有些人特别喜欢猪肘子，觉得比较有滋味一点，可是猪肘子怎么做好吃呢？

将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

或者猪肘刮洗干净，在小火上炖烂；将炖烂的肘子切成2厘米的方块，把豆瓣剁细；姜切末，葱切葱花；淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成热时，放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐，加汤200毫升，下肘子，炒匀；将肘子上色入味，用湿淀粉勾芡，加醋炒匀，起锅装碟即成。

想要做好吃的酱肘子，有很多地方是要注意的。首先是肘子清理这一步。这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的。

要注意一定要用棉绳扎好肘子，这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了。

在煮的时候要将肘子在大锅中翻，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。不然做出来的肘子皮肉颜色不一样就会影响卖相了。要知道一道好菜是色香味俱全的。

肉类想要好吃，糖是其中一个关键的调料。因为肉类本身就肥腻，如果太咸的话，味道就不会那么好。但是甜甜的就会开胃很多。

肘子的做法有很多，红烧肘子就是其中一种比较美味的做法，那么红烧肘子是什么呢？

把肘子用水煮一下去去血水，然后拿出来，把里边大骨棒取出来，把肉切成小块，葱，姜切好备用。锅中放少量的油，烧开后，加入两大勺白糖炒糖。炒成微黄色就可以倒入肉块了，翻炒几下后，把葱，姜倒进去再加酱油，鸡精，盐调味然后加水，大火烧开后，转为小火，把水烧开肉就可以出锅了。

或者选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

材料：猪后肘1个、青豆适量、食盐适量、冰糖适量、葱1段、姜1块、蒜3瓣、八角适量、花椒适量、料酒适量、草果适量、香叶适量、胡椒粉适量。

做法：

1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净。

2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好。

3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。

4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。

5、将焯好的肘子从锅中捞出。

6、开始炒糖色了，锅烧热放少许油放入冰糖。

7、小火待冰糖慢慢融化。

8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌。

9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。

10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

11、将糖色倒入熬制好的汤锅里。

12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。

13、转成中火盖盖。

14、1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。

15、中火酱制半小时待肘子入味。

16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。

17、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实。