苏打粉是泡打粉吗,苏打粉和泡打粉的保存
1、苏打粉是泡打粉吗
相信很多人都听说过苏打粉和泡打粉,两者看起来是差不多的,那么它们到底是不是同样的呢?苏打粉是泡打粉吗?下面我们来了解下。苏打粉主要成分就是碳
1、苏打粉是泡打粉吗
相信很多人都听说过苏打粉和泡打粉,两者看起来是差不多的,那么它们到底是不是同样的呢?苏打粉是泡打粉吗?下面我们来了解下。
苏打粉主要成分就是碳酸氢钠,又叫小苏打,是单一成分的物质。苏打粉是白色晶体,或不透明单斜晶系细微结晶。
泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
因此,苏打粉和泡打粉是不一样的,苏打粉不是泡打粉。
2、苏打粉和泡打粉的保存
有些人天生就爱自己做糕点、自己做面包,所以家里总会备着一些泡打粉和苏打粉,那么它们的保存方法也有很大的考究哦!
泡打粉和苏打粉这种化学膨松剂,会在一段时间后失去效力的,尤其当被储藏在较为温暖的地方或者是较为潮湿的地方,比如厨房,是非常容易发生氧化,变得潮湿的。除此之外,如果是放在不密封的容器里,也同样地容易变质。
所以,要想保存好苏打粉和泡打粉,就应该选择较为阴凉的地方存放。而且,还需要注意,存放的时间不能太长哦,最好每六个月就扔掉旧的买新的。
3、苏打粉能替代泡打粉吗
如果是用泡打粉来代替苏打粉。这样做确实会产生一些蓬松的效果,因为就像上面所描述的,含有苏打粉和泡打粉都有这样的功效,但是这样做是有问题的。苏打粉是不能替代泡打粉的。
泡打粉中的苏打粉成分大约占1/3,剩下的2/3是其他物质。所以,虽然这样做确实会产生一定的蓬松效果,但这种效果是打了折扣的,因为作为膨松剂的苏打粉成分的用量不够。
如果一定要用泡打粉来代替苏打粉,那么泡打粉的用量是所需苏打粉的用量的三倍。但是这样做也会产生问题。增加泡打粉的用量,其中含有的其他物质的用量也会增加,这样烘焙的成品就会有一种苦味。此外,这些过多的其他物质因为含有酸性成分,所以可能导致面团过快发酵胀大然后回缩,使得气泡来不及在面团中硬化成型。总之,哪种结果都不是我们想要的。
4、苏打粉和泡打粉的用法
苏打粉和泡打粉是不一样的,而且作用也不用,当然用法肯定也不一样了。那么苏打粉和泡打粉的用法分别是怎样的呢?
苏打粉的用法:
西式方法。两杯面粉+5ml苏打粉+10ml塔塔粉(酒石英,一种酸)。苏打粉和塔塔粉的功效,一个是碱,一个是酸,在一起,加水就能产生气泡,从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。
中式方法。用酵母发面充分后,加入少量苏打粉中和面团的酸味。苏打粉要注意不能多放,否则会涩。
泡打粉的用法:
先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦),然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌,给予一定的发酵时间,即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。