西红柿炖活老板鱼

工艺：原炖

口味：酸辣味

菜系：山东菜

功效：山东菜

主料：番茄 300克 孔鳐 750克

辅料：香菜 20克

调料：大葱 10克 姜 10克 大蒜 5克 植物油 20克 花椒 3克 盐 2克 味精 2克 胡椒粉 2克 香油 10克 各适量制作方法

1.西红柿切滚刀块；老板鱼宰杀，洗净剁成块。2.勺内加油烧热，放葱段、姜片、蒜片炸出香味，即加入老板鱼煸炒，随烹入料酒，加高汤、盐烧开，打去浮沫，慢火煨炖至九成熟，再加入西红柿继续炖至软，拣去葱、姜、蒜不要，加味精调味，撒胡椒粉，淋香油，出勺时撒香菜末。

制作提示

孔鳐又称老板鱼。

口感

老板鱼肉质细嫩，滑软，汤汁鲜香微带酸辣。

推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐

营养解析

番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、b族维生素和维c，其中的维生素p含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食物相克

番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

老板鱼肉质细嫩，营养丰富。老板鱼可以烧、煎、蒸，焖，这些都是不错的选择，有时间的话，大家可以换换口味，做一道美味的油炸老板鱼。

材料准备：

主料：老板鱼、鸡蛋、面粉

辅料：料酒、生抽、五香粉、盐、糖、各适量

做法步骤：

（1）将老板鱼去腮，去内脏，洗干净，然后沥干水分。

（2）用糖，料酒，生抽，盐，五香粉拌均匀。

（4）将腌制好的老板鱼放入蛋糊中搅拌均匀。

（5）锅内热油，放入老板鱼油炸。

（6）小火炸至两面金黄色。

（7）撒上适量的盐和五香粉即可盛出享用。

红烧是现在的家常煮法，制作起来也是很简单上手，最主要的是味道极好，属大众口味大人小孩都适合食用。具体的做法如下：

材料准备：

主料：老板鱼

辅料：葱花、料酒、老抽、八角、辣椒丝、姜片、盐、油各适量

做法步骤：

（1）老板鱼去内脏去腮，洗干净，切块

（2）锅里烧油，放入鱼块翻炒至变色，放入姜，葱，辣椒丝翻炒。

（3）待炒出香味，放入料酒、老抽、八角加加入清水大火煮沸。

（4）转小火慢烧30分钟。

（5）一道美味的红烧老板鱼出锅啦。

小提示：

老板鱼一定要炖够时间，至鱼骨酥烂为佳。

老板鱼的做法最常见的的就是老板鱼炖豆腐，不仅营养美味，做法也是超简单的哦，下面就有详细的做法哦！

食料准备：

主料：老板鱼 豆腐

配料：姜、葱、大蒜、干辣椒、料酒、香菇、黄豆酱、盐、生抽各适量

制作方法：

1、将老板鱼去内脏，洗干净沥干水分。

2、姜切片、蒜和葱切段。

3、豆腐切块，焯水。

4、锅里热油，把姜葱放入爆香。

5、将老板鱼两面煎一下，加入干辣椒和大蒜。

6、然后加适量的开水，放入焯好的豆腐，放入香菇。

7、然后放些黄豆酱。

8、盖上炖20分钟，撒上葱花就可以出锅了。

小贴士：

如果老板鱼有氨水味，用米醋和山楂均匀擦拭身子。