鱼蓉银耳羹

工艺：煮

口味：咸鲜味

菜系：

功效：营养不良调理 春季养生调理

主料：鱼肉 150克 银耳（干） 25克 发菜（干） 10克

辅料：鸡蛋清 30克

调料：盐 2克 味精 1克 香油 3克 料酒 8克 色拉油 8克 胡椒粉 1克 荸荠粉 10克 各适量制作方法

1. 将净鱼肉上笼蒸熟，去除骨刺，用刀背砸成鱼蓉备用；2. 发菜、银耳用温水浸发，洗净；3. 用煮沸的淡盐水滚过，捞起切碎；4. 坐锅点火，下入色拉油、料酒，加入高汤1500克，将鱼蓉烧滚；5. 然后加入盐、味精调味，用荸荠粉加水勾芡；6. 再推入鸡蛋清拌匀，最后淋入香油，撒上胡椒粉，即可盛起食用。

制作提示

本品需高汤约1500克。

推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐

营养解析

鱼肉：鱼肉中富含维生素a、铁、钙、磷等，常吃鱼有养肝补血、泽肤、养发、健美的功效。鱼肉中含有叶酸、维生素b2、维生素b12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。同时食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；另外鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。银耳（干）：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素d，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。发菜（干）：发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类，它的突出特点是脂肪含量极少。发菜性味甘、寒；发菜具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻和降血压的功效；适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用；对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。一般人食之无妨。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食物相克

鱼肉：吃鱼前后忌喝茶，忌与猪肝同食影响消化；不宜与西红柿同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能，银耳多糖具有抗肿瘤作用。银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，银耳帮女人瘦身养颜。银耳怎么做才好吃呢？

银耳莲子汤

1、上等银耳，用清水泡开，将底部泛黄的硬结剔出，然后撕碎备用。一般就用三、四朵即可（不能用得太多，10克左右就可以了。俗话说：少吃香，多吃伤胃口）。

2、莲子需要中间无芯的，可泡15小时后用牙签去掉莲子芯。放置多少随自己喜好。

3、汤锅放清水，水要一次放够，要留出蒸发的余地，千万记住，水一定要放足，煮的过程中间不可加水，加水会影响营养，一般要1：200，如果你煮的时间要长一点，就更要多放一点水。

4、将银耳、冰糖（三两左右）放入冷水中，开大火，尽快加热，煮沸，一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅，煮开后，关小火熬煮，也要不断搅锅。

5、莲子很容易熟，稍后放入。

6、开锅后继续熬煮，直到银耳胶化，汤粘稠即可食用。

银耳枣仁汤：

夏季白昼时间较长，闷热的天气常会影响人们的睡眠和休息。而银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用。

1、选好银耳，一人一次只需要5克就可以了。银耳选黄色的较好，雪白的一般是硫磺熏过的。

2、 把银耳泡一会儿，估计银耳变软就可以了。把银耳根部黑色的木屑清洗掉。把银耳和枣子洗干净。

3、把银耳再次放入水中浸泡，这次泡的时间可要长一点哟。得泡几个小时嘛。煮的时候，就不要把这次泡银耳的水丢掉了，和银耳一起入锅。这样银耳里的营养全都跑不掉了。

4、汤锅放清水，水要一次放够，要留出蒸发的余地。将银耳放入冷水中，开大火，尽快加热，煮沸，一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅，煮开后，关小火熬煮，也要不断搅锅。枣子很容易熟，稍后放入。

5、直到银耳胶化，汤粘稠即可食用。

平时我们在茶余饭后都喜欢吃点甜品，吃点心之类的甜品很容易长胖，不如选择喝些汤羹。银耳雪梨汤就是一道不错的家常甜品，只要家中有食材，随时都可以做。

银耳雪梨汤是用雪梨、银耳、百合、枸杞等食材制作出的一道汉族药膳，它有生津润肺、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊的功效，而且还有清凉止咳的效果。赶紧和小编来学习做法吧。

一、银耳雪梨汤的四种做法

做法一

1.用将银耳泡发，把银耳发黄的根部去除，雪梨去皮切块，鲜百合洗净。

2.在锅中加入足量的水，大火烧开后加入银耳，再次开锅后，转中小火煮20分钟。

3.放入冰糖，下梨块，煮20分钟后，加入百合，煮15分钟关火，关火后不要马上打开锅盖，再焖10分钟后，便可食用。

做法二

1.银耳提前用冷水泡开，撕成小朵。

2.将银耳放入锅中加水煮至软烂再加入冰糖。

3.雪梨切块、枸杞洗净放入继续煮至雪梨变软即可。

做法三

1.把银耳用水浸泡30分钟，再把泡发好的银耳摘洗干净。

2.雪梨切成小块，

3.把雪梨、冰粮和大枣银耳放入锅中，加适量的水，开始大火烧。

4.水开后转小火慢炖15分中左右即可。

小贴士：

如果肺热有痰作为治疗的话，可以把梨掏空心，银耳和冰糖放入，蒸一小时再吃。梨皮最好不要去掉，营养都在皮上。

根据个人需求的不同，银耳的做法也有所不同。如需要滋补，则最好是炖着吃，或煮成粥或煮成汤饮；如作日常饮食，做菜肴或者做成甜品都是不错的选择；如果是作为食疗方子，则需要根据方子的具体要求或蒸或熬制了。

滋补汤粥

将银耳泡发洗净，与冰糖、大枣、枸杞一同放入锅中，并放入清水，文火慢炖至糊状，放入容器中，每日食用，有利于养生。长期服用可润肤美容。

菜肴

当银耳作为菜肴之时，可凉拌、可炒制、可炖汤。凉拌适合夏季食用，口感清新爽滑；搭配不同的食材，或炒制或炖汤，都是别有一番风味，且同样有很好的保健功效。

食疗方

银耳是药食同源之物，与百合冰糖煮汤，可治疗阴虚肺燥引起的干咳、咯血等。单纯的将银耳泡发放入锅中蒸，可治疗高血压和血管硬化。