买河蟹和买菜不一样，相信很多人都不知道该怎么挑选河蟹，这种硬壳的食材到底怎么看才知道新不新鲜，好不好呢？其实你只需要看足下面5个方面，就能帮你看准好的河蟹，涨姿势的时候到了！

1、看蟹壳

优质的河蟹，蟹壳应该是呈黑绿色的，还有些亮光，这种是肉厚且壮实的。

2、看肚脐

优质河蟹的肚脐是凸出来的，这种肯定膏肥脂满，如果肚脐凹进去，一定膘体不足。

3、看螯足

螯足上绒毛丛生的河蟹是比较好的，如果没有绒毛，一定是体软无力的。

4、看活力

把河蟹翻过身来，看它能不能迅速弹回去，活力强的一定是比较新鲜的。

5、看雌雄

没错，河蟹是有性别歧视的，农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，这两个季节的河蟹性腺成熟，更好吃。

河蟹虽说好吃，但是在烹制之前清洗的过程还是比较麻烦的，毕竟这种小螃蟹是生活在污浊的烂泥沟中，而且以鱼、虾、动物尸体为主要食物，还是比较脏的，所以一定要洗干净！

1、买回的河蟹要先放在清水盆中浸泡一下，放一些白酒进去让河蟹晕乎乎的；

2、等到河蟹都有些晕的时候就用锅铲拍打它们，这样是为了把河蟹都拍晕，是不是很残忍？

3、抓住一个河蟹的背部，拿起来用刷子猛刷它的腹部，继而刷遍全身；

4、按照这种方法把每一只河蟹都仔细刷一刷，然后用清水冲洗干净。

这种洗河蟹的方法是比较常见的，还可以用盐水来浸泡，也能起到消毒的作用，不过最重要的还是要用刷子一个一个去刷，这么看来，河蟹还是要自己做来吃比较放心，别人洗很难会洗得像自己一样那么仔细。

河蟹是一种美味的食材，光是蒸来吃怎么够呢？想要好好显摆一下厨艺，还是来学学下面两道河蟹菜肴吧。

准备材料：河蟹、色拉油、酱油、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、蒜蓉、辣酱、海鲜酱、黄酒、白酒

做法：

1、将河蟹清洗干净，加入白酒放在锅中煮20分钟左右，用刀切成两半，迅速在封口处裹上干淀粉备用；

2、在锅中放入适量色拉油，烧5成熟时加入河蟹，小火炸3分钟，期间翻一次面；

3、另起一个锅，凉油放入花椒，大火炒香后放入葱姜蒜和红椒，炒3分钟左右；

4、紧接着分别调入一汤匙的蒜蓉辣酱，一汤匙的海鲜酱，150毫升黄酒，10克的鸡精和4汤匙酱油放入锅中，不再放盐；

5、酱料调好之后，将炸好的河蟹放入锅中，均匀翻炒，待河蟹完全裹上酱汁之后即可出锅。

准备材料：河蟹、鸡肉、白菜、香油、姜、油、盐

做法：

1、把河蟹完全洗干净，放在热水锅中迅速过一下，取出备用；

2、把提前煲好的粥倒入锅中，大火煮开，煮的过程中不断搅动，煮至米开花即可；

3、在煮粥期间，把鸡肉洗净切块放入碗中，加入食盐、料酒进行腌制；

4、把腌好的鸡肉和姜放入粥里面，煮至粘稠状；

5、把过水之后的河蟹切成块，放入粥里面一起煮，大火煮至河蟹变红色为止；

在锅中撒入一把切好的白菜，继续煮2分钟，最后加入适量的盐和香油，即可出锅。

河蟹生活中江、河、湖沼的泥岸中，生活环境是比较脏的，加上它以鱼、虾、动物尸体和谷物为食，所以我们在吃之前一定得清洗干净，否则会把脏东西吃进去，对身体也是有害的，那么河蟹怎么洗才能洗干净呢？

步骤一：把河蟹放入清水盆中，倒入少量白酒浸泡；

步骤二：等河蟹有些昏迷的时候用锅铲的背部拍打它，拍晕为止；

步骤三：用手迅速抓住河蟹的背部，将它提到和自己的下巴保持水平的位置，拿起刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷；

步骤四：仔细刷河蟹，不要遗漏它身体的任何角落，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲洗干净即可。