如果一道菜色香味俱全，那么这样道菜肯定是人们喜欢吃，那么怎么才能做到这些呢？前面我们已经知道了做法，其实要做好一道菜，怎么做是从选材料到开始炒都是很有讲究的，来看看虾酱通心菜怎么做好吃。

1、空心菜的品质要求：以叶大、色绿、柔嫩者为佳。

2、空心菜生熟皆宜，荤素俱佳，宜旺火快炒，避免营养流失。

3、空心菜以嫩茎、嫩叶供食用，适用于炒、拌等方法。

4、虾酱使用时一定要先与蒜头一起爆香，才能使虾酱的香味发挥得淋漓尽致。

5、空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛出。

6、因为加热的时间过短，茎部的老梗会生涩难咽，所以要记得择去。

7、空心菜配以鸡蛋、鸭蛋、鱼类、或配以豆腐、百叶之类豆制品，也能做出众多美味佳肴。

8、最后配合做虾酱通心菜的做法。

通心菜家常做法多样，而沿海人们最爱用虾酱烹煮。味道鲜美独特，足以令人食欲大开。虽然虾酱闻起来具有浓重的腥臭味，但炒过后味道会变迥然不同，香气四溢。现在我们一起来学习一下怎么做虾酱通心菜。

空心菜400公克，红葱头40公克，红辣椒1根，橄榄油1大匙，虾酱1大匙，水1大匙，20度料理米酒1小匙，砂糖少许

1、红葱头切末；红辣椒切斜片；空心菜切成约4公分的段状，洗净后备用。

2、取一炒锅，倒入橄榄油，放入作法1的红葱头末、红辣椒片，再加入虾酱一起爆香。

3、将作法1的空心菜段、水、20度料理米酒、砂糖放入作法2的锅中，以大火快炒数下即可。

注意：因为虾酱本身具有极强的盐味，盐都不必加，而且还不能加太多，避免太咸！

虾酱通心菜的营养成分虽然丰富，但有些营养成分是不是每个人都可以吸收的。通心菜是一种很常见的菜，一般人都见过和吃过，虾酱作为一种酱料也是广泛运用于烹饪中，用作腌味、蒸、炒任何肉类菜类皆美味。那么通心菜的适宜人群有哪些呢？我们来看看虾酱通心菜的适宜人群。

一般来讲，虾酱炒通心菜一般人均可以食用。通心菜和虾酱有其特有的功效，所以有一些人吃了是很有用的，适宜多吃，而有些人又是适宜少吃或者不吃的。

1、通心菜适宜于便血、血尿和鼻衄患者，同时适宜于糖尿病、高胆固醇、高血脂患者、口臭、爱美人士等；

2、通心菜性寒滑利，故体质虚弱，脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，血压偏低，胃寒者慎内服；

3、宿疾者、正值上火之时不宜食虾；所以如果想要吃通心菜的话，最好不要加虾酱；

4、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

上面我们学会了虾酱的做法，那虾酱配上哪种食材最能发挥它的味道昵，其实就是简简单单的豆腐了，豆腐里的高氨基酸 和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称 。豆腐的消化吸收率达95%以上。所以虾酱配上豆腐，绝对是人体的一大营养品。

材料：豆腐250g、虾酱30g、韭菜50g、食盐5g、蒜5g、花椒5g、植物油5g

做法：

1、豆腐用刀切成大小均等的见方块

2、锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加 热

3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用

4、炒锅放火上烧热，倒入适量的植物油，加入1/2汤匙虾酱

5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的简单做法：把花椒放在碗中，冲入热开水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由 白变成棕红色)

6、稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释

7、浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量 的气泡

8、韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片

9、往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅

小提示：

、在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味；

2、焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞；

3、且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现 空洞；

4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起；

5、炒虾酱豆腐最好是热锅冷油，蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入，会提升菜品的香味；

6、虾酱本身已经很咸，做这道菜不需另外的调味料。