鱼露使用在菜肴中可以达到提鲜的效果，所以用法还是比较普遍的，当然前提是你能接受它的味道。在烹制汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴时都可以添加一些鱼露，用法和酱油、醋差不多，还可以在吃烧烤的时候作为蘸料使用。大家平时在煮面的时候也是可以放一些鱼露的，让面食充满海产品的特有的鲜味，下面就让我们来看看可以使用鱼露的菜肴吧。

姜汁鱼露炒芥兰

准备材料：芥兰、鱼露、姜、黄酒、元贞糖

做法：

1、将芥兰洗净后沥干，切成段，把姜磨成姜蓉备用；

2、准备一个小碗，姜茸挤出姜汁，姜渣不要，拌入黄酒2勺、糖1/2勺搅匀；

3、芥兰炒至变色，倒入姜汁酒继续炒，加入鱼露炒匀即可出锅。

鱼露炒苋菜

准备材料：苋菜、鱼露、油

做法：

1、将苋菜洗净；

2、在锅中放油，倒入苋菜翻炒几下就加盖煮；

3、熟后加入适量的鱼露炒匀即可。

蒜香鱼露炒青瓜

准备材料：青瓜、蒜、鱼露

做法：

1、将青瓜洗净，用刀拍烂；

2、在锅中倒热油，爆香蒜；

3、倒下青瓜用大火翻炒，炒到7至8熟，下盐、淋入鱼露转大火爆炒均即可。

上面我们已经说过，鱼露并不是一种健康的食材，它有致癌的可能，而且这个可能性还是比较大的，尤其是在经常食用和大量食用的地区。那么我们有没有别的调味品可以代替鱼露来使用的呢？当然没有哪种调味品可以做到和鱼露的味道完全一样，但是酱油、虾酱、虾油或者蚝油等都可以代替鱼露来作为菜肴的调味品，虽然味道不一样，但是也是不错的选择，不需要非要吃鱼露，而且除了部分地区，我国大部分地区的人都可能适应不了鱼露的味道。总之，鱼露并不是一种健康的食物，由于它和癌症有很大的相关性，所以大家最好摒弃这种调味品，寻找替代品。

鱼露虽然只是一种调味料，但是它的营养价值却不低，进过鱼虾的发酵熬制，鱼露中含有18种以上的氨基酸，而且有8种氨基酸都是我们人体必需的，鱼露中还富含牛磺酸，有降压和降血糖的功效，同时解热抗炎，是水产品中重要的功能成分。

鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如cu、zn、cr、i、se等。

鱼露中含有多种氨基酸与呈味性肽，氮含量高，这让它的香味和鲜味都十分浓厚，能够帮助掩盖畜肉的异味，缓减酸味和咸味等，鱼露的这些丰富营养元素，加上特殊的香味，成为深受大家喜爱的调味品。

鱼露确实是致癌的，大量食用和经常食用鱼露的人应该注意，最好不要食用这种调味品。鱼露致癌这种说法并不是没有科学依据的，根据流行病学调查发现，在喜爱吃鱼露的地区，食管癌和胃癌等消化道癌症都比较多发，有专家研究证明，细胞当中的鱼露含量为62．5微升／毫升浓度时即可引发染色体畸变。而一位香港的生物学家从鱼露中曾分离出r亚硝胺成分，这种致癌物质可能是在用盐腌制晒干的过程当中或者之前产生的，当时原材料鱼虾正处于蛋白质腐烂阶段。

鱼露致癌究竟是什么成分在作怪呢？目前认为鱼露诱变消化道癌变主要有两个原因，一是鱼露经过比较长时间的发酵霉变，滋生了白地霉、串珠镰孢霉、黄曲霉等多种真菌，这些会直接引发癌变，二是鱼露食盐量在30％左右，这其中大量的硝酸盐和亚硝酸盐都会被人体吸收，从而导致食管及胃的上皮化生和变性而引发窟症的发生。

鱼露虽然是很多地区的传统吃食，但是它确实可以诱发癌症，在喜爱吃鱼露的15～34岁的人中，常见发生鼻咽癌，而在l～3岁就开始经常食用鱼露的人中，有很大的得鼻咽癌的危险性，既然这样，我们为什么不能放弃老祖宗的这种不健康食材呢。