每个人心中都有一道美味的食物，相信不少人跟小编一样都是爱吃鱼香茄子。其实这道美食是非常受欢迎的，而且做法也是有学问的，想要知道鱼香茄子怎么做好吃吗?不妨来学学这些做法小窍门吧，绝对可以让你品尝到不一样的茄子哦。

家常版鱼香茄子的做法

第一步：准备好茄子、里脊肉、葱姜蒜、水淀粉、生粉、料酒、豆瓣酱、白糖、酱油、味精、醋和油。

第二步，将茄子直接洗好了，从中间切开，再将其切成薄片。将里脊肉直接处理后切末了，将姜蒜直接切末了，葱直接切段备用。

第三步，备好锅加油烧热了，将茄子直接放入生粉中搅拌，再将其下锅油炸，记住油炸120秒后即可出锅。

第四步，炒锅加油直接烧热了，将肉末下锅翻炒，加上料酒翻炒。接着加上豆瓣酱翻炒出红油来。

第五步，将生姜还有大蒜直接下锅了，等到翻炒出香味之后加上适当的水烧煮。

第六步，烧开后将茄子直接下锅了，加上白糖、酱油翻炒，最后加上味精焼沸了，用水淀粉勾芡，加上醋撒上葱花即可出锅。

鱼香茄子窍门

第一：这道菜放点肉末是最为美味的，因此选择的瘦最好是里脊肉，这种肉做出来口感会比较松脆。

第二：处理茄子的时候可以用盐稍微的腌制以下，小编这里是没有腌制。不过腌制的茄子会比较有色泽。还有在油炸茄子时，要切记等待六成油温时才可以下锅，这样可以减少茄子的吸油。

第三：糖醋之间的比例要放好，一般来说醋稍微比糖多一些即可。

以上就是关于鱼香茄子的做法以及一些小窍门了，爱吃的朋友不妨都来学学这款美味的做法吧。

茄子怎么做好吃？其实关于茄子的做法有很多的，不过最多人喜欢吃的还是红烧茄子和鱼香茄子，所以我想一定有很多的家庭主妇想知道这两种茄子的做法大全吧。不用急，健康食谱频道现在就为您介绍n种茄子的做法，让你天天换着口味吃茄子哦。

在介绍茄子的各种做法之前，首先我们来了解一下茄子的营养价值。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的。 茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。

茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。

茄子营养分析： 1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；

5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒

6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒

7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。

8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油

9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。

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导读：鱼香茄子的做法大全家常， 最正宗的做法图解。前一段时间的一大新闻就是:鱼香肉丝没有鱼"。鱼香味是川菜中的经典味型之一，除了鱼香肉丝外代表菜式还有鱼香茄子和鱼香油菜苔等。既然鱼香肉丝里没有鱼，那么鱼香茄子里没有鱼也是应该的。

鱼香茄子的做法大全家常 最正宗的做法图解

不过虽然川菜中的鱼香茄子没有鱼，但其他菜系中却有真有鱼的，那就是粤菜中的鱼香茄子煲。鱼香茄子煲其实就是常见的咸鱼茄子煲，制作时会放入梅香咸鱼，咸鱼粒先炸后烹，被花雕酒激发出浓郁的香气，所以称为鱼香也很恰如其分。

粤菜讲究清淡，力求食材的原汁原味，而这道香气浓郁、调味料众多的鱼香茄子煲算是个例外吧。

咸鱼入菜后确实很香，不过说香也好说臭也好，原料的味道实在太重，相信一般的朋友很难会买一条来储存，所以这次的做法中就没有加入咸鱼，虽然风味略有不同，但却是最贴近大众的做法。

鱼香茄子的做法大全家常 最正宗的做法图解

主 料：茄子300克

辅 料：猪肉馅50克

调 料：食用油10克、蛋黄1个、蒜蓉15克、青椒30克、红椒30克、洋葱15克

柱候酱15克、桂林辣椒酱30克、花雕酒10克、蚝油15克

精盐3克、白胡椒粉少许、白糖5克、生抽5克、香葱5克、香油10克

1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。撒入精盐盐渍10分钟。

2、青红椒、洋葱切碎，香葱切葱花。

3、肉馅中加入蛋黄拌匀。热锅放油，加入肉馅炒香。

4、另起油锅，加入蒜蓉、青红椒碎和洋葱碎炒香。加入柱候酱、桂林辣椒酱炒香。

5、加入肉馅炒匀，加入花雕酒、蚝油、白胡椒粉、精盐、生抽、白糖等翻炒均匀。

6、将茄条码入塔吉锅中，淋上炒好的肉馅，加盖中火烧6分钟。

7、待水汽溢出时，淋上香油，撒上葱花，加盖烹少许花雕酒，关火焖10分钟即可。

咸香下饭的美味家常菜