比较常见的家常烧腐竹有素烧腐竹、木耳烧腐竹、青椒烧腐竹、酱烧腐竹、红烧肉烧腐竹、香麦烧腐竹。下面给大家加上三款烧腐竹菜式的做法。

1、酱烧腐竹木耳

材料：腐竹、木耳、金针菇、豆瓣酱、盐、酱油、白糖、姜末、蘑菇精等

做法

（1）黑木耳、腐竹提前4小时用凉水泡开备用，金针菜从中间打一个结，提前2小时用凉水浸泡备用。

（2）锅中座油，先入适量豆瓣酱、姜末炒香。

（3）接着将所有三种原料一起倒入炒制，然后加入酱油、白糖调下基础味道。

（4）烧制过程中要加适量水调剂一下莱的汤汁。

（5）加水后盖上锅盖焖一会儿，等汤汁收得差不多了，加入盐和蘑菇精做最后的调味。即可出锅。

温馨提示： 金针莱在泡发前要先打个结 ，黑干木耳发制时，应放入冷水中浸泡4小时，这样可使木耳泡发至呈半透明状，重量可增加6～8倍，而且脆嫩爽口。 有许多人是用温水或者热水发木耳，这样做是不正确的，因为这两种温度高的水泡发会降低木耳的口感，所以最好是用凉水，通常泡三小时以上是最理想的。 另外还有个小窍门：可以在发木耳的水中加少许盐，这样更容易清洁木耳各个缝隙中的灰尘。

2、青蒜肉片烧腐竹

材料：

猪肉、腐竹、青蒜、葱、姜、干红辣椒、料酒、酱油、糖、盐、鸡粉各适量，水少许、醋少许。

做法：

（1）将腐竹切斜段，青蒜拍松后也切斜段；猪肉切薄片，葱姜切末，干辣椒掰小段；

（2）炒锅上火加油爆香辣椒、葱姜；

（3）下入肉片翻炒至变色后烹入料酒和少许醋翻炒；

（4）加入酱油，调整到喜欢的颜色，加少量糖提鲜；

（5）加入腐竹翻炒后加少许水，焖2分钟；

（6）下入青蒜段；

（7）加盐调味，翻炒至青蒜成熟后加鸡粉翻炒均匀即。

温馨提示：炒猪肉片的时候除了烹入少量料酒外，再烹几滴醋，可以使肉片更香嫩且没有腥味。

3、五花肉烧腐竹

材料：五花肉、腐竹、葱、姜、花椒、丁香、生抽、冰糖、盐，各适量。

做法：

(1)五花肉刮洗干净，下姜片煮至八分熟。

(2)捞出切块。

(3)炒锅烧热，下五花肉。

(4)煸至出油，将多余的油盛出。

(5)下生抽，花椒，丁香和少许冰糖，姜片。

(6)下与肉平齐的水。

(7)全部移至高压锅。

(8)下腐竹。

(9)高压锅上汽后十分钟关火，泄汽后盛出，撒葱花。

温馨提示：腐竹也可以事先泡一下再下，如果没泡直接下，水就要下多一点。

广东人喜欢热菜，东北的却喜欢凉拌，特别是在夏天，凉菜让人开胃的同时，又可以让人解暑哦！下面给大家介绍两道好吃的凉拌腐竹。

1、凉拌腐竹芹菜

做法其实很简单，不需要特殊材料，只要基本的调料就够了，味道却是很特别的哦。首先我们要准备的材料有腐竹、芹菜、酱油、盐、味精、醋、香油。好了，具体步骤有以下几点哦：

（1）将芹菜择洗干净，去掉叶；

（2）芹菜入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘；

（3）腐竹切成丝，码在芹菜上；

（4）味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹芹菜上；

（5）最后加香油拌匀，即成。

2、凉拌腐竹木耳

凉拌腐竹木耳是大多数人都喜欢的一道菜，两者的搭配恰到好处，两者的口感都极佳。凉拌菜的做法相对来说是比较简单的，那么凉拌腐竹木耳怎么做？

（1）腐竹提前泡软，然后切适量大小；

（2）木耳提前泡发洗净，沥干备用；

（3）锅里煮开水，水开后放盐，下木耳焯一下；

（4）再下腐竹焯熟，捞起沥干水放凉；

（5）切蒜蓉和香菜段；

（6）加适量生抽，陈醋，白砂糖，香油等拌匀；

（7）把调好的料汁和木耳腐竹拌匀。

腐竹炒肉是地道的家常菜，不少餐馆更是将其作为招牌菜色之一，可见其受欢迎程度。说起来腐竹炒肉也不难，但是腐竹炒肉怎么做好吃却是不少妈妈的难题。下面我们就详细讲解一下几种常见的腐竹炒肉的做法，喜欢吃腐竹炒肉的妈妈们一定要记住咯。

一 木耳腐竹炒肉

食材准备：黑木耳、卤肉、腐竹、油、盐、酱油、葱

做法步骤：1 先分别去适量黑木耳、腐竹放入清水中浸泡。时长约为二十分钟。

2 将泡好的腐竹用刀切成小块，再把泡好的木耳用手撕碎，一同放入盘子中。

3 葱花切细，放置在砧板上。不喜欢吃葱花的可以省去这一步。

4 在锅中倒入适量的油，加热之后把葱花倒入，翻炒。

5 将盘中的腐竹木耳一同倒入，炒至八分熟，加入适量的盐和酱油。

6 待辅助木耳炒熟之后，倒入事先准备好的卤肉，继续翻炒几下，即可出锅。

二 芹菜腐竹炒肉

食材准备：芹菜、腐竹、五花肉、油、盐、酱油、葱、八角、鸡粉

做法步骤：1 腐竹泡软，切成小段。

2 芹菜洗净切成小段，焯水再过凉开水。这样炒出来的芹菜会更加爽脆。

3 锅中倒油，加热，倒入八角，炒香。

4 加入五花肉，炒至发白。

5 加入葱花，炒香。不喜葱花者可省去。

6 将过了凉水的芹菜放入，继续翻炒。

7 快熟的时候倒入酱油，炒匀。

8 准备出锅的时候放入鸡粉和盐，炒匀。

三 牛肉炒腐竹

食材准备：牛里脊、腐竹、大蒜、葱、料酒、老抽、香油、耗油、白芝麻、白胡椒。干淀粉

做法步骤：1 牛里脊肉切成薄片，注意保证牛肉的纹理，刀做垂直状切。

2 将切好的牛肉放置在容器中，加入适量的料酒、老抽、白胡椒粉以及干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

3 腐竹用水泡开、泡软，切成小段；大蒜切片，葱花切细。

4 锅中倒油，大火加热，倒入蒜和葱。

5 将腌制好的牛肉倒入锅中，翻炒至变色，期间可加少量水。

6 将切好的腐竹放入，翻炒熟后倒入耗油、盐，最后淋水淀粉，等汤汁变浓稠后就可以关火了，盛出之前淋上香油就可以了。

腐竹中的营养价值很高，并且它本身是比较容易熟的，因此在烹制过程中不要太复杂，以免营养成分的流失。

居家泡腐竹用什么水比较好？腐竹是素菜中常用的食材，它蛋白质含量很高，被人们称为:素中之荤"，是老少皆宜的健康食品。那么你知道如何挑选腐竹吗？挑选腐竹有什么技巧呢？

挑选腐竹，要注意四点：

观色泽。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗。有些腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品。

看外观。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面（散装的也可折断再观察），呈现蜂窝状空心的质量较好。

闻气味。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。

用水泡。买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。

最后，需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬温夏凉，以保持其完整。热水泡过的腐竹，非常易碎。