扁豆，豆类一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。嫩荚是普通蔬菜，依花的产色不同分为红花与白花两类，荚果的产色有绿白、浅绿、粉红与紫红等色，以平滑有光泽、质坚硬、种皮薄而脆、嚼之有豆腥气、颗粒饱满为佳。那么黑扁豆又有哪些营养价值呢？

1、扁豆的营养价值比较丰富，扁豆衣里面含有丰富的b族维生素。除此以外，还含有蔗糖、磷脂、葡萄糖。

2、扁豆中还含有血球凝集素，它是一种蛋白质类物质，可以增加核糖核和酸脱氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。

3、扁豆中含有丰富的生物类黄酮，它具有很好的抗氧化作用，可预防癌和抗癌等多种功效。

4、扁豆它是高钾低钠经的蔬菜，经常食用的话有利于保护心脑血管，调节血压。

以上就是妈网百科带来的有关黑扁豆的营养价值的介绍，相信大家对于这一绿色的食材有了更多的了解，也有了想要马上大展身手的冲动，妈网百科希望大家能够彻底的煮熟再进食，避免引起中毒。

大家知道红扁豆的营养价值是什么吗？红扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒，下面百科就来告诉大家红扁豆的营养价值，大家知道后就可以根据自身情况选择需不需要食用红扁豆啦！

红扁豆营养成份相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维，微生素 a 原，微生素 b1， 微生素 b2， 微生素 c 和泛酸等，扁豆衣的微生素 b 含量特別丰富。

红扁豆中所含的维生素 b1能维持心脏，神经系统正常功能、维持正常的食欲， 其中所含的维生素b2为构成輔(酶)的一种成份，参与能量代谢，维持皮肤健康。

而铁，是组成血红素及肌红素的成份，参与红血球的形成，也是构成红血素的重要成份； 而维生素c是促进胶原的形成，构成细胞间质的成份。

维持细胞排列的紧密性，参与体内氧化还原反应，维持体内结蹄组织，骨骼及牙齿的生长，促进铁的吸收。

红扁豆发了芽，可直接加入精力汤中打，成为很好的扁豆精力汤。生吃扁豆芽菜时，放进少許有机橄榄油，加上一些有机芽苗，拌着吃。

扁豆营养成分很丰富，有括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维a原、维生素b1、维生素b2.维c和氰甙、酪氨酸酶等。另外，扁豆衣的b族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆中还含有血球凝集素，能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。

如果肿瘤患者经常吃扁豆的话，是有一定的消肿功效的。

维生素a有助于维持暗视力。

维生素b1有助于维持神经系统的正常生理功能。

维生素b2有助于维持皮肤和粘膜健康。

维生素d可促进钙的吸收。

锌有助于改善食欲，是儿童成长发育必须的元素。

铁可以减少青少年患有缺铁性贫血的可能性。

硒的正常摄取可以延缓老化，增加身体的免疫力，还可以增进活力，并对于关节炎的预防与痛苦的减轻，甚或预防白内障的恶化，以及增强抵抗力，都是很显著的例子。同时，硒还能促进健康的性生活，具有提高性机能的效果。

在扁豆成熟的季节，每家每户都会在餐桌上来上一盘扁豆，其中要以清炒扁豆最为普及了。清炒扁豆不仅清淡爽口，还具有一定的营养价值。那么清炒扁豆的营养价值是怎样的呢？

清炒扁豆的主要食材就是我们日常生活中常常见到的扁豆，而扁豆的营养价值是非常丰富的~

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维a原、维生素b1、维生素b2、维c和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的b族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。