电磁炉是一种利用电磁感应加热锅具的烹调用具，在加热过程中，会形成交变磁场，通过线圈产生涡流，从而使锅具底部的铁分子发生运动，产生焦耳热。整个过程，电能不断向热能转换，所以，在烹调过程中，对于锅体的形体和材料都有一定要求。

在锅体材料方面，以铁和钢制品为主。因为这一类材料的锅具导磁性能好，加热负载与感应涡流相匹配，能量转换率高，并且对身体没有太大威胁。所以，不锈钢锅或者铸铁锅比较合适。

在锅底形状方面，以大而平为主。一般，锅底小于12cm或者底部发尖的锅不可选用，也不能选用非导磁材料制成的锅，如陶瓷、玻璃、铝锅等。

如果没有使用电磁炉专用锅，可能会留下安全隐患。建议在购买电磁炉时，问清楚相关事项，以免后期给自身带来麻烦。如果选错锅，很大可能会影响到自身健康，危及生命安全。

如果要买电磁炉专用锅，需要掌握一定的技巧，以免买到不符合要求的，影响电磁炉的正常使用。那电磁炉专用锅哪种好呢？如何选购？

1、材质方面：不锈钢锅美观大方、无毒无味、性能稳定，但导热速度慢，虽适用于电磁炉，但适合用来煲汤，不能作炒锅使用。铸铁锅导热速度快、质地坚硬、耐磨耐刮、不易变形，适用于电磁炉，能作炒锅使用。所以，购买电磁炉锅具应该选不锈钢锅和铸铁锅。

2、锅底形状方面：以大而平为主。一般，锅底小于12cm或者底部发尖的锅不可选用，也不能选用非导磁材料制成的锅，如陶瓷、玻璃、铝锅等。

3、品牌方面：应该选信誉好、有质量保证的产品，以免买到不合格品，用不久就坏掉。目前，市面上产品繁多，挑选时，一定要认准知名品牌，优先选择口碑好的商家。再进店选购合适的产品。

在烹调食物时，一定要使用用铁磁材料制作的平底锅。在锅内放好所烹调的食物后，再将锅放置在灶面上，严禁将空锅放在灶面上，以免烧坏锅低，使锅变形。此外，在使用电磁炉专用锅时，还有很多事项需要注意。大家不妨继续往下看看，了解详情。

1、煎烤食物需要选用导磁性能好的不锈钢锅，然后把油倒进锅内，等油热后再把食物倒入。

2、煎炸食物也一样，选用铁磁性的不锈钢锅，用高功率将油加热到所需温度，再把食物放进去炸。

3、如果锅具是初次使用，应该清洁干净，擦干底部的水，再放在电磁炉的面板上。

4、由于锅是平的，热量集中在底部，所以每次烹调的菜量不宜太多，否则会影响烹调效果。

5、如果是煮食物，可选用平底金属锅，把它放在面板中间，倒入适量的水和食物，用高功率加热，然后改用中功率，等食物快熟时，调为小功率。

6、用电磁炉涮食物，用直径在20-22cm有盖的搪瓷锅效果最好，只要在锅中加水煮至沸腾，就可以开始涮食物了。

7、加热过程中，如果有汤水溢出，需要把功率调小，移开锅，再断电擦拭面板。

想要开火锅店，购买火锅店专用电磁炉是必不可少的，因为它是基本炊具，用于满足客人打火锅的需求。那与普通电磁炉相比，它有什么特点呢？大家不妨往下看看，了解一下：

1、火力强劲，高效节能。火锅电磁炉最大的特点是功率大，相比普通电磁炉，输出的功率要高出15%左右。每次使用，热效率高达95%，火力强劲，能满足多人涮食物的需求，帮助商家节省了经营成本。

2、性能稳定，故障率低。火锅电磁炉是针对餐具场所设计的，对元器件等级要求较高，所以性能稳定，故障率低，不易出现突然停机，不能加热的情况。

3、锅具要求低，适用性强。相比家用电磁炉，火锅电磁炉对锅的要求不高，锅具通用性强。很多商家都会选购这种电磁炉，用于商业场所的使用，因为如果锅坏了，总是要找符合要求的锅，也比较麻烦。

4、有多重保护，安全性高。火锅电磁炉加热面板是耐高温、抗冲击性强的微晶玻璃面板，机芯电路也采用多重保护，不易出现故障，发生触电等事故。