萝卜可以煮成汤喝，也可以炒来吃，甚至可以晒干，如果是晒干的萝卜干怎么腌制呢？

在晾晒萝卜干的过程中，要准备适量的辣椒面，花椒面，还可以准备适量的芝麻芝麻，需要提前入锅炒熟，把这些调味料放在一起调匀，直接放在晾干后的萝卜干中，再加入适量麻油，然后用干净的筷子调匀，把调好以后的萝卜干放在可以密封的干净玻璃瓶中把瓶口密封好，放在阴凉通风的地方腌制十五天，里面的萝卜干就能入味。

想要腌制出又脆又好吃的萝卜干，在晒的方面也要做好，不然后面怎么腌制口感都不会好，还有就是我们选的萝卜也很重要，要选择质量好的，比如说那种口感比较清脆的青皮萝卜，普通的白萝卜口感比较涩，晒后没有那么青皮萝卜那么脆嫩。一定要选水分比较足的萝卜，那种干干瘪瘪的就不要考虑了，买回家后把萝卜洗干净，从中间切开，然后再分别切成一小块一小块的，放在阳台晒干就好了。

想把萝卜干腌得更好吃，一些小技巧是可以掌握的哦！比如在最后装坛这里，其实我们可以采用比较传统的倒罐方法，因为把存储的坛罐倒置的话，可以避免空气进入，让整个腌制过程更加保证质量，具体的方法就是把封好的罐口后倒置在一水盘中，记住现在罐口用竹条卡住，以免萝卜倒下来了，这是比较传统的方法，大家可以试试。

还有一些小技巧就是在味道上的创新，可以在腌制萝卜干的时候使用不同的调料，这样腌制出来的萝卜干就会有不同的风味，比如可以加入辣椒粉、花椒和陈醋，让萝卜干有了酸辣的味道，符合四川湖南等地方的口味，也可以在准备调料这一环，用食用油先爆香干辣椒、八角等调料，让腌制出来的萝卜干味道更加诱人，这些腌制萝卜干的小技巧，大家都可以研究一下！

腌制萝卜干其实是一件令人愉悦的事情，因为很快你就可以收获美味的萝卜干了，但是如果萝卜没有选好，结果可就不那么令人满意了哦！那么腌制萝卜干前，应该如何选择优质的萝卜呢？

一般腌制萝卜干都是使用白萝卜，选购质量好的白萝卜应该要是大小适中的，个头比较匀称。还要教大家一点的是，买白萝卜的时候要看萝卜缨，看看上面有没有黄烂叶子，如果这里长出芽的话，一般这个萝卜就不怎么好吃了，因为这样的萝卜很容易糠心，肉质变老，味道也不怎么好。

选购白萝卜的时候，它的表皮是否光滑，皮色是否正常，上面有没有开裂都要看清楚，表皮较为光滑的萝卜一般肉质比较细，腌制起来一定好吃，而受冻的萝卜一般表面看颜色就不对，这样的萝卜也不好吃，看到颜色不对或者开裂的，都别买了。

最好还要注意在买萝卜的时候，在手中掂一掂重量，其实优质的白萝卜还是挺厚实的，有一点重，而里面空心或者糠心的萝卜握在手上都很轻，这要靠手感的！选择优质的白萝卜一定不会让你的腌制萝卜干计划失败，所以睁大眼吧。

腌制萝卜干制好后摆到你面前绝对让你食欲大增，那么这种美味的食物应该搭配什么来吃比较好呢？其实它就是一种咸菜，大家可以直接和白粥一起吃，早上一小碟萝卜干，配上一碗白粥，简单的食材却能吃出满满的幸福感，这就是我们中国人的生活乐趣。

当然，萝卜干在烹制菜肴方面也能发挥它的特长，在潮汕菜肴的烹制中，腌萝卜干可以作为配菜来使用，与鲜虾、鱼、肉都可以随意搭配，一道道美味的汤品都可以靠萝卜干来增味，令你食欲大开。

还有一道潮汕名菜“菜脯蛋”不知道大家吃过没？它就是萝卜干和鸡蛋一起煎成的鸡蛋饼，也是美味程度爆棚，大家不妨自己也试试做一下哦！