喜欢鱼本来的鲜味的人都会喜欢选择清蒸的方式，清蒸花鲢鱼头需要的配料和调味料不多，只需要稍微加入一点点配料就可以把鱼的腥味减弱却保持其鲜味。清蒸的花鲢鱼头口感柔滑甘甜，而且你还可以根据自己的口味弄成辣或不辣的口味，可以满足不同人的口味要求。下面来学一下基本清蒸花鲢鱼头的做法，大家也可以在以下的基础下增加自己喜欢的味道。

主料：鲢鱼头800克、姜20克、大葱15克、料酒25克、胡椒粉2克、酱油15克、白砂糖5克、醋20克、淀粉(玉米)10克、菜籽油20克

清蒸花鲢鱼头的做法：

1、将花鲢鱼头洗净，宰成块；

2、鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀。

3、入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出。

4、拣去姜、葱丝，淋上热油即可。

清蒸花鲢鱼头的制作要诀：

1、拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润，但不宜多，薄薄的一层即可。

2、醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味为宜。

3、蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。

鲢鱼，它的营养价值很高，也是我们常见的鱼类现在我们就来看一下鲢鱼的家常做法：

1、先将鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏。用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。

2、葱姜切好备用，锅中倒入适量油，烧热。

3、用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。等到一面定型后翻到另一面，两面呈现金黄色即可。

4、倒入适量酱油，加入醋和料酒，往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置。

5、加入适量白糖和盐调匀。 放入切好的葱和姜，盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。

鲢鱼头的做法有多种，均不乏鲢鱼的鲜、香、嫩味，现在我再给大家介绍一种毛豆烧鲢鱼头。毛豆烧鲢鱼头的做法很简单，但非常好吃，尤其是菜里的青毛豆，很粉很入味儿。现将毛豆烧鲢鱼头的具体做法介绍如下，希望你也能做出好吃的毛豆烧鲢鱼头。

材料准备：

主料：鲢鱼头200克，青毛豆150克，调料：食盐1茶匙，姜3片，老抽、料酒、调和油适量。

做法步骤：

1、清洗提前准备好的鲢鱼头和青毛豆，鲢鱼头用干净的盘子盛着，用适量的食盐腌5分钟；

2、热锅下冷油，待油稍热，将姜片放入锅中爆香，接着放入干红辣椒煸香；

3、然后放入适量的冷水，再放入适量老抽；

4、等候片刻水炖开后，放入整个鱼头，同时也放入毛豆；

5、逐步地再放入料酒，放入适量盐，注意不要用力或频繁翻动；

6、小火慢慢炖至收干汁即可装盘享用。

小贴士：

1、烧鱼的过程中不要总是翻动，否则鱼肉很容易碎掉，烂糟糟的，很不美观。

2、新鲜的鱼头不仅肉质很嫩，而且营养也丰富。常食的鱼头主要是鲢鱼头。

鲢鱼怎么做好吃呢？我想，清蒸算是一种好吃的做法。清蒸的食物是公认了的清淡口味，但是这样的食物清淡的时候却又很鲜美，一切保留了食材的原汁原味，不受烹饪过程的破坏，下面我们来看看这是怎么做到的。

原料：

鲢鱼1000克、精盐、姜、葱、黄瓜、胡萝卜、青豆罐头适量。

做法：

1、鲢鱼去鳞、剖腹去内脏、去腮、洗净，用沙布或纸巾等擦干水份。

2、在鱼身两侧交叉割出三到四条切口，最好深至鱼腹，放入盘中备用。

3、取精盐、味素适量（数量视个人口味而定，可取平时的两至三倍），在碗内搅匀，然后均匀地涂抹到鱼的身上、切口处及鱼腹内，进行腌制十分钟或十分钟以上均可。

4、取大葱两根、鲜姜一块，将葱沿其径线剖开至四份，切成小段；将鲜姜切成的细丝，与葱混合后备用。

5、取鲜黄瓜、胡萝卜各一根，洗净后切成一厘米厚的小丁备用，准备青豆罐头一个（或生青豆少许）备用。

6、将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。

7、准备蒸锅一只，放入水，铺上沙布，将放入整理好的鲢鱼，用大火蒸上约十五分钟。

8、将一半切好的黄瓜、胡萝卜丁的放入另一个盘中，最好摆放均匀、美观。

9、取出蒸好的鲢鱼，小心拨开鱼身上的葱、姜，小心移到底部放了黄瓜、胡萝卜丁的盘中，再将另一半黄瓜、胡萝卜丁和青豆放在鱼的上方。

10、取食油适量，倒入锅中煎沸，如果先前准备的是生青豆，那么此时可把它放到沸油中将其烂熟，最后把热油浇到鱼身上即可完成了。

鱼最大的缺点就是腥，在制作这道菜的时候你会注意到，很多人都喜欢在鱼的身上划上几刀，这其实是为了更快的把鱼蒸熟透，同时也是为了在鱼身上加上葱姜丝的时候能够达到去腥提鲜的效果。