虾滑，大家听起来是否有些新鲜呢，它其实是用虾肉做成的哦，不过口感和平时吃的虾不太相同，虾滑吃起来更有劲道，而且满满的虾肉香味。想吃到正宗有劲道的虾滑，下面的制作技巧不得不看哦！

技巧1：

如果单纯的将虾肉打成糊状，其实口感并不会太好。做成美味的虾滑，需要略微留取部分虾肉，这样水后虾肉会膨胀，咬起来口感很特别哦。吃起来很爽滑，而且能感受到虾肉的劲道，也是蛮不错的。虾滑配鱼滑、山药滑一起吃很不错！

技巧2：

将虾去掉头尾壳还有虾线，然后剁成泥放入大碗中，不用太细腻，带点细细的颗粒口感更好，接着将2片生姜切成末用纱布挤出姜汁到虾泥中，再放入少许料酒和蛋清顺着一个方向搅打均匀，再放入少许盐和干淀粉还是顺着原来的方向搅打均匀。

第一次做沙拉酱，有可能会状况百出哦，记住要准备一个电动打蛋器，这样能节省不少时间。意大利人做沙拉酱可能会选择橄榄油，就是味道比较重，如果不能接受奇怪味道的筒子最好用动物油哦。不知道大家伙在加油搅拌的时候会不会出现蛋黄和油分离的情况呢？或者是做出来的沙拉酱味道很厚重，根本没法下口。带着这些疑问，跟着妈网百科魔鬼的步伐一起看如何解决吧！

植物油，no花生油

做沙拉酱的话，不要味道变得奇怪，最好不要用花生油、山茶油，橄榄油也要慎用。最好选择植物油，例如玉米油、葵花籽油或者是菜籽油都ok哦。

蛋黄和油分离咋整

做沙拉酱，油和蛋黄的充分调匀很重要呢。如果出现蛋黄和油分离不能融合的情况，有可能油一次过加太多了哦，放小许的油，接着用打蛋器打发。

醋很酸，可以用柠檬汁代替

沙拉酱是需要加入酒醋的呢，加入醋主要是掩盖蛋黄的腥味，如果觉醋的味道不好闻，可以试试加入柠檬汁来代替哦，而且味道会更加清香。

制作剁辣椒的步骤虽然简单，但是我们还有几个点是不得不注意的：

1、装剁辣椒的容器必须是洗净且不带水分的、密封性能好的。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。

2、刚做出来的剁辣椒不要马上放入冰箱，会影响口感。

3、剁辣椒适合在深秋以后做，因为气温慢慢降低才方便保存。

4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。

5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。

6、剁辣椒的制作忌水，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道；

7、关于盐的用量，需要格外注意。如果是马上就要食用的，盐就放少一些，避免过咸；而如果需要密封放置一段时间，就要根据辣椒的量来放盐，一般是辣一斤辣椒一两盐，盐放得太少的话剁辣椒会变得很酸，味道就不好了。

8、剁辣椒可以保存很久但要放在阴凉处，快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。

xo酱是一种非常美味的酱料，用它来烹饪的美食既营养又好吃，而且它还具有安神、补钙、下奶的功效呢！那么，对于这种美味营养的酱料，我们在平时的饮食中应该如何制作呢？妈网百科在这里就为大家介绍一下xo酱的制作方法和技巧！

材料：干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个

调味料：酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯

做法：

1、干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。

2、比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎;其他材料分别切碎。

3、用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。

4、待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。

制作小秘诀：

1、干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。

2、干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。

3、装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。

4、如果能买到马友咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。

以上就是关于xo酱的制作方法了，相比较外面买的酱料，还不如自己在家亲手制作，这样做出来的酱料既能够满足自己的口味需求，还更加健康和卫生！