将牛肉这道菜应该在中国的大江南北都特别的常见，这道菜是一个地方具有一个地方的特色，一个家庭有一个家庭的独特味道。卤一般分为白卤，红卤，还有黄卤，黄露就是加了黄栀子，色泽泛黄，红卤就是因为加了糖色或者酱油类的颜色，所以就会泛红。酱牛肉这道菜应该算作是红卤，无论是哪种卤制方法，除了调料的配比是关键之外，那么精华所在应该就是老卤，下面就给大家来简单的介绍一下酱牛肉的家常做法。

首先需要准备牛腱子肉两斤，然后再准备适量的葱姜蒜，还有个事的香料以及冰糖，生抽，老抽，除了这些之外，还要准备干黄酱，甜面酱以及老卤汤料酒盐，鸡精。

步骤一，将牛腱子肉放在清水下面冲洗干净，然后再装到一个干净的盘子里面备用。

步骤二，往锅里面放入适量的盐然后再放入适量的花椒炒出香味之后放凉备用，注意这个步骤里面是不需要放油炒的。

步骤三，用手给牛腱子肉做一个全身按摩，这样腱子肉就更加容易入味，然后再用已经炒好了的花椒盐腌制一到两天左右。

步骤四，准备卤制调料。各式的香料，比如说准备两个八角，然后再准备两个草果，一块两，将还有三片香叶，肉蔻两个，两片白芷，十克小茴香，二十克花椒，五十克生抽，五十克老抽，三十克干黄酱，十五克甜面酱，三十克冰糖，还有老卢汤七百五十克。

步骤五，将至少腌制了一天了的牛肉洗去花椒盐之后切成大块，然后放在凉水里面加入料酒适量，然后烧开。

步骤六，锅开了之后，把漂浮在水上面的浮沫去除掉。

步骤七在锅中依次下入香料包卸开的干黄酱以及甜面酱按二比一的比例来放，然后再加入50克生抽，50克老抽以及30克冰糖。

步骤八，再加入家里也有的秘制老卤汤（私家老卤汤，历史一年半卤制次数十次有余）

步骤九，用大火把水煮开煮十分钟左右看一看颜色的深浅如果颜色不够深的话就一定要加入适量的老抽，由于老抽带有咸味所以以后如果要加盐的话一定要仔细斟酌。

步骤十，加入适量的食盐。

步骤十一，下面进行第一次小火煮制，时间大概要控制在一个小时左右，冠上火之后再闷上一个小时，再次开火煮30分钟左右，一定要开小火，然后再次关火闷到自然凉，期间第二次关火，之后可以用筷子轻轻的插进贱子肉里面，如果能够扎透的话，那么就证明已经熟了。把牛肉泡到卤汤里面过夜入味就可以了。

用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

做法：

1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

小窍门：

1.酱牛肉炖好后要经过冷却风干，这样做，酱牛肉的口感才劲道；

2.酱好的牛肉，完全冷却后再切片，会切的比较完整。如果觉得不好切，套上保鲜袋，放冰箱里冷藏半小时；

3.酱牛肉在保存的时候，不要浸泡在汤里，直接放在密封保鲜盒中，放冰箱冷藏保存。最好在3天之内吃掉；

4.做酱牛肉可以只放生抽和老抽，也可以加一些豆瓣酱，味道更加浓郁。没有豆瓣酱的话也可以不放。

牛肉是很多人喜欢的肉类食品之一，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，牛肉是属于红肉，具有补铁之功效。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉怎么做好吃呢？其实牛肉的做法有很多的，蒸，炖，炒，煮，卤都很美味，关键是看你自己喜欢吃哪一类型的哦。今天，小编要为大家介绍酱牛肉的做法，一共有20种酱牛肉的做法步骤，吃货朋友们可一定要收藏起来，随时备用哦。

1.正宗酱牛肉

酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。

原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

xo酱牛肉粒这种好吃得丧心病狂的美食令人只好瘦成球形闪电了，如果懒得自己做或者不会做，点点手指头就能在网上买上一堆，吃饱喝足才好思考人生。这几天网络上出现很多有关辣条的段子，其中有一句十分经典，“没吃过辣条，哪来的人生观”，对于爱吃牛肉的而言，没吃过xo酱牛肉粒，哪里的世界观呢。闲话先不扯，看看xo酱牛肉粒是怎样做成的，自己动手美味不能停。

xo酱牛肉粒

原料：xo酱、瘦牛肉、姜、酒、老抽、糖、盐、葱、姜黄粉、黑胡椒粉。

做法：

1、牛肉洗净，切成小块。

2、锅中放入牛肉，加入能没过牛肉的水，加入姜片、葱、料酒，大火煮开后转小火煮半个小时。

3、舀出姜片、葱，倒入水，锅中留下一半的水即可，不要太多。

4、盛有牛肉的锅中加入xo酱、糖、盐、老抽以及料酒，小火炒至牛肉收汁，然后加入一大勺姜黄粉、黑胡椒粉，翻炒片刻。

5、舀出牛肉粒，铺在锡纸盘上，放入烤箱中烤10分钟。

6、降低烤箱温度，继续烤1-2个小时即可。