说锅塌蒲菜是中国饮食界的小披萨一点不为过，锅塌蒲菜的色黄质嫩，味鲜醇厚。去济南的游客去围观大明湖畔的紫薇时，一定不会忘了这道菜肴。锅塌蒲菜的烹饪技巧是非常重要的，如果掌握不到位，那就只能山寨，别提正宗的锅塌蒲菜了哦~

技巧一：“锅塌”——“锅塌”即是先煎后塌，将味汁收入菜中。煎制前要滑勺，就是将洗净的炒勺放在旺火上烧热，随即加油，反复几次，勺底滑了，不易粘底；

技巧二：“蒲菜”——蒲菜洗净后，用刀稍拍，使其松散，容易入味；

技巧三：“掌勺”——大翻勺时，先将油控出，避免溅出烫入；因有过油煎制过程，需准备熟油200克。

妈网百科叨叨叨：掌握好以上三个小技巧，保管你能在家轻松diy出特色的济南菜肴锅塌蒲菜了，不用惦记着大明湖畔的蒲菜了哦~

虽然锅塌蒲菜是一道地道的济南菜，虽然优质的蒲菜生长在大明湖畔，但上万能的妈网学习锅塌蒲菜的做法，你便可足不出市品尝到锅塌蒲菜这样一道鲁菜风情十足的菜肴哦~

锅塌蒲菜

主料：蒲菜200克。

配料：鸡蛋黄50克、黄瓜5克 、淀粉（蚕豆3克、火腿10克、小麦面粉10克。

调理：味精2克、盐5克、姜2克、 猪油（炼制）50克、料酒5克、小葱5克。

步骤：

1、准备好上述所需食材；

2、将蒲菜去掉外部老皮，切去后根洗净，切成4.5厘米的段；

3、将切好的蒲菜放入盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌；

4、将鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁，待用；

5、将蒲菜沾上面粉，放入蛋黄糊里抓匀，分两排整齐地排在盘子里，余糊倒在上面；

6、炒勺放旺火上，加熟猪油烧至四成热，将蒲菜整齐地推入勺内；

7、煎至“挺身”时，把油控出，大翻勺，继续加油煎至两面金黄色时，放入葱姜丝；

8、然后倒入兑汁，撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住；

9、待微火焖至汁将尽，翻扣在盘子里即成。

野菜是众多父母辈朋友记忆中最美味的食物之一，它给他们不仅带来了肚子的温饱，而且还使他们享受了独特的风味。但是对于小一辈的90、00后来说。蒲菜是什么？我们一无所知，对它的了解也仅仅停留在父辈祖辈的回忆中。那么，美味好吃的蒲菜到底是什么，今天我们就一起来看看吧。

蒲菜为香蒲科植物香蒲typhalatifolial.嫩的假茎。又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，为香蒲科多年生植物香蒲的假茎。贵州俗称水蜡烛，因为该植物生长于沼泽地、植物花絮形似蜡烛故而称之为水蜡烛。按其食用部分的不同，大体可分为三类：一是由叶鞘抱合而成的假茎，名品有山东济南大明湖及江苏淮安勺湖的蒲莱；二是白长肥嫩的地下葡萄茎，名品有河南淮阳的陈州蒲菜及云南昆明、建水一带的香芽蒲菜；三是白嫩如茭白的短缩茎，名品有云南元谋的席草蒲菜。淮安市淮安区蒲菜，优势独具。当地蒲菜种质资源丰富，有绿茎类和红茎类两个大种，每一大种还有几个种类，其中天妃宫蒲菜，株型高大，可达230cm，茎宽可达7-8cm，清香爽口，嫩脆若笋，风味独特，营养丰富，为蒲菜中的佳品。

锅塌蒲菜的做法虽然简单，但是要注意烹饪技巧，这样就可以做出美味又有营养的锅塌蒲菜了哦。锅塌蒲菜之所以受人欢迎，不仅是因为其咸香的味道还因为具有很好的营养。一起来看看锅塌蒲菜的营养价值吧~

锅塌蒲菜的主要食材是蒲菜、鸡蛋、黄瓜、蚕豆、火腿。所以锅塌蒲菜不仅材料十足，味道鲜美，营养也是大不一样的哦~

蒲菜：具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效，适合一般人在夏季闷烦时食用。

鸡蛋：可以避免智力衰退，增强记忆力提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

黄瓜：黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；老黄瓜中含有丰富的维生素e，可起到延年益寿、抗衰老的作用。

蚕豆：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

火腿：有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。