一般，人们在烹饪美食的时候，纠结的不适怎么做，而是怎么选，尤其是对于那些有选择恐惧症的人来说，要是让她来做这道豆豉鲮鱼炒油麦菜的话，她估计在食材的选购上能纠结一天，等她选好了食材，黄花菜都凉了！其实，对于豆豉鲮鱼和油麦菜的选购是挺简单的一件事儿！怎么个简单法，就让妈网百科告诉你！

一般人都喜欢用豆豉鲮鱼罐头来做这道豆豉鲮鱼炒油麦菜，所以选择好豆豉鲮鱼罐头是很关键的，对于鱼罐头的选购，应该遵循以下几点：从外观上来看的话，鲮鱼罐头的容器密封完好、无泄漏、膨听现象存在，容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落。如果将鲮鱼罐头打开的话，如果里面的鲮鱼具有新鲜鱼的光泽，油应清晰，汤汁允许有轻微混浊及沉淀，鱼块的组织紧密适度，将鱼块小心从罐内倒出时，不碎散，无严重粘罐现象，鱼块应竖装排列整齐，块形大小均匀，无杂质。这样的鲮鱼罐头才是优质的鲮鱼罐头。

对于油麦菜的选购，要注意：要选择那些颜色翠绿的油麦菜，然后选择那些叶子看上去比较嫩的，个头相比小一些的，叶子比较平整的，没有蔫儿了的油麦菜！

妈网小碎语：豆豉鲮鱼罐头和油麦菜大家都会选了，烹饪这道美食自然也是手到擒来了！剩下的时间就留给大家尽情的发挥你的厨艺吧！

主料是油麦菜和豆豉鲮鱼罐头，主要烹饪工艺是炒。将油麦菜放入爆炒至颜色翠绿，加入食盐，下蒜末煸香后放入豆豉鲮鱼，加料酒、清水、味精、白糖、酱油调味，出锅前勾芡淋香油，浇在油麦菜上。大概的做法就是这样，那么豆豉鲮鱼油麦菜怎么做才好吃呢？有什么秘诀？

豆豉鲮鱼油麦菜

原料：豆豉鲮鱼油罐头，油麦菜。

制法：

1、油麦菜洗干净，切成两段。

2、蒜头拍扁，取一罐豆豉鲮鱼。

3、锅中加油，放入蒜头，爆香。

4、爆香蒜头后，倒进油麦菜，大火翻炒。

5、油麦菜炒至颜色翠绿，放入豆豉鲮鱼，继续爆炒，边炒边用锅铲把鲮鱼弄成小块。

6、放进白糖，加少量盐，即可食用。

豆豉鲮鱼油麦菜怎么做好吃？

1、油麦菜有轻微的苦味，一般煮油麦菜的时候都应该放少量白糖来调味。

2、青菜洗干净后，一定要沥干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不够菜就会出水。

3、焯油麦的时候，菜叶子部分先下水，菜头部分后下，因为菜叶更容易熟。

4、豆豉鲮鱼油麦菜做好吃的秘诀是勾芡，勾芡一定要薄博的，糊嘴的芡汁影响口感。

5、下调料的时候切记，要适量。因为豆豉鲮鱼已经够咸了，亦可以将盐省略，只放生抽。

豆豉鲮鱼油麦菜很多人都吃过，也有不少人会做，但是做的好不好吃就是另外一回事了，要想将这道美味的豆豉鲮鱼做出别样的滋味出来，那可不是简单的炒炒就了事的，要想做的好吃，还是要点真本事。下面，妈网百科就传授大家几个烹饪豆豉鲮鱼油麦菜的小妙招！

q：豆豉鲮鱼油麦菜怎么炒更好吃呢？

a：在炒豆豉鲮鱼油麦菜的时候，把油麦菜洗干净之后一定要沥干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不够菜就会出水；炒油麦菜的时候，一般不用盖锅盖，免得青菜变黄，还有别忘了放点白糖哦，因为油麦菜有轻微的苦味，一般炒油麦菜的时候都要放少量白糖来调味；而在烹饪豆豉鲮鱼的时候，因为豆豉鲮鱼本身有咸味，放盐一定不要放多，可以分次放，先放少点，尝过味后不够再放。另外，炒豆豉鲮鱼油麦菜的时候，在锅里加入的油是平时炒菜的三分之一，因为鲮鱼罐头里面有油。用那里面的油炒出来的豆豉鲮鱼油麦菜的味道会更好一些！

妈网小碎语：豆豉鲮鱼炒油麦菜虽然看起来很简单，真正做起来的话，也会有点手忙脚乱的，既要注意把握炒油麦菜的火候，又要注意炒豆豉鲮鱼时候的油放多少，总而言之，要想做出好吃的豆豉鲮鱼油麦菜，大家就一定要“眼疾手快”，把火候掌握好哦！

豆豉大家都吃过吧，喜欢吃豆豉的人一定会喜欢吃豆豉鲮鱼，因为它们可是绝配！如果吃了豆豉鲮鱼的话，不加点油麦菜来点缀的话，那怎么行呢？油麦菜的脆爽口感与豆豉鲮鱼的独特风味可是交相呼应的。那么，对于这道美味的豆豉鲮鱼油麦菜我们应该怎么做才好吃呢？

食材：油麦菜适量、豆豉鲮鱼适量、鸡精少许、葱适量、蒜少许

做法：

1、将油麦菜洗净切成2寸长的段，然后再打开豆豉鲮鱼罐头，将里面的鱼块切成小段条，当然你要是想大口吃，不切无妨；

2、葱、蒜切成碎米，坐锅点火，待油热后煸香葱蒜末，加入油麦菜，翻炒均匀油麦菜；

3、放入切好的豆豉鲮鱼，迅速翻炒均匀加入鸡精出锅即可，不用放盐了，豆豉和鱼都比较的咸；

4、最后用少许水淀粉勾芡让汤汁包裹住菜，就可以出锅装盘啦！

妈网小碎语：这道美味的豆豉鲮鱼油麦菜的做法虽然很简单，但是也要有一个大体的步骤，引导你来做是吧，上面为大家介绍的关于豆豉鲮鱼油麦菜的做法就是最简单的步骤了，喜欢吃的亲们赶紧收藏起来，下次就能够在家人面前大显身手啦！