扁豆炒饼是北方常见的菜式，其中饼丝是从直接买回来的，不需要自己制作。在炒扁豆的过程中不要放水，需要盖上盖子焖3-5分钟，待其熟透，没有熟透的扁豆含有可溶解的皂素，红细胞凝聚素，食用后会产生中毒现象。一起看看扁豆炒饼是怎么做的。

扁豆炒饼

原料：扁豆、里脊肉、饼丝、鸡蛋、水淀粉、蒜头、醋、麻油。

做法：

1、鸡蛋打碎，搅拌，肉丝中加入些许蛋液，搅拌，再放入水淀粉，抓一下。

2、锅中放油，倒入肉丝，低油温炒肉丝，将肉丝打撒，稍微炒一下捞出。

3、炒鸡蛋，不能炒太老，变色就可以捞出。

4、锅中放油，姜葱爆香，放入扁豆，放入盐，酱油，转小火。

5、放入饼丝、鸡蛋、肉丝，加料酒，盖上盖子。

6、小碟中放入蒜头、入醋，香油，制作酱汁。

7、3-5分钟后，大火爆炒扁豆，加入酱汁，翻炒，炒熟后即可出锅。

扁豆炒饼，干而不腻，淡淡的淡香，碧绿的颜色，令人食欲大开，就算遇到消化不良、便秘的人照样写没问题，还能帮助解决问题，扁豆炒饼好样的。不过在烹饪扁豆的时候，可有讲究了，没文化不了解扁豆分分钟搞出人命。

扁豆炒饼禁忌一

扁豆忌半生不熟。不熟的扁豆人人都不爱，因为生的扁豆中含有两大毒素，分别是红细胞凝集素和皂素，皂素这家伙在烹饪中会溶解，如果没煮熟透扁头，那不好意思，你有可能会中毒。

扁豆炒饼禁忌二

忌大火爆炒扁豆。很多豆类成员在焯水爆炒后，颜色十分的鲜艳欲滴，而且口感爽脆，不过扁豆要是也这样炒，扁豆是不容易熟透的，最后还是坑了自己。

扁豆炒饼禁忌三

和橘子和蛤蜊一起吃。扁豆不能和橘子、蛤蜊同台吃饭，但和菜花、鸡肉、老鸭、蘑菇一起吃，有很好的效果。和菜花同煮，这样能起到健脾胃的功效；和鸡肉同煮能起到活血调经的作用，月经不调的女性可以多吃扁豆炒鸡肉；扁豆煲老鸭，能起到很好的滋阴补虚养胃的功效；而和蘑菇一样吃，则能美容美肤。

炒扁豆是需要耐心的，将坚挺的扁豆煮熟透需要花很多的耐心和煤气（或天然气），真是磨人的小妖精，煮不熟最后坑了自己多不值得呀。一般煮熟后的扁豆，从3点能看出来，第一，扁豆变为深绿色；第二，扁豆变得十分软；第三，吃扁豆的时候没有豆腥味。如果达不到以上几点，那~中毒之后咋办呢？就这样草草结束生命，太对不起祖国了。因此你要学会自救。拿什么拯救吃扁豆中毒的孩纸？

自救方法一：催吐

把吃起来的毒物吐出来。一般喝500ml的水，然后用中指或食指或筷子，只要是常常的物品即可，探探喉咙，就像早上刷牙的时候不小心把牙刷往喉咙伸了一点，马上想呕吐，催吐就是要制作这种感觉。要催吐多次，一定要吐出扁豆，否则需要马上到医院。不过，患动脉瘤、食管静脉曲张的人禁止催吐。

救治方法二：洗胃

中毒后神志不清，建议马上洗胃，应该争取在食用扁豆6小时内进行。

救治方法三：送院输液救治

昏迷过去的人需要及时送到医院救治，采用输液、抗休克、纠正水电解质紊乱和维持酸碱平衡等救治措施。

扁豆炒饼干而不腻，芳香四溢，要做到这个程度还是需要一些技巧的。首先肉丝在一开始炒得太熟了，要用低温火炒，变色后捞起，在炒肉丝之前，放入蛋液和水淀粉，能让肉丝变得更滑嫩，更鲜香。同样的鸡蛋也不能摊得太老，稍微变色就可以捞起，因为后边还要盖上盖子和扁豆一块焖，鸡蛋一开始炒太熟了，煮熟来的鸡蛋会很老，没有嫩滑的口感。

饼丝如果买回来是热的，那需要摊开，让饼呼吸，否则饼丝就很容易被水蒸气捂遢了，口感会不那么好。在做扁豆炒饼的时候，最好不要加水，这样虽然能让扁豆更快熟透，但是饼丝会变软，没嚼头，而且容易粘锅。很多人习惯炒菜的时候加入盐，但是做扁豆炒饼则最好不要加盐，因为这样会很咸。最后，炒饼即将出出锅的时候将蒜头加醋和香油调成酱汁，会令扁豆炒饼更加清香。