腰花含有丰富的蛋白质，对人体很有好处。腰花怎么炒？其实腰花的家常做法有很多，我们今天就来看一种腰花比较简单的炒法。我们现在就来看一下：

1、将切好的猪腰，切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青红椒去蒂去籽后切成条。

2、取一个小碗，调入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，盐，水淀粉和香油，搅匀后备用。

3、锅中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出，沥干水分。

4、锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒，然后放人葱姜蒜碎，煸出香味后，倒入青红椒炒10秒钟，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。

最常用的：穗形腰花

用平刀法把腰子从中间一剖两半，再用左手自腰子两头向中间挤一挤，使中间鼓起，突出腰臊，将其片净，并在清水里蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。剞时一般要顺长横剞，采用坡刀法，刀距为3．5至4毫米，进刀深度为腰子厚度的3/4，与腰子的夹角应在45 °至50°之间。用坡刀剞花纹，斜度越大、夹角越小，花纹就越长、越是悦目 ；反之，花纹短，不够美观。剞完坡刀，把腰子横过来，顺长直刀剞腰子厚度的4/5，刀距3毫米。不论横剞或顺剞，都要硬着手腕，使刀距的深浅、宽窄均匀一致，这是保证成菜形态美观的关键。

腰子剞好后，改刀成长4厘米、宽1．5厘米的块，用水淘去上面的粘液，取净布轻轻把水搌干，再根据烹调的需要，决定上浆、挂糊或直接烹制。

最专业的：麦穗花刀

用刀在猪腰表面划一小口，撕去外膜。然后将猪腰放在菜墩上，左手将腰子按住，右手持刀将腰子片开成两半，用刀批去腰臊，即只留净腰。将半只猪腰放在菜墩上，腰子内侧，即有腰臊的一面，向上，持刀用斜刀推剞出若干条平行刀纹，倾斜角度约为40°，进刀深度为猪腰厚度的3/5，再将猪腰转一个角度，用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度为4/5。将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二，横向亦等分一切为二，即半只猪腰改刀成4块长方条，经加热卷曲即成麦穗形。

技术要求：剞花刀时刀距、进刀深度、倾斜角度要均匀一致。直刀纹应比斜刀纹略深，斜刀纹的间距应比直刀纹略宽。斜刀的倾斜角度可根据猪腰的厚薄灵活掌握，倾斜角度越小，麦穗的外形越长。剞花刀后改块的大小要均匀。

适用范围：适用于炒、爆、熘类菜肴，如“炒麦穗腰花”、“酱爆腰花”等。

最好看的：蓑衣花刀

在猪腰内侧先用斜刀推剞，再用直刀推剞，同麦穗花刀。再于猪腰外侧，即无腰臊的一面，斜刀推剞若干条平行刀纹，进刀深度为4/5，与内侧成透空网络状。然后将猪腰改刀成边长为3至5厘米的方块，受热卷曲收缩后即成蓑衣形。

技术要求：刀距、进刀深度、改块都要均匀一致。

适用范围：适用于炒、爆类菜肴，如“炒蓑衣腰花”、“汤爆腰花”等。

如今已经是21世纪了，人们最讲究的是养生。大家都知道腰花有健脾养脾、养肾补肾、补阳壮阳、补血养血、补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、安神镇定的作用。那么，腰花是如此的有营养，大家也都是争先恐后的购买腰花，不仅它的味道鲜美，更是营养值高，以形补形。然而，一些人总会遇到这样的困扰，面对市场上那么多的腰花，该如何选择呢？尤其是那么具有选择困难症来说，更是难上加难了。那么，到底怎么挑选新鲜腰花呢？妈网百科将一一告诉您。

第一、新鲜的腰花是有层膜，光泽润泽不变色。若是色泽灰绿，组织松驰，弹性差，有臭味则说明是腐败变质的腰花。

第二、新鲜的腰子，有弹性，呈浅红色；

第三、再看看腰花的表面有无出血点，有出血点则表示腰花是不正常的，不宜购买。

第四、看腰花的形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。

第五、检查腰花是否有红肿的方法是：用刀切开猪腰，看皮质和髓质，白色筋丝与红色组织之间是否模糊不清，模糊不清的就说明腰花不正常。

以上方面，你学会了吗？其实，挑选腰花一点也不困难，总结来说就是，看颜色，闻其味。

腰花是动物的肾脏，很多人都喜欢吃这样的一种食物。在用动物肾脏制作菜肴的时候，一般需要把肾脏切成腰花的形状，一是为了让菜肴更美观，二是容易熟、容易入味。那么腰花怎么切比较好呢？切腰花是一项技术活，并不是每个人都能切得好哦。想知道腰花是怎么切的，那就要认真往下阅读了哦。

在准备切腰花之前，先用刀在猪腰表面划一小口，撕去外膜。然后将猪腰放在菜墩上，左手将腰子按住，右手持刀将腰子片开成两半，用刀批去腰臊，只留净腰。接着将半只猪腰放在菜墩上，腰子内侧，即有腰臊的一面，向上。下面就要开始切腰花了，妈网百科给大家介绍两种常见的切腰花的切法。

简易切法：

取两根做烧烤用的竹签，靠近腰子，放在两边，先斜刀45°切，再将腰子换个方向，直刀切。最后再把腰花改成合适大小即可。

蓑衣腰花的切法：

在猪腰内侧先用斜刀推剞，再用直刀推剞，这一步与麦穗腰花的切法相同。再于猪腰外侧，即无腰臊的一面，斜刀推剞若干条平行刀纹，进刀深度为4/5，与内侧成透空网络状。然后将猪腰改刀成边长为3至5厘米的方块，受热卷曲收缩后即成蓑衣形。