烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。那么孕妇可以喝高汤吗？

高汤

烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。

做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：:无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。"

鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，高汤是鲁菜鲜味的来源。:善用高汤、‘无汤不成菜’ "是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成，味道醇厚；清汤是在奶汤的基础上经过多次:清哨"工序加工而成，特点是汤清澈见底，味道鲜美。

高汤的营养价值

高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料。由于高汤在制作过程中，需要反复熬制，使得其中亚硝酸盐含量严重偏高，因此，高汤只能作为调味辅料使用，直接饮用会极大增加致癌隐患。

高汤的功效与作用

骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50-59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。

鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。

菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环 境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。

鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘 液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。（5.海带汤御寒：海带含有大量的碘元素而碘元素有助于四状腺激素的合成。

孕妇可以吃高汤吗？

可以喝。

骨汤能够补钙，鸡汤有抗感冒的功效，无论喝那种高汤，都不宜过咸，而且以天然食材熬制的为佳。

产妇可以吃高汤吗？

可以喝。

作为烹调调味品可以适量食用。但不宜过咸，而且以天然食材熬制的为佳。

高汤，又称鲜汤，是烹饪中常用的一种辅助原料。从形态上来看，高汤就是冻起来会成膏的汤。如今，高汤已经成为人们烹饪中必不可少的调料，基本上只要是可以用到水的地方，很多时候都会用高汤来替代，菜肴的味道就顿时变得鲜美不少。高汤是一种辅助的烹调原料，也是使用各种不同的食材熬制而成的。常见的高汤有鸡汤、牛肉汤、鱼汤以及一些素高汤。这些高汤分别是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制而成的，高汤料中看似没有什么东西，但是却是这些营养食材的浓缩精华。

民间鲁菜和粤菜最常用高汤，鲁菜以“鲜”为最大特色，而高汤正是鲁菜鲜味的主要来源。粤菜也很注重食物的保健作用，所以经常加入各种养生药材来熬制高汤，同样也是十分鲜美。其实，人们常常在高档食府中吃到的鱼翅、鲍鱼之类高级食材，本身并不怎么鲜，主要是有高汤来把食材的鲜味引出来，这一做法叫做“吊鲜”。现在因为老板姓生活质量提高，不少人在烹饪家常菜的时候也讲究味美且有营养，高汤也成了不少人家中烹饪的“秘密武器”。

因熬制高汤的原材料不同，日常的高汤主要分为两大类，一类是肉高汤，另一类是素高汤。另外从高汤的汤品形态来看，高汤还可分为毛汤、奶汤、清汤三大类。高汤的种类如此丰富，完全能满足不同人口味和营养上的需求，难怪如此受欢迎呢！到底这几种高汤分别都有什么特点呢？

肉高汤顾名思义是用肉类作为食材熬制成的高汤，而素高汤则能满足那些吃素的人的味蕾需求。常见的肉高汤有鸡肉汤、猪骨汤、牛肉汤、鱼汤等等；素高汤则常用黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇等等素菜熬制而成。

毛汤是餐馆中最常用的高汤，一般都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，主要用冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，相对比较“粗糙”一点。

奶汤则是人们常常见到的奶白色的高汤。奶汤选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚、鸽子等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠。

清汤又分为普通清汤和精制清汤这两种：

普通清汤选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

精制清汤是先取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。小火熬煮保持不能让汤翻滚，汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，是汤中上品，常用于高档菜肴的制作。

对于高汤，恐怕大家都不陌生。但讲到高汤的准确涵义，你又知道多少呢？高汤，是指烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤 经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁；根据菜肴不同，所用的高汤原料也不同，有鸡汤、牛肉汤 、鲜鱼汤（奶白汤）几类。用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。

主要原料

高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。

炖高汤要用冷水，水面盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味。把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐着，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。

火候

焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油，然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去，这才有了清清爽爽的高汤。这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这里面的讲究，多着呢。

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烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。