腊肉炖河蚌

工艺：原炖

口味：咸鲜味

菜系：清热解毒调理

功效：清热解毒调理

主料：河蚌 2，000克 腊肉（生） 150克

辅料：冬笋 50克 香菇（鲜） 30克

调料：姜 3克 黄酒 25克 小葱 3克 盐 3克 胡椒粉 5克 各适量制作方法

1.河蚌去壳，洗净，备用；2.姜葱洗净，葱切段，姜切块；3.冬笋去皮，洗净，切片；4.香菇去蒂，洗净；5.将腊肉（咸腊肉）外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块；6.蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下；7.水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块；8.砂锅里放入煮蚌肉原汤1000毫升，再放入腊肉、腊骨2根、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫；9.转小火上，下葱、姜、黄酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜；10.撒上胡椒粉（白胡椒粉），原锅上桌，食前再揭盖。

制作提示

蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香。

口感

蚌肉鲜美，汤汁醇厚，有特殊芳香。

推荐食用时间

中餐|晚餐

营养解析

河蚌：河蚌营养丰富，具有清热解毒，滋阴明目的功效，治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹。腊肉（生）：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐，且不可过量食用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性t细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食物相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

导读：腊肉糯米饭怎么做好吃，腊肉饭的做法电饭煲做。腊肉糯米饭怎么做好吃，腊肉饭的做法电饭煲做。时间总是过的那么快，属于我的本命年也就这么结束了，开始迎接新的一年。

腊肉糯米饭怎么做好吃 腊肉饭的做法电饭煲做

记得每年的这个时候，我家母亲大人就又开始各种的腊肉，腊肠的腌制。以往总是不理解她的这种年复一年的:大工程"后来有一次就问她为什么坚持每年都要做这个腊味，她说如果没有这些腊味，就少了些年味。尤其体现在除夕夜，一家人围坐在一起，品尝着腌制的腊肉，聊着天，和和美美过新年，这大概也是国人过年的习惯吧。

腊肉也深受南北方人们的喜欢，在制作上可以分为腌制和烟熏两种，我家以腌制为主，腊肉的做法大同小异，主要为腌几天，晒几天，然后放入冰箱冷藏或冷冻保存，等吃的时候在取出，锅中蒸熟，可以直接吃、切片炒菜、腊味饭，都是个不错的选择。

腊肉晒好后，不仅颜色难看还硬邦邦的，但在锅中蒸熟，切片后，就会发现此时的腊肉超级的晶莹剔透呐，不仅好看，吃的时候还特别的q弹这和外面卖的腊肉完全两个样。

这次用自制的腊肉还做了份腊肉菌菇饭，无需过多调味品就非常的好吃了，大概和煮米饭的过程中，加入腊肉有关。因为腊肉里的油脂慢慢滋润着每一粒米，使得每粒米都那么的香，那么的有嚼头，再配上些菌菇来解腻，很是下饭呐。离过年还有半个月时间，如果还没有动手做腊肉的亲们，可以尝试下哈。

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自制腊肉:

五花肉1500g，姜20g，干辣椒3个，花椒十几粒，香叶2片，陈皮1块，小茴香几粒，八角1个，花雕酒1杯，生抽2杯，老抽半杯，冰糖半杯，白酒2勺

1：配料备好。

2：五花肉洗净，摆在烤架上晾干，残留水分的话肉就容易坏。

3：把所有香料和调料倒入锅中。香料：姜20g，干辣椒3个，花椒十几粒，香叶2片，陈皮1块，小茴香几粒，八角1个调料：花雕酒1杯，生抽2杯，老抽半杯，冰糖半杯。混合均匀，总量淹过所有肉。(我这里杯子的量是家用的玻璃水杯大小)

4：大火煮开后，转小火，再煮个三分钟左右。然后关火，彻底放凉后。再加入2勺的白酒，倒入大些的容器里，然后把五花肉也放进去。最后放入冰箱，浸泡2天。(每天多拿出来几次，把肉翻翻面。)

5：泡好的五花肉取出，绑上棉绳，吊在通风的窗口晾4天，直到肉的表面完全干燥即可。

6：晾好后的肉，取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，3周左右，冷冻的话保存几个月没问题。

腊肉菌菇饭：

自制腊肉一条，台式香肠5根，大米400g，冷水适量，香葱10g，口蘑50g，香菇45g

调料：

花雕酒1勺，老抽半勺，生抽半勺，白胡椒半茶匙，鸡精少许，盐少许

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分解图：

1：食材准备好。

2：大米洗净，加入适量的冷水，中火锅中蒸15分钟。

3：取出，在米饭上放上一条腊肉，并加入1勺的花雕酒去腻味，继续蒸，直到米饭和腊肉都蒸熟为止。

4：蒸好的腊肉切薄片备用。

5：锅烧热，倒入少许的食用油，倒入切片的口蘑、香菇、香肠。

6：翻炒均匀。

7：加入打散的米饭，再次翻炒均匀。

8：最后加入老抽半勺，生抽半勺，白胡椒半茶匙，鸡精少许，盐少许调味，出锅前再撒些香葱即可。

河蚌这种贝类水生动物不仅肉质鲜美，壳也可以用来煮汤，正可谓全身都是宝。河蚌汤是河蚌最常见也是最受欢迎的做法之一。这道汤品保留了河蚌的原汁原味，同时又没有过多破坏河蚌的营养价值，实属食疗佳品。河蚌汤的做法也很简单，最重要的是在煮汤前要将河蚌清洗干净，然后可将河蚌与豆腐等食材搭配煮汤。一起来看看两种家常河蚌汤的做法！

鲜香河蚌汤

材料：鲜河蚌肉200克，黄豆，枸杞，香葱，生姜，油，香油，料酒1小匙，胡椒粉，精盐

做法：

1、河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花；

2、锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮；

3、待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可；

注意：河蚌肉炒制的时间不要过长，否则肉质会变硬。

河蚌咸肉豆腐汤

材料：河蚌适量，咸肉，竹笋，豆腐，葱姜，料酒，盐，胡椒粉

做法

1、河蚌剖开去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘；

2、用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净；

3、河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块；

4、竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸；

5、豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片；

6、将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1.5小时；

7、至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。

河蚌肉购买回来经过一系列的清洗处理后，蚌肉洁白又丰盈厚实，鲜嫩晶亮。只有这个状态的河蚌肉才算是真正的清洗干净了，然后大家就可以放心拿来烹饪美味佳肴了。河蚌怎么做好吃？接下来为您奉上河蚌的做法大全！

河蚌炖肉

材料：蚌肉1500克，猪五花肉250克。调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉适量

做法：

1、猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块；

2、蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净；

3、炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖；

4、旺火烧沸后，转成小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅，吃时撒入适量胡椒粉。

河蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，别有一番风味。

爆炒河蚌

材料：蚌肉500克，干红椒数只，姜一大块，青蒜杆子3根，紫苏叶少许

调料：料酒一大勺，茶油、盐适量，淀粉水一大勺，酱油一小勺，蚝油一大勺

做法：

1、洗净备好河蚌，改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；

2、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；

3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

河蚌咸肉豆腐汤

材料：河蚌适量，咸肉，竹笋，豆腐，葱姜，料酒，盐，胡椒粉

做法

1、河蚌剖开去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘；

2、用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净；

3、河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块；

4、竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸；

5、豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片；

6、将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1.5小时；

7、至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。