奶汤鲢鱼头

原料：鲢鱼头500克、火腿25克、豌豆苗10克、香葱1棵、生姜1小块、食用油30克、鸡油3小匙、料酒1大匙、精盐1小匙、味精半匙

做法：

1、将鲢鱼头挖鳃洗净，用刀劈成两片，放入沸水中烫一下，捞出沥水。

2、火腿切片，豌豆苗洗净，香葱洗净后切段，生姜洗净拍松。

3、锅内放油，烧热，放入鲢鱼头煎至两面呈黄色时，加入料酒、香葱段、生姜、水，大火烧开后，加盖再煮10分钟.

4、烧至鱼头酥熟，汤汁乳白时将鱼头捞入汤碗中，放上豌豆苗。

5、把原锅内的汤烧开，捞出葱段和姜，加入味精和精盐，倒入汤碗内，放上火腿片，淋上鸡油即可。

注意：汤汁浓白，肉质鲜嫩。一定要等汤汁变白后再放盐，否则汤味不醇。

煲花鲢鱼头汤

原料：花鲢鱼鱼头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。

做法:

1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。

2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。

功效作用：祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。

小白菜是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，可以保证为身体的生理需要提供物质条件，并有助于增强机体免疫能力。

小白菜鱼头汤的做法

1.准备食材：鱼头1个、小白菜300克、盐1茶匙、姜4片、胡椒粉少许、食用油1汤匙。

2.步骤1：将鱼头对半切，洗干净之后，备用。

3.步骤2：将小白菜放入水中浸泡约30分钟，然后用流水冲洗，掰开备用。

4.步骤3：热油锅，放入鱼头用小火煎，将鱼头煎到两面金黄。

5.步骤4：将煎好的鱼头放入汤锅中，倒入清水或者高汤，加入姜片，盖上锅盖，用大火煮开。

6.步骤5：然后换成小火慢炖1个小时。

7.步骤6：1个小时之后，放入小白菜。

8.步骤7：白菜煮软的时候，调入盐和少许胡椒粉，即可出锅盛入碗中。

小白菜是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，可以保证为身体的生理需要提供物质条件，并有助于增强机体免疫能力。

推荐人群：备孕 孕期 月子/产后 儿童

忌食人群：婴儿

鲢鱼头汤的营养非常高，但要做的味道不腥还是需要方法的，那么鲢鱼头汤怎么做不腥呢？

注意在煎制鱼头的时候，用勺子按压鱼头可以把鱼头煎制得更加的彻底。但鱼的两面都变得金黄加入姜片和葱片，再烹出料头的香味后，将啤酒从锅边淋入，利用锅的高温将啤酒瞬间蒸发，从而带走鱼头的最后一丝膻腥。接下来倒入开水，等到大火烧开后捞出浮现在水面的油脂和浮沫，然后往锅中放入一个葱结，不一会儿汤就变得微白了，这样做出来的鲢鱼头汤不腥。

而且制作鱼头汤时，最好别把盖锅，如果盖上锅盖，鱼腥味就会随着蒸汽再次回到汤里。而腌制或浸泡鱼头可任选其一也可做到不腥，浸泡过的鱼头可以不用腌制，要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒，通常腌制15分钟以上就可以了。另外，把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。

孕期吃什么好？孕期孕妇可以多喝点鱼汤，那么什么鱼汤对孕妇好呢？下面小编为大家推荐一款孕期食谱之补脑鱼头汤，一起来看看补脑鱼头汤的做法吧。

补脑鱼头汤

材料：胖头鱼头1个（约600克）、豆腐200克、枸杞20克

调料：盐、料酒、姜丝、葱段、清汤（或水）各适量

做法：

1.将胖头鱼头去鳞和鳃，洗净，剁成两半或小块；豆腐切成块；枸杞用水泡透。

2.锅中热油爆香葱段，再放入胖头鱼头炒几分钟，加入料酒去腥，然后加入清汤（以没过鱼头为准）用小火煎烧，加入姜丝，用大火熬煮。

3.熬煮至汤呈乳白色时，加入豆腐、构祀和盐，继续煮5分钟即可食用。

营养价值：鱼头和豆腐都是高蛋白、低脂肪和高维生素的食品，二者均含有丰富的健脑物质，特别是胖头鱼的头部脑髓含量高，可健脑益智，增强记忆力，对胎儿大脑发育有益。

注意事项：准妈妈们在炖煮鱼头之前，一定别忘了把鱼头先用油炒一下，这样炖出来的鱼头汤才会呈现出如牛奶一般的乳白色。