青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白质含量为20.1%，脂肪含量为4.2%。在氨基酸组成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分，故吃起来味道鲜美。青鱼个大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖类、多种维生素及锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品。青鱼富含赖氨酸，而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸，因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用，提升食物的营养价值。

具体来说，有以下功效：

青鱼富含赖氨酸，而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸，因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用，提升食物的营养价值。

传统医学认为，青鱼性平味甘，具有补气养胃、益气化湿、养肝明目、桂风解烦等功效。主治脚气湿痹、烦闷、在疾、血淋等症。

青鱼富含捍元素和硒元素，能帮助维护细胞的正常复制，强化免疫功能，有延缓衰老、抑制肿瘤的作用。

吃青鱼能够预防记忆力衰退。营养学家发现，大脑最需补充的营养是一种特殊的脂肪一一多元不饱和脂肪酸，它是营造大脑细胞的必需品，在青鱼中含量丰富。

青鱼中除含有蛋白质、脂肪外，还有钙、磷、铁、b1、b2和微量元素锌，成人每日需锌12-16克，青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(i.q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。

秋冬季是进补的好时节，而青鱼无疑是进补的首选佳品，不仅味道鲜美，而且营养价值很高。要说红烧青鱼有什么营养功效，我们还真得列点说明了。

1、青鱼中含有丰富蛋白质、脂肪以及多种维生素和矿物质，可起到滋养身体的作用，还能够养血补虚、消除疲劳以及增强体质。

2、青鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，同时还可以延缓衰老，辅助治疗一些疾病。

3、青鱼是一种蛋白质含量高、脂肪含量低的食物，其中的优质蛋白极易被人体吸收，脂肪也具有降糖、护心和防癌的作用，是中老年人的保健佳品。

4、青鱼中含有丰富的硒、碘等微量元素，有抗衰老、抗癌作用。

5、青鱼体内还含有大量的“脑黄金”epa和dha，epa具有扩张血管、防止血液凝结等作用；dha对大脑的发育有着极其重要的作用。

下面介绍两道美味，糟青鱼干和番茄炖青鱼。糟青鱼干是浙江省传统的汉族名菜，青鱼肉质肥美，富含蛋白质，经过冬腌春糟，夏天供应，肉色白里透红，糟香扑鼻，味鲜香甜，贮存方便，为下酒佳肴。而番茄炖青鱼，酸甜滋味很下饭呢。

原料：青鱼7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克，盐130克。

做法：

1、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔；

2、 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍；

3、 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变；

4、 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出；

5、 用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右；

6、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛；

7、 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块；

8、 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月；

9、 食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖；

10、上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可；

11、上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。

食材

青鱼500克，番茄1到2个，葱姜蒜适量，适量番茄酱或者番茄沙司，盐适量，糖适量，醋适量，料酒或者白酒适量。

番茄汁青玉的烹饪步骤：

1、青鱼去头尾洗净。

2、加入醋、酒腌制15-30分钟。

3、有足够的番茄酱可以全用番茄酱，如果没有个可以用西红柿代替。

4、把番茄切碎做成番茄酱。

5、买现成的番茄酱，可以再加点白糖。

6、蒜片，姜末备用。

7、锅内少许油放入姜片蒜末炒香。

8、把青鱼切块，放入锅内煎煎。

9、倒入两种番茄酱，加入少许的温水。

10、加高压锅盖，喷气后小火炖10分钟，然后关火。

茄汁青鱼主要的原材料就是青鱼的，故我们在分析其营养功效的时候会着重讲解青鱼的营养与功效。

青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、养肝明目和养胃的功效。它的营养包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌、硒等微量元素和多种维生素，有抗衰老和防治癌症的作用。

另外，青鱼还是一种蛋白质含量高、脂肪含量低的食物，并且含有丰富的核酸，极易被人体吸收，有延缓衰老的作用。它体内还含有丰富的epa与dha，epa具有扩张血管、防止血液凝结等作用；dha对大脑有着极其重要的作用。

接下来我们再说下茄汁青鱼中另一味比较重要的调料——番茄酱。番茄酱中除了茄红素外还有维生素b群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，比起新鲜番茄来，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。

番茄酱中的番茄红素对乳腺癌、肺癌、子宫内膜癌等均有一定的抑制作用，其抗癌效果比β-胡萝卜素要强得多。并且，番茄酱中的这种番茄红素还具有利尿和抑制细菌生长的功效，有很好的抗氧化作用。