉米粒、料酒、生抽、白糖、味精、柠檬片、葱、姜、蒜、大料

做法：1、白鲳鱼去鳞去腮去内脏，洗净；干香菇冷水泡发；葱姜蒜洗净切好。

2、鱼身斜刀切口，加盐、葱、姜、蒜和大料、柠檬片、料酒、生抽腌制3小时。

3、将腌好的鱼放入蒸锅中蒸15分钟（时长要根据鱼和火候的大小调整）。

4、蒸的过程中顺便将香菇、胡萝卜、土豆洗干净切成丁，豌豆、玉米粒洗干净，番茄洗净切块。

5、炒锅中倒油烧热，放入葱、姜、蒜炒香，后依次加入番茄、香菇、胡萝卜、土豆、豌豆、玉米粒翻炒，接着加入白糖、盐、味精翻炒。

6、将蒸好的鱼摆放好，然后淋入炒制好的茄汁，就可以吃了。

ps：天热的时候腌制鱼时要入冰箱的冷藏室；并且腌鱼过程中要适时的翻身，便于入味。