每个妈妈都有一两道的私房小菜，虽然平凡普通，但总能使在外的游子心心念念。青椒炒虾仁就是一道再普通不过的家常菜，对于手艺精湛的妈妈们来说，这道菜游刃有余，但年轻的小朋友们要做这道菜，可要学一学以下的做法，下面我们一起来了解一下青椒炒虾仁的做法吧！

主料：虾、青椒

辅料：蛋清适量、盐适量、生粉适量、鸡精适量、料酒适量

1、活虾买来洗干净放到冰箱冷冻室20-30分钟，冰过的虾拿出来剥虾仁更容易，去虾头，剥虾壳，开背去虾肠。

2、剥好的虾用蛋清，少许盐，生粉，料酒上浆。

3、青椒洗净切小块。

4、烧热锅，放油，热锅冷油下虾仁，把虾仁划撒，稍稍变色起锅。

5、用刚才划虾仁剩下的油煸炒青椒，然后放划过油的虾仁一起快速翻炒几下，调入盐，鸡精，勾个薄芡出锅。

不小心挑到了劣质的青椒与虾仁？这青椒虾仁饺子没法做了！圣母般的妈网百科又怎么忍心让大家活在水深火热中。下面即刻奉上青椒虾仁饺子的食材挑选，赶紧围观吧。

一、青椒的挑选方法

1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。

2、有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，可以迅速弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。

3、四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起的发育由“心室”决定，生长环境好、营养充足的青椒容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。

二、虾仁的挑选方法

1、优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳；而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

2、优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小；而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。

3、优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫；而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。

跨界生出的孩子就是事多。享用这美味的青椒虾仁饺子前，还得了解清楚其食用禁忌。下面一起来观摩观摩吧。

1、青椒：青椒与黄瓜同食，会影响人体对维生素c的吸收，降低其营养价值；眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食青椒；高血压患者、肺结核病患者、有火热病症或阴虚火旺、面瘫的人慎食青椒；小孩及中老年人在服用钙片前后2小时内应尽量避免食用青椒。

2、虾仁：虾仁忌与某些水果同吃。虾仁含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且会刺激肠胃，引起人体不适，甚至出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

变普通为不普通，变不妙为妙，生活处处有妙招，就算是饺子也“难逃魔爪”。下面快跟着妈网百科学习青椒虾仁饺子的制作窍门，变身巧厨娘吧。

一、饺子皮

和面时，每500克加1个鸡蛋，不但可增加营养，而且下锅后不混汤。和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。

二、饺子馅

调馅时，先把青椒切碎，用油拌好，再放其他料，以避免饺子馅出汤。包饺子前，可以先把饺子馅放进冰箱里速冻一会儿，这样包时就不会出汤了。

三、煮饺子

水开后，加点盐，待其融化后再下饺子，可防止粘锅和连皮。

四、装盘

饺子煮熟后，放在事先凉好的温开水中过一下，再装盘就不会粘在一起了。