猪里脊含丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，且易消化，唯一的缺点是脂肪少，烹调时稍不注意掌控好时间和熟度，很容易就变得干硬老柴。怎么避免里脊肉干柴？

里脊肉片油炸后口感鲜嫩，如果不是油炸做法，可拍打或腌后再烹煮，就能让里脊肉维持好口感。处理里脊肉时，先用刀划开切断包覆在里脊表面的薄脂肪和筋膜，这样加热后肉片就不会受到拉扯而缩起，口感也较好。接着切肉，切时要斜切，煮后的肉不破碎，吃起来不塞牙；如果横切，炒熟后肉就会变得凌乱散碎，容易塞牙。接下来，如果你有拍肉锤，可把里脊肉放在案板上，直接用拍肉锤拍打肉。如果没有拍肉锤，可用普通菜刀的刀背，先横的轻打出一排直线，再把肉调转90度，垂直再打出与之成直角交错的另一排直线，肉上就会织出网一样的格子。

里脊肉因为它的肉是比较鲜嫩，所以在做的过程中也是需要注意一些小细节的，这样才能做出真正好吃的里脊肉呢！那么，要想做得好吃，就不能不掌握一下里脊肉是怎么切的，这个切的方式会影响到它的肉质和肉感呢！

里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。然后就要根据自己的需要进行选择，可以切成片，也可以切成丝。最好还是顺着肉丝切丝，这样不会将肉切碎，千万记住里脊肉不可断丝切，看似肉片切得很大，炒肉时就会炒成肉末。

里脊肉的营养价值这么丰富，那么，要怎么做才好吃呢？妈妈百科对里脊肉的做法也掌握了一些，现在就教大家一种简单又好吃的做法，那就是糖醋里脊肉。

材料：

新鲜里脊肉500克；番茄沙司、醋、白糖各四汤匙；蒜、姜、花生油、生粉各少许。

做法 ：

1、将里脊肉切成条状（形状按个人喜好）；

2、用酱油、花生油、盐腌制里脊肉，时间20分钟。然后加入淀粉；

3、烧油、大火至六七成热（不冒烟），转小火，放入里脊肉炸，先小火炸七八成熟，再捞出沥油；然后油大火，再炸，炸至金黄色；

4、将番茄沙司、醋、白糖、调制成汁，同时加入少许蒜将、姜。倒入锅中加热至冒泡，然后倒入里脊肉，翻炒即可。

小诀窍:

炸里脊肉时可分开几次炸，这样不浪费油，同时可以观察控制火候；可根据自己口味选择糖、醋的比例。

里脊肉因为它的肉是比较鲜嫩，所以在做的过程中也是需要注意一些小细节的，它不是胡乱切就可以了的，而是有一定切的方法，一起跟着妈网百科学起来吧！

只有按照正确的切法，才能做出真正好吃的里脊肉呢！这个切的方式会影响到它的肉质和肉感呢！里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。

然后就要根据自己的需要进行选择，可以切成片，也可以切成丝。最好还是顺着肉丝的方向切片，这样不会将肉切碎，千万记住里脊肉不可断丝切，如果断丝切的话，虽然看似肉片切得很大，炒肉时就会炒成肉末的，跟着它的肉丝方向切成薄一点的片就可以了。