相信很多人，在做虾酱炒饭的时候，都有过“粘锅底”的痛苦回忆，粘锅的后果就是，一会浪费米饭，而是炒锅难以清洗。那么虾酱炒饭怎么做不粘锅呢？下面妈网百科教授你7妙招：

1、米饭一定要选用隔夜的冷米饭，这个地球人都知道的。因为隔夜米饭水分有所蒸发，因此饭粒较硬，不仅不容易粘锅，而且口感好，有嚼劲。

2、冷米饭一般都是团成一块一块的，所以事先要用筷子轻柔地拨散开来，免得下锅时又铲又压的，手忙脚乱不说，还容易破坏饭粒的完整性。

3、在炒饭之前，一定一定要把锅彻底洗干净，注意！是彻底干净！比较好的方法是将锅烧热，然后将倒入冷水，趁着“刺啦”一声，白汽冒出，赶紧用海绵用力刷洗，反复两次就可以了。很多时候锅不彻底洗净就是炒饭粘锅的罪魁祸首。

4、炒之前，要先将锅充分烧热再倒油，也就是“热锅凉油”，油倒入后，端起锅子转动一下，让油均匀地沾在锅壁上，也就是“润锅”。

5、从材料入锅到最后出锅，这个过程中一定要迅速不停翻炒，记住两个关键词：迅速！不停顿！保证材料受热均匀，而且决不给米饭粘锅的时机。

6、火候的掌握，在炒饭技艺还没有达到出神入化的前提下，记住：一定要用小火。

7、有条件的话，最好用木铲翻炒，铁铲容易将米粒铲碎的。

迎面扑来的那股充满着米饭的香味和浓浓的海鲜味的美食是什么呢？不错，就是虾酱炒饭了。但是虾酱炒饭不仅味美，其营养也相当可观，可谓是“内外兼修”的美食。下面来看看虾酱炒饭的营养都有哪些？

米饭的营养：

米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。米饭中还含有矿物质、膳食纤维、b族维生素和赖氨酸。

虾酱的营养：

1、虾酱富含的蛋白质。由于虾酱的主要原材料是小虾，而虾中富含蛋白质，因此理所当然虾酱中也富含蛋白质。吃虾酱能补充人体所需要的蛋白质，然后保障人体新陈代谢的正常运行。

2、虾酱含有维生素a。补充维生素a对人体的视力有着十分好的益处，对于常年在电脑前工作的白领妈妈们来说，可以适量食用虾酱保护视力的哦。

3、虾酱含有钙。补充钙元素，能促进骨骼发育，预防骨质疏松症。

4、虾酱中含有铁。补充铁元素，可以预防缺铁性贫血。

5、虾酱中含有晒。补充晒元素，可以预防癌症的发生。

6、虾酱中含有虾青素。虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。

炒饭，是一道充满儿时回忆的美食，像酱油炒饭、猪油炒饭，对于小时候来说都特别香特别好吃。但随着时代的进步，人们的胃也越来越挑了，单纯的酱油炒饭是满足不了大多数人的胃了。因此各种调味品袭来，有咖喱、虾酱等等，其都可以用来炒饭。其虾酱炒饭就是一种比较便捷易做的炒饭，下面来看看虾酱炒饭的做法：

材料：白饭1碗，虾酱1汤匙，虾米30克，鸡蛋1只，蒜肉1粒，下葱2粒，腊肠1条，生(木亡)果丝100克，指天椒2～3只，青瓜2～3片，生油4汤匙。

做法：

1、鸡蛋打散，蒜肉剁碎；

2、热锅下生油2汤匙，倒入蛋液煎成蛋皮，盛出，切成蛋丝；

3、腊肠下油锅炸脆，切成斜片；

4、干葱切丝，指天椒切粒；

5、热锅下生油2汤匙，下虾米炒香，投入蒜茸爆至金黄色，加入虾酱、干葱丝炒数下，倒入白饭炒匀；

6、盛盘后炒饭面上盖上蛋丝、腊肠片、生(木亡)果丝和青瓜片即可。

温馨提示：

1、在炒饭中加入甜猪肉，可以增加食味。

2、若喜欢吃酸和辣，又没有生(木亡)果丝，可加入青柠檬汁替代。

很多小伙伴在炒饭的时候，都会发觉米饭会粘锅，这是为什么呢？而且粘锅的米饭就算炒好了，也不太好吃。如果你对炒饭有讲究，如果你经常炒饭都粘锅的话，下面的小妙招就不得不看了。

榨菜炒饭怎样炒不粘锅？

1、米饭的水分要少。一是在煮饭的时候水尽量放少一点，但是不要煮焦了。二是可以用隔夜饭，这样的饭粒水分少，也不容易粘锅。

2、趟锅。什么叫做趟锅呢？就是在炒饭之前，热锅后倒入大量的冷油，然后再将多余的油倒出来，这样就叫做趟锅了。这样是为了让锅子周围都粘上油，在炒饭的时候才不容易粘锅。

3、调料别太早放。特别是酱油或者生抽，太早放的话也会让米饭变得粘稠，吃起来完全不干爽了。

4、注意火候。在炒饭的时候火候就要拿捏好了，不能太小，这样炒饭炒来炒去都不会干，还容易成团，但是火也不能太大，太大的话容易炒焦。