关于对喝牛奶的误会

记者(下简称“记”):苏教授，您好，一直流传有种说法讲“牛奶虽然是好东西，但不适合中国人喝，中国人的体质特性决定了不能吸收其中营养”，您怎么看这个观点？

苏宜香(下简称“苏”):中国人不适宜饮用牛奶的提法是欠缺科学依据的。的确，我们汉族祖祖辈辈都没有饮奶的习惯。但少数民族很多都喝牛奶、吃奶制品。汉族尽管不喝，却一直把牛奶视为传统意义上的营养品，只不过以前生产力低下，牛奶在汉族地区属于稀缺资源，受物质条件限制多数人长期喝不到牛奶，才被动地养成了不喝牛奶的习惯。

记:在学界有观点认为每天喝牛奶会造成钙摄入过量导致钙流失，甚至引起骨质疏松，这个说法科学吗？

苏:这里的关键是多、少的界定。摄入钙多，尿里排出的钙就多，蛋白质摄入多，尿钙排出也就多，这都是实验的结果。但上述两个实验结果都基于大量摄入蛋白质的人群。美国、北欧人每天饮奶超过一公斤，并且食用大量高蛋白质的动物性食物，这是上述结论的饮食背景。东方人与西方人的膳食结构完全不同，不能将结论生套过来。对于中国人，建议大家每天喝半斤到一斤牛奶是不会造成过高的钙摄入的，汉族人的膳食中也不能像欧美人一样摄入大量的动物食物。

四点依据推荐大家喝牛奶

记:大家都知道牛奶是个好东西，但对这个“好”的了解还比较模糊，牛奶究竟能对人体发生哪些有益的作用呢？

苏:第一，牛奶中含有丰富的钙，中国营养学会1997年颁布的《中国居民膳食指南》建议要优化中国居民的膳食结构，推荐每人每天饮奶不少于半斤。半斤奶约含钙300mg。第二，牛奶中的蛋白质非常优质，从营养价值说，是仅次于鸡蛋排第二位。第三，牛奶也是维生素a、维生素b2的重要来源，这正是以植物性食物为主的膳食中缺少的营养。第四，在在动物性食品里，奶制品是唯一的呈碱性食物，在提供优质蛋白质的同时还对调节人体酸碱平衡，发挥重要作用。

乳糖不耐症人群也能喝奶吗？

记:现在我们明白，坚持每天喝牛奶对于每个人都是十分必要的，但是，还有一部分人群存在乳糖不耐症的情况，他们出于身体原因不能喝牛奶又该怎么办呢？

苏:在日常生活中，确实有一些人对牛奶出现不适的症状，这种情况在中老年人群中比较突出，比例大约占到30％～60％。出现不适的原因是肠道内的乳糖酶分泌不够，牛奶中的乳糖不能被消化而进入大肠内被细菌发酵产生酸和气体，而发生肠鸣、腹痛或腹泻等，但重症不多，一般情况较轻。

乳糖不耐症中98％以上都是继发性。母乳的乳糖含量比牛奶高约一倍，我们每个人在婴儿期都吃母乳，并没有不适，说明我们先天就是能够分泌乳糖酶的，只是婴儿期后长期不喝牛奶导致分泌功能退化才发生问题。

对于乳糖不耐症的人也可以尝试吃一些经细菌发酵而减低了乳糖含量的奶制品——酸奶。对乳糖不耐症状较轻者可尝试喝发酵酸奶。

巴氏杀菌奶最新鲜营养

记:很多读者都来电向我们咨询，目前市面上的奶多种多样，究竟什么样的奶才最新鲜、最有营养呢？

苏:从营养学角度说，越新鲜的奶营养价值越高。过去我们传统上叫的“鲜奶”，现在根据国家相关规定已经改叫“巴氏杀菌乳”或“巴氏消毒奶”，是目前市售的最新鲜的牛奶。而它唯一的缺点就是需要冷藏设备，而且保存期不长。对于巴氏杀菌乳，只要是符合国家生产和产品标准的，消费者都可以选择。不过消费者应该特别注意生产日期和低温贮藏条件。

记:那么，我们应该如何科学地喝牛奶，有些什么注意事项吗？

苏:首先要科学选择奶制品。一般而言，巴氏杀菌乳是首选。若没有冷藏条件或者不方便购买也可选高温灭菌奶(常温奶)或用奶粉冲兑。婴幼儿、儿童宜选质量好的配方奶。乳糖不耐者宜选酸奶，而糖尿病患者则要避免食用含糖的奶和酸奶。

关于喝牛奶的时间，对大多数人的建议是早上饮奶，同时吃些富含淀粉的谷类食物以提供能量，帮助牛奶营养更好吸收利用。晚间睡眠不好或比较瘦的人，可以在睡前加喝一杯牛奶。需要控制体重的人则要尽量避免晚间饮奶。

关于饮奶量，一般成年人每天250ml；1—3岁的儿童、青春发育期的孩子(男12—14岁、女10—12岁)、孕妇、乳母、50岁以上的中老年妇女建议每天500ml。如果饮奶量达500ml/日，建议选择低脂或脱脂牛奶，以防饱和脂肪摄入过多。

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一杯营养优质的奶粉不仅取决于奶粉的质量，科学的冲调方法同样很重要！

冲调奶粉看起来非常的简单，但是却有非常多的讲究，许多年轻的父母没有掌握其中的要领，现在就跟随瑞士婴幼儿营养食品领导品牌——bimbosan宾博的营养专家，给大家分享以下的给宝宝科学冲调奶粉的方法。中国妈妈们一起来学习学习吧。

据统计，60%以上的新手爸妈不会正确的奶粉冲调方法，常陷入冲奶粉的误区。①用矿泉水冲牛奶。②奶越浓，营养更多。③水越热冲调的奶粉越好。④冲调婴儿奶粉时，先倒好奶粉，再加入水。⑤把有点冷的奶，重新煮沸一下。⑥晚上把冲调好的奶粉放在温奶器中，等到宝宝要吃奶时再拿出来。那么，正确科学的冲调奶粉方法呢？

1、 调奶之前请先洗手。

2、 将奶瓶、奶嘴、奶瓶盖及其它器具洗净，使用前用沸水煮至少5分钟。

3、 调奶所用水应煮沸，待冷却至50℃以下备用。

4、 将适量的温开水倒入已消毒的奶瓶中。

5、 依照喂哺表的指示加入正确平量匙的奶粉。

6、 加入奶粉，每加一勺就慢慢摇匀，直到最后奶粉全部冲调好，不会产生很多的泡沫，忌讳一次性把奶粉都倒在奶瓶里然后加水然后盖盖狠摇。冲调合适浓度的奶液请参见以下用量。

7、开调后确认温度合适后应马上给婴儿喂哺，或盖紧奶盖并冷藏，冷藏时间不超过48小时，如果冲调后的配方奶超过一小时未冷藏，请勿使用。另外，不要用微波炉加热奶粉。

据悉，通过80多年的临床跟踪及世界级营养师团队的潜心研发，bimbosan宾博独创科学、独特、实用的“积木式喂养系统”。所谓的积木式喂养系统是能针对宝宝的不同情况提供正确的饮食模式，根据该模式喂养，原则上只需要一种基础奶，就可以配制成多种不同口味的液态奶和多种不同的糊状辅食。再根据宝宝的年龄、大便形状和食欲情况来选择适合宝宝的奶和辅食，令宝宝得到最好的营养吸收。

温馨小提示：

（一）奶粉保存：

1、当奶粉罐被打开，请储存在阴凉，干燥的地方。

2、罐装奶粉，每次开罐使用后务必盖紧塑料盖。如果每次取完把铁罐盖好，反过来扣着，奶粉会把盖口封住，能保存很长时间。

3、袋装奶粉每次使用后要扎紧袋口，常温保存。为便于保存和取用，袋装奶粉开封后，最好存放于洁净的奶粉罐内，奶粉罐使用前用清洁、干燥的棉巾擦拭，勿用水洗，以免生锈。如果使用玻璃容器盛装，最好是有色玻璃，切忌透明瓶子。因为奶粉要避光保存，光线会破坏奶粉中的维生素等营养成分。

（二）注意事项：

● 请勿用高于50℃的开水冲调；切勿用微波炉加热，以免烫伤。

● 请使用盒内的量匙量取奶粉，勿使用沾水的量匙；须按照建议喂哺份量表冲调奶粉，切勿擅自改变奶粉的冲调水量。

● 冲调好的配方奶液应尽快喂哺宝宝，喂哺期间需抱起宝宝，疏于照顾会引起宝宝哽噎。喂哺后，剩下奶水要丢弃，不可留作下次食用。

● 如有任何的包装破损 ，请勿使用。

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许多爸爸妈妈们都知道，牛奶对孩子很有好处，但是喝牛奶过程中要注意什么呢？如何饮奶才更科学？

●牛奶的饮用温度以20-30℃为宜。不宜从冰箱中取出后直接饮用，这样可导致胃肠不适。

●避免将牛奶与茶或咖啡一起饮用，以避免单宁酸、咖啡因等造成钙的流失。

●避免用高温或低温方式处理牛奶：高温久煮，会使牛奶中的蛋白质由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低;冷冻储存，会使牛奶中的蛋白质变性，脂肪分层且解冻后，蛋白质和脂肪沉淀、凝固，不利于人体的吸收。

对于因乳糖不耐受而喝牛奶后出现腹胀、腹泻者，可尝试以下办法———

1、少量多餐饮用牛奶。 2、用酸奶代替牛奶。酸奶的营养素含量与牛奶近似，但其乳糖在发酵过程中被破坏了30%左右，从而较牛奶更易耐受。 3、采用无乳糖奶粉替代牛奶。

1、早餐喝牛奶：搭配鸡蛋面包或其他主食最好

如果孕妇喜欢在早餐喝牛奶，一定要先吃一点其他食物后再喝牛奶，使牛奶在胃肠中停留多一些时间。如果早餐要喝一瓶牛奶，可先吃米或面食50克，再加一个鸡蛋，然后再喝牛奶。这样使牛奶在胃中与其他食物混合，在胃肠中停留时间延长，有利于其营养成分的消化吸收。由于食物提供的热量足够，消化吸收又较缓慢并充分，使血糖持续较高水平，上午就会精力充沛。

2、正确喝牛奶时间：其实最好的喝牛奶时间应该是在晚上，这是由于在牛奶中含有一种能使人产生疲倦欲睡的生化物色氨酸，除此之外还有丰富的微量吗啡类物质。这些物质都具有很好的镇静催眠作用。晚上8-9点钟喝一杯牛奶，不仅补充营养，还可助于安眠。

3、最好不要煮沸喝：和牛奶前即热即可，但不要煮沸，否则牛奶中的钙钙会沉淀，维生素也会分解，不利于营养物质的吸收。如果喝酸奶的话，更不可加热。