1. 后厨打扫卫生

清扫的三大原则是

（一）自我管理的原则

　　良好的工作环境，不能单靠添置设备，也不能指望别人来创造。应当充分依靠现场人员，由现场的当事人员自己动手为自己创造一个整齐、清洁、方便、安全的工作环境，使他们在改造客观世界的同时，也改造自己的主观世界，产生“美”的意识，养成现代化大生产所要求的遵章守纪、严格要求的风气和习惯。因为是自己动手创造的成果，也就容易保持和坚持下去。

　　（二）勤俭办厂的原则

　　要从生产现场清理出很多无用之物，其中，有的只是在现场无用，但可用于其他的地方；有的虽然是废物，但应本着废韧利用、变废为宝的精神，该利用的应千方百计地利用，需要报废的也应按报废手续办理并收回其“残值”，千万不可只图一时处理“痛快”，不分青红皂白地当作垃圾一扔了之。对于那种大手大脚、置企业财产于不顾的“败家子”作风，应及时制止、批评、教育，情节严重的要给予适当处分。

　　（三）持之以恒原则

　　“5S"活动开展起来比较容易，可以搞得轰轰烈烈，在短时间内取得明显的效果，但要坚持下去，持之以恒，不断优化就不太容易。不少企业发生过一紧、二松、三垮台、四重来的现象。因此，开展“5S”活动，贵在坚持，为将这项活动坚持下去，企业首先应将“5S”活动纳入岗位责任制，使每一部门、每一人员都有明确的岗位责任和工作标准；其次，要严格、认真地搞好检查、评比和考核工作、将考核结果同各部门和每一人员的经济利益挂钩；第三，要坚持PDCA循环，不断提高现场的“5S”水平，即要通过检查，不断发现问题，不断解决问题。因此，在检查考核后，还必须针对问题，提出改进的措施和计划，使致更完善。

2. 后厨打扫卫生具体做什么工作

关于海底捞员工福利的种种“传说”，但作为顾客的普通读者来说，能看到的都只是海底捞店面的服务，却没有走进海底捞的后厨、员工宿舍。那就跟随摄影师的镜头，去探访一下这个成为成为哈佛商业院经典案例的火锅店。

　　海底捞的老总张勇被要求去后厨拍摄时，他爽快地答应了。这个从买菜、洗菜、点菜、传菜、炒底料、到给客人涮菜，打扫清洁，收钱结账，每一项工作都做过的老总，站在员工中间和他们交流自如。

　　有人问过张勇，“哪个老板不想让员工用心工作?这是全世界老板都想征服的珠穆朗玛峰，可真正做到的凤毛麟角。”

　　张勇的答案就这么简单：“人心都是肉长的，你对人家好，人家也就对你好;只要想办法让员工把公司当成家，员工就会把心放在顾客上。”

　　海底捞的员工宿舍，有空调、能上网，还有人给打扫卫生。

　　尽管大都没有受过正规大学教育，但海底捞员工都不怕吃苦，极其顽强、进取和自信。不仅如此，都有很强的学习能力和领悟能力。

3. 后厨大扫除

食堂管理制度十条：

一、食堂清洁制度：

1、操作间要做到清洁整齐无污水、无灰尘、无油渍；

2、餐厅地面洁净，桌椅摆放整齐，桌椅间距一致；

3、餐桌上下必须保证清洁，用餐前工作人员用专用抹布擦拭桌面，用餐后用餐人员负责将自己的餐桌擦干净，将餐具放回指定位置；

4、清洁卫生使用的用具要清洗干净后放在贴有标识的指定位置；

5、不定期的开展清理蚊虫工作。

二、食堂定期大扫除制度：

1、食堂每天都要扫地、擦地，保持地面干净，有脏随时扫，两名人员每人轮流一天，一人负责打扫，一人负责检查，互相监督；

2、地毯上的垃圾及时用吸尘器清理，保持地毯的平整清洁；

3、桌椅、窗台每天擦拭干净，抹布每日清洗，做到无水印、无擦痕；

4、每周六下午进行一次全面大扫除，划分分担区，总公司成员每人负责一个区域，责任到每一个人，对于各处死角都要清洁到位，由经理办负责检查验收。

三、食堂定期消毒制度：

1、食堂每餐结束清洗厨具、餐盘等时，要严格将洗洁精等冲洗干净，做到无残留；

2、食堂对餐具、炊具、室内设施等每周进行一次全面消毒；

3、消毒结束后，及时清理残留，保证卫生安全，并要贴有相应的检查验收记录。

四、食堂日值班制度：

1、当日值班人员负责食堂开门工作，将地面、桌面擦拭干净，并在规定就餐时间前将饭菜准备好；

2、待就餐完毕后，当日值班人员进行卫生清理工作，另一名食堂工作人员和公司轮班人员一起协助工作，共同将食堂卫生打扫干净；

3、每日当班人员要负责好食堂的安全工作，当日工作结束后，将门窗确认锁好、水电等关闭并和门卫交代后方可离开；

五、食堂炊具等用具摆放制度：

1、操作间物品摆放有序，合理有效的利用好空间；

2、做到各项用具清洁整齐，无残留油渍等；

3、每日工作结束后，将炊具等物品清洗干净并摆放回原位，将水、电、液化气确认关闭后，方可离开。

4、与工作无关的个人物品不得与后厨用具混放。

六、食堂菜品存放制度：

1、食堂购进的菜品原材料，要保证质量；

2、要确保原材料新鲜卫生，在有效的保质期以内；

3、做到生与熟隔离、成品与半成品隔离。

七、食堂粮食存放制度：

1、确保在有效的保质期内，将有效期较近的要先吃；

2、粮食与杂物等进行隔离存放；

3、米、面等容易受潮的食物应放在架子上储存；

4、做好防鼠、防虫、防潮等工作。

八、食堂库房管理制度：

1、必须认真核查物品数量，做到有账可查、有据可依；

2、注意物品的生产日期、合格证在有效期内，拒绝过期及质量不合格等物品；

3、按照物品的种类存放，易碎怕压的物品要放在上面，不怕压的放在下面；

4、各类物品的出入库手续齐全有序；

5、加强安全管理，做好防火、防盗工作；

6、加强防鼠、防虫、防霉、防潮及卫生等工作。

九、食堂酒水、饮料管理制度：

1、食堂内酒水、饮料应在每次使用后及时记录详细数量，并与酒水库管理人员进行数量核对，及时做好出入库手续；

2、不得使用过期的饮料等；

3、招待餐厅内的酒水等备品要随时保持充裕。

十、所有人员需遵守上述制度。

4. 后厨打扫卫生的文案

今天我们在厨房做饭，做了许多美味的饭菜，心里很高兴

5. 后厨打扫卫生报告

这个还不简单呀，直接就写申请报告，然后就xxx科室空调损坏，要求维修，特此批准，然后把时间什么一写，好了

6. 打扫厨房卫生

说起在生活当中，我最讨厌的是什么，打扫卫生应该是排行第一。而打扫厨房的卫生，更加的让我癫狂。厨房在我们家居当中属于最不容易打扫的位置了。

由于厨房常年被油烟、油垢、食品垃圾所污染，而油烟油垢，又是在生活当中极难清理的东西，所以在打扫厨房卫生的时候，既耗时又费力。

即便最难打扫，那么我们也需要定期的给厨房进行卫生的清理，下面我就为大家介绍几个，我在生活当中打扫厨房的小妙招吧:

灶台清理。

在厨房当中，灶台的作用非常的大，我们切菜和面，还有厨房设备的摆放，都需要灶台为我们来服务。我们家庭当中的厨房，都会有窗户，而我们的灶台一般都是在窗户下面打造，而且灶台的面积很大，这就更加容易在灶台的表面积累灰尘与油污。

怎样将灶台清理干净呢？我的做法是使用硬毛刷，每个星期定时为灶台进行卫生的清理。我们在清理的时候可以用一个盆用温水，然后将洗洁精进行稀释，用硬毛刷站好搀着洗洁精的水对灶台表面进行清理。这个方法在我清理的过程当中认为是比较省力，且省时的方法。

油烟机清理。

油烟机在厨房当中是重油垢沉积的位置。同时在厨房卫生的打扫过程当中也是最难清理的，我通常的做法是将吹风机开到热风档对准有重油污的位置进行热风的烘烤。这个方法可以软化重油污，使油污与油烟机初步分离，在之后的清理程序上就会方便很多。

厨房墙面。

厨房的墙面尤其是靠近燃气灶的墙面也很容易有重油污沉积，我的做法是可乐和洗洁精，用温水混合稀释，然后用喷壶，均匀的喷洒到有油污的墙面，静置10分钟左右之后，用厨房抹布进行第2遍擦洗，由于洗洁精具有溶解油污的能力，可乐也有一定的去污能力，所以可以快速的溶解墙面的油污与灰尘，在擦洗的时候就不会很费力了。

厨房是我们每天都要使用的地方，每天我们在这里都要进行美食的加工，所以厨房的卫生关系着我们的身体健康，定期的对厨房进行打扫及消毒是非常有必要的。而以上几种方法就是我在生活当中总结和使用过的小妙招，希望可以帮到朋友们。

生活中的每一件事都可以用三个字总结：会过去！亲爱的朋友们你们都来点点赞和关注一下好吗？

7. 后厨打扫卫生的标文

这是个人的习惯，也是事情发展的必然。烹饪时食欲的需求和渴望促使你去做，而且做烹饪的过程也是一种可以看到成果的享受。所以，追求和美味的憧憬，掩盖了烹饪的麻烦和辛苦。

追求和渴望在吃完之后随之消散，疲劳和懒散全身弥漫。你说还想收拾吗！真正吃完就收拾，是看到满桌狼藉，不做谁做的人！

你说是吧！

8. 后厨打扫卫生视频

当然是视频了，只要是拍摄出来的都是视频，无论下厨房做饭，或是洗衣服都可叫做视频。只要正常拍摄出来的可以供人观看欣赏的动态就叫视频。也可以拍摄一些旅游中的风景小视频，种地浇花都可。生活中的有趣的瞬间拍摄出来发布给大家观看都是视频。

9. 餐饮后厨打扫

　我的妈妈每天上班非常辛苦，回家还要干家务活，看着妈妈忙碌的身影，我决心要学习干家务活，帮妈妈分担一些。现在终于放寒假了，我终于可以帮妈妈做家务了。

　这一天，妈妈出去了，我自己一个人在家。看了一会儿电视，我突然想起来可以帮妈妈做家务呀，再等妈妈回家以后给她一个惊喜。最后，我决定打扫厨房。我学

着妈妈的样子先擦厨房的墙壁，先喷上清洁剂，等几分钟，再用湿布擦。高处，我搬来一把椅子，使劲地擦。不一会儿，我的头上就出汗了。

原来做家务真的很辛苦啊。平时妈妈每天都干这些活儿，这回我知道妈妈的辛苦了。收拾完墙壁，我又擦了灶台和洗碗池，这时，我累得不行了。不过看着干净的厨房，我还是很开心。

妈妈回家以后，我让妈妈看一看厨房，她非常高兴，都不敢相信这是我做的，说我真的长大了。我的心里甜丝丝的。

10. 后厨打扫卫生重点工作

一、餐厅卫生管理

餐厅环境卫生是指餐厅的地面、墙壁，天花板，门窗、灯具，各种装饰品，包括挂面工艺品等。餐厅卫生主要包括环境、餐桌用具，服务桌，备餐间以及餐厅所负责的公共区。

餐厅地面不论采用何种材料，都应保持洁净，如大理石地面要天天清扫，打蜡上光，地毯应每天吸尘二至三次，一般水磨石地板每天必须冲洗，以保持干净，清洁。墙壁及天花板卫生要定期除尘，墙壁和天花板张贴的壁纸，要定期用清水擦拭，保证清洁美观。门窗玻璃要每天擦拭。灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭、清扫。每天开餐前应用干净的毛巾认真擦拭，桌上报务用品，如调味架，必须每餐清洗，调味瓶不能有渍印，花瓶中的水要天天更换。每餐后要认真清理服务桌，桌面要干净，备餐用具要摆放有序，码整齐，特别注意消灭蟑螂，并经常更换垫布或垫纸。备餐室要餐餐整理，并保持备餐调料柜、家具柜的整洁干净，井然有序。餐厅公共区域一般是指附近的休息室，走廊等，要认真清扫。

二、厨房卫生管理

厨房是生产饮食品的车间，厨房卫生直接影响产品质量和企业的声誉。因而厨房卫生管理是酒店经营管理的重要工作。凡在我国领域内从事食品生产经营的集体和个人，都必须遵守《中华人民共和闰食品卫生法》。因此，厨房卫生管理的目标，是保证厨房的环境、餐具、产品及工作人员个人卫生符合食品卫生法的各项要求，确保饮食产品的卫生，防止“病从口入”，以保证消费者的健康。

(一)厨房环境卫生

厨房必须严格按照国家规定的卫生要求设计和布局。厨房的设备设施很多。这些设备的设计与布局要合理，必须安装或坐落在能防止食品污染，便于清洁工作的地方。

厨房每日清扫不少于4次，保持干净、整洁，无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。地面整洁防滑，无油污积淀。墙面无灰尘蛛网，边角、下水地漏处无卫生死角。炊具、厨具、餐具每天洗涤消毒，保持清洁、明亮、无油污。案板、刀具定时煮沸消毒。各种盖布、盖帘、抹布每天清洗，专布专用。整个厨房各种机械设备与冰箱、橱柜定时或每天擦拭。室内无积水、无异味。

在生产过程中，必须保持厨房内外环境整洁，地面干净，四壁无蛛网，下水道疏通，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及各种微生物藉以孽生的条件。并采取必要的防止食品污染的措施。

厨房必须建立打扫制度。厨房打扫可分为日常打扫、定期打扫、搬家式打扫。日常打扫是每天进行的打扫，一般在班前班后进行。下一班应对上班打扫情况进行监督。交接班应包括厨房环境卫生情况的交接项目，不合乎要求的，由上班人员重新清扫。定期打扫是指三、五天或一星期等定期进行的一次较全面的打扫。搬家式打扫将彻底打扫平时不要打扫的死角，因工作量大，占用时间长，所以常与厨房的维修、改建、安装等工程配合进行。

(二)厨房操作卫生

厨房操作的卫生管理，包括两个方面的内容，一是具体操作过程中的卫生管理；二是严格执行食品卫生法的规定，禁止生产有害食品。

1．厨房操作中的卫生管理主要内容有：

(1)生熟食物和用具、盛器等要严格分开使用，不许混淆，以免交叉污染。

(2)放熟菜的用具，切熟菜的砧板，不用时应以干净的纱布盖好，用时先消毒。

(3)制作冷盘时，应按规定将用具消毒，做到“双刀”、“双礅”、“双碗”制。

(4)尝味时应用汤匙，不能用手指或手勺直接送入口中。

(5)存入冰箱的熟食，要生熟料分格存放，以避免交叉污染。

（6）操作过程中禁止挠头，用手捂口咳嗽、打喷嚏。

2．厨房工作人员必须了解食品卫生法禁止生产的十二类食品：

(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫。污秽不洁、混有异物或其它感官性异常的食品。

(2)被有毒，有害物质污染的食品。

(3)含有致病性寄生虫，微生物或微生物毒素含量超过国家限定标准的食品。

（4）未经兽医卫生检验或不合格的肉类及其制品。

（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物 等及其制品。

(6)容器包装污秽不洁，严重破损或运输工具不洁造成污染的食品。

（7）掺假、掺杂、伪造，影响营养卫生的食品。

(8)用非食品原料加工的制品。

(9)超过保存期限的食品。

(10)为防腐等特殊要求，国务院卫生行政部门或省市人民政府专门规定禁止出售的食品。

(11)含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的食品。

(12)其它不符合食品卫生标准、卫生规定的食品。

（三）厨房冷荤间卫生

冷荤加工间单独配置。做到五专：专室、专人、专工具、专消毒、专冷藏。室内紫外线消毒，每餐消毒强度不低于70/1W/cm。案板每天清洗消毒，刀具定时沸煮。熟食架、冰箱每天清洗，10天用热水冲洗消毒1次；冰箱把手用消毒过的小方巾捆好。储存柜定期消毒。冷荤间员工穿专制工作服上岗，进入操作间前冼手消毒。各种食品、半成品，生、熟分开，荤、素分开，专柜存放，盖好保鲜纸。出售的冷荤食品每天化验，保证卫生。化验率不低于95％。

（四）厨房饮用水卫生

厨房饮用水应透明、无色、无异味、无肉眼可见物。水龙头及开关把手始终保持清洁卫生。饮用水中不含病源微生物和寄生虫卵，每毫升水中细菌总数不超过100个，每升水中大肠杆菌群不超过3个。饮用水经过消毒处理，不用自然井水、河水。水质经加氯消毒，完全接触30min后，每升水中的游离氯含量不低于0.3mg。

（五）虫害防治

厨房对外开放的门窗结构严密，缝隙不超过1cm。所有管道人口和下水沟出入口安装金属网，网口洞隙小于lcm，防止蚊蝇进人。厨房有防蝇、防鼠、防蟑螂与其他虫害措施，定期组织虫害防治工作，尽可能杜绝苍蝇、老鼠、蟑螂等虫害发生。