一道菜好吃不好吃，除了料理方法之外，食材是非常重要的因素，甚至有时候是决定性因素。

肉丝炒绿豆芽最好选择嫩一些的绿豆芽，不要放置太长时间的很老的绿豆芽，水分不足不说，还影响口感。

而肉丝，我们应该选择更好的肉，口感好，也有益于身体健康。那么怎么来挑选呢？

许多不法商家为了卖得更多的钱，会给猪肉注水。注水肉因注水中常含有致病物质，不仅增加了分量，而且不耐存放、易变质。

我们去买肉的时候要先用眼看，猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡；用手摸，注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性；用刀切，注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样；用纸试，卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。

将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有黏性，纸不易揭下，注水猪肉没有黏性，很容易揭下。

还有要切忌不要买到米猪肉。米猪肉即患囊包虫病的猪肉，这种肉对人体危害很大，不能食用。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维（瘦肉）中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。那我们怎么鉴别呢？可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状物，即是囊包虫。

还有一种虽然无害但是非常影响口感的是复冻肉。复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再次冷冻会使肉的品质大大降低，这是因为：解冻肉在常温下微生物繁殖力增强，酶活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质；初次冷冻的肉，其组织在冰晶的作用下已有所破坏，再次冷冻的破坏力更强，进而使肉的保水力更低，解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。一般冻结状态时，颜色灰暗而无光，脂肪灰白；解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失，组织松弛的就是复冻肉。

还有一个小问题就是肉的清洗。有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。

绿豆芽性凉味甘，可以清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，对于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者有很好的疗效，还能降血脂和软化血管。经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒、消除紧张，还具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

这道菜怎么做才会更好吃呢？

首先绿豆芽要新鲜，水分充足，不能选用放置很久的老绿豆芽。面也尽量要新鲜，不宜存放时间过长，以免营养成分受损。

买来的面有时碱味很重，加碱是为了去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。因此，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。

一般来讲，口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。所以尽量选择更筋道的面条吧，炒起来也不容易烂。还有就是面条的温度要适宜。太热的面条对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，所以，吃碗温热的面条最有利于营养吸收。

三丝春卷

材料：绿豆芽、韭菜、粉条、鸡蛋、饺子皮、水淀粉 调味：盐。

1、将绿豆芽掐头去尾洗净；粉条温水浸泡至软捞出切碎；韭菜摘洗干净切碎；鸡蛋打散摊成蛋皮切碎。

2、将所有菜碎入锅中加少许盐略炒，盛出待冷却备用。

3、 将饺子皮擀成薄片，放上炒好的馅料。

4、 先卷起一边，再将两边向中间折起，卷向另一边形成长扁圆形的小包，用水淀粉收口。

5、包成春卷，排入盘子。

6、 锅置火上油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入。

7、 炸至表面呈金黄色捞出，沥油装盘。

绿豆芽炒海蜇

材料：绿豆芽300g，海蜇丝250g，胡萝卜50g

配料和调味料：油、盐、糖、鸡精、香油、葱花、蒜瓣适量。

1、胡萝卜切丝，绿豆芽洗净，海蜇丝浸泡除咸味。

2、锅中水烧开倒入海蜇丝焯烫迅速过凉。

3、胡萝卜焯烫备用。

4、炒锅倒油爆香葱蒜。

5、倒入绿豆芽翻炒片刻。加入盐，糖继续翻炒。

6、绿豆芽变软加入海蜇丝和胡萝卜丝继续翻炒。

7、然后加入鸡精。淋入香油翻炒均匀关火。

绿豆芽炒肉丝是我们家常菜色之一，简单易做而又营养美味哦！下面我们具体看看这道绿豆芽炒肉丝的做法具体是怎样的吧！

主料：绿豆芽350克、猪肉(瘦)50克

辅料：杭椒2个

调料：花生油2大勺、食盐2小勺、醋2大勺、蒜3瓣、花椒15粒、老抽1/2大勺、玉米淀粉1/2大勺、白糖1小勺

具体步骤：

1、.绿豆芽用盐水浸泡20分钟后捞出备用。

2、大蒜切片，杭椒切丝备用。

3、猪瘦肉解冻后切丝。

4、切好的肉丝加入半勺盐、半勺老抽和一点玉米淀粉抓匀，腌制备用。

5、锅内放入花生油，油热后加一勺白糖，转小火炒出深棕色的糖沫。

6、加入腌制好的肉丝，大火快速的将肉丝炒散，炒至上色后，将肉丝盛出备用。

7、用锅底余油将花椒粒爆香，然后拣出花椒粒不用。

8、下蒜瓣和杭椒丝炒出香味。

9、下绿豆芽，大火翻炒。

10、待绿豆芽断生后放入炒好的肉丝，翻炒均匀。

11、加盐1.5勺、醋2大勺调味。

12、大火炒至绿豆芽入味即可关火、出锅。

是不是十分简单容易上手呢？赶紧在家里试试吧！