鸡蛋灌饼做好了之后，一般人们都会蘸酱料一同食用，这样的鸡蛋灌饼口感更好。鸡蛋灌饼的酱料对于鸡蛋灌饼 来说完全是“画龙点睛”的作用，而且爱吃不同口味的人都可以根据自己的喜好选择不同的酱料。那么鸡蛋灌饼 的酱料怎么做？其实，鸡蛋灌饼的酱料有很多种，主要还是看您的个人口味选择，下面简单分享几种常见又易制 的酱料做法。您既可以选择超市中现成的酱料混制，也可以自炒酱料，风味各异！

1、如果鸡蛋灌饼中没有放调料的话，可以在制作好之后直接蘸甜面酱食用，十分香甜。

2、喜欢吃辣的可以加蒜蓉辣酱或者甜辣酱，这些酱料都可以在超市中买到，也可以视个人口味混合。

3、鸡蛋灌饼最正宗的炒酱的做法：需要准备的材料有切丁的白干，炒熟去皮的花生米，肉丁，笋丁，白糖，料酒 ，花椒粉，葱花，姜末。材料准备好之后，首先在锅内倒多点油，油热后加入豆瓣酱，喜欢吃辣的可以把辣椒切 碎放入一起炒至油变红，再倒入准备好的材料，加水用慢火煮直到入味。香浓美味的炒酱就制作完成，鸡蛋灌饼 可以直接蘸着酱料食用，两者都新鲜热乎，香飘四溢！

据闻鸡蛋灌饼是一位郑州人发明的。这个人喜欢和邻居打牌下棋，一次家里没做饭，可是又快到打牌时间了，于是他就煎了一张饼，打了个鸡蛋，卷着青菜拿着就边吃边去打牌。于是这种做法到如今就成了鸡蛋灌饼。可见，其实鸡蛋灌饼的做法很简单，除了方便外，还十分美味。鸡蛋灌饼的做法有很多，下面简单介绍几种家常做法， 让你在家中也能品尝鸡蛋灌饼的味道！

做法一

材料：批塔饼1个，鸡蛋1只，小葱1棵，油50克，盐，味精少许，甜面酱

1、将鸡蛋打入碗中，将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入盐、味精

2、平底煎锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入批塔饼，转中小火煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。

3、用刀子在饼上画一个t型的开口，用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。

4、继续用中小火煎至饼呈金黄色，待饼中的鸡蛋熟透后即可蘸酱料食用

做法二

主料：面粉，鸡蛋，生菜

调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精 鸡精，红油豆瓣酱

1、将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备用

2、取出醒好的面团，加入四分之一的烫面和均匀，揉成条后下剂，抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻

3、将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入

4、煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀抹在饼上，加入生菜即可食用

做法三

材料：低筋面粉100g，鸡蛋1个，韭菜50g，盐适量，油适量，牛奶适量

做法：

1、面粉加适量的牛奶搅拌揉成面团备用，韭菜洗净切细末，把鸡蛋磕在韭菜里加适量盐、油搅拌均匀

2、将面团擀成两片大小一样的圆面皮，将一片面皮平铺在碟子里

3、将韭菜蛋液倒入碟子的面片中

4、盖上另一片面片

5、用手把两片面的边捏紧实，不让韭菜蛋液流出

6、锅烧热后加少许油，将做好的面饼轻放入锅中，小火煎至两面金黄即可

鸡蛋灌饼要起大泡之后才比较好吃，这样子够酥脆，那么鸡蛋灌饼怎么做才能起大泡呢？

鸡蛋灌饼是以面粉、鸡蛋为主要食材制作而成的一道传统小吃，其做法甚是有趣，将打散的鸡蛋液灌入烙至半熟的饼中，烙至两面金黄后刷上酱，夹上生菜来食用。因其口感外酥里嫩，蛋香四溢而深受人们喜爱，加之其营养全面，制作简单而跻身成为最受人们欢迎的早餐之一。而想要鸡蛋灌饼鼓起大泡，注意和面的时候一定要加入一半的开水，这样饼才不会硬，叠到一起的饼抹油后边缘一定要收紧，要不会漏气，饼鼓不起来。

注意在做面饼的时候将刷好油酥的面片两端向里对折一次，再对折一次，将两端开口处捏紧，压扁后轻轻擀成饼状（开口处一定要收紧，不要让油酥漏出来；饼不要擀的太薄，以免影响饼起泡，擀饼时不要太用力，以免将饼擀破。

鸡蛋灌饼要酥脆的才好吃，太软的话会比较口感和滋味，那么鸡蛋灌饼怎么做才会酥呢？

在做鸡蛋灌饼的时候平底锅中刷一层食用油，中小火将锅烧至微热，放入擀好的饼，在饼上刷一层食用油，火腿肠也放平底锅中煎一煎，饼慢慢鼓起大泡，用筷子挑破，将鸡蛋液灌入饼中，顺势用筷子将饼提起转一下翻面，让蛋液在饼中流淌均匀，这样灌饼才酥。

还有做饼的面团要和的软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，通常如果有点粘的话就差不多了，不过通常面团和好的话并不会粘手，所以在和面的时候关健是和面的手法，只有活好了面团，鸡蛋灌饼吃起来才会比较酥。