蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜黄含有丰富的维生素c以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

那么，该怎么挑选蒜黄呢？

1、选购蒜黄时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的。

2、如尾部发黄，项端开花，纤维粗老的则不宜购买。

3、蒜黄老嫩的鉴别方法是，用指甲掐一下，如易掐断又浸液多者为嫩；反之为老。

另外，对不同质量的蒜黄，也可根据外形进行选择的。

1、优质蒜苗

叶片鲜嫩青绿（蒜黄为嫩黄色），假茎长且鲜嫩雪白，株棵完整粗壮，无折断，叶片不干枯，无斑点，蒜苗干净无泥土。

2、次质蒜黄

叶片松软萎焉，但无枯叶，棵较细、较短，蒜苗不干净，有泥沙。

3、劣质蒜黄

叶片干枯、带有斑点，整棵不完整，有折断损伤，有烂株或烂叶。

对于蒜黄，人们可以将它制作成各种美食，而对于蒜黄的做法，也是因人而异的。蒜黄其实是很强大的，做法更是很多。下面，就为大家介绍凉拌蒜苗、虾炒蒜苗以及蒜苗炒豆腐的做法，希望对大家有所帮助。

一、凉拌蒜苗

材料：蒜苗200克。

调味料：花椒1小匙、生姜1片（切丝）、酒2大匙、盐1小匙、砂糖适量、油适量。

做法：

1、烧开清水，放少量清油、鸡精，将蒜苗进行氽烫，一两分钟就好；

2、捞出沥干水，每根蒜苗用手撕成四半（更细也可以）；

3、再依次加入精盐、鸡精、清油（金龙鱼调和油或豆油、葵花子油等都行）；

4、加入美极鲜味汁（或生抽、蒸鱼豉油）和麻油，以及剁辣椒或者加上一点点香醋即可。

二、虾炒蒜苗

材料： 大虾肉50克、新鲜蒜苗200克。

调料：植物油、酱油、料酒、团粉、精盐、味精各适量。

做法：

1、将虾肉切成薄片；用团粉、料酒、精盐调拌好；

2、将蒜苗去掉两头，切成长3厘米的段，洗净，用开水焯一下；

3、油锅烧热，放入虾肉，旺火急炒几下后，加入蒜苗及酱油等调料，炒熟即成。

三、蒜苗炒豆腐

材料：豆腐两块、蒜苗二两。

调料：盐、花椒水、姜末各少许。

做法：

1、将蒜苗切成半寸长的段；

2、锅内放油，油热后把香、油菜放入锅里炒一下，随后加上番茄、白糖、盐、花椒水、料酒、鸡汤，汤开后把豆腐放入焖一会，见汤不多时放味素，用淀粉勾汁出锅即妥。

蒜黄是市场上常见的一种蔬菜，它又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。那么，蒜黄有哪些营养呢？

蒜黄含有丰富的维生素c以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

蒜黄含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。

从某些方面来看，蒜黄的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素c、维生素a、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时，蒜黄也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。

蒜黄富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

蒜黄是冬春蔬菜淡季颇受欢迎的新鲜蔬菜，其生长周期短，从栽种到收获仅需20天，一般从寒露到春分可连续不断生产，可根据需要及时栽培。

那么，蒜黄是怎么栽培的呢？

1、 品种选择

选用较大的蒜瓣品种，以紫皮大六瓣蒜品种为最好。蒜瓣大，发芽快，叶尖红色，品质好，产量高。在播栽前剔除受冻、腐烂或瘦弱的蒜瓣。

2、 场地选择

栽培场地可使用温室的栽培空档时间,或温室的后墙火道上或走道下栽培，也可利用空屋或地窖栽培。利用空屋栽培时，用砖砌成高60厘米的池子，在室内生明火保持温度。地窖栽培，挖一个半地下菜窖，地上部分高1.5米，地下部分高1.7米，长12米，宽7米。窖的南部留一小窗，窖用砖砌或垒土墙，在窖内用砖砌成长方形的小土池，池高60厘米左右，留出走道。窖中生炉火，窖顶留缝盖蒲席保温遮光。栽培池的池面要平，铺沙或砂壤土6厘米左右，耙平后栽蒜。

3、 栽培管理。

1）种蒜头：将选出的蒜头用清水浸泡8~24小时，使蒜头吸足水分，把蒜头掰成两半，去掉茎盘踵部，一个一个地把蒜头紧紧排在蒜池内，空隙处可用散蒜瓣填满塞紧，用木板压平，上撒一层细沙盖住蒜头。然后从池边向池内慢慢灌水，不可从上面灌，防止把播好的蒜头冲出来，水量以淹没蒜头为度。灌水后再用一层沙土盖住蒜头，整个覆土厚度1.5厘米左右。每平方米用蒜种15-20公斤。注意蒜头要排紧、排平，以利于获得高产。根据市场需求可有计划、有顺序地陆续栽种。

2）管理：蒜芽大部分出土时，就盖帘遮光，遮光要严，温度一般控制在18~22℃。第一次灌水后，再每隔1~2天灌水一次。选晴天中午进行短时放风，将室内积贮的煤气放走。

4、 及时收获

蒜黄高35~45厘米时即可收获。一般蒜黄从栽种到第一次收割，需20~25天，再过20天左右可进行第二次采收。收割时要割齐，不可切伤蒜瓣。第三次收割可连根拔起。收割的蒜黄要扎成捆，在阳光下晒一下，使蒜叶由白转变为金黄，称晒黄。以晒成金黄色为标准，低温天气少晒一天。