肉末炒芹菜的做法

1.先将肉剁成末，再将肉末用淀粉、酱油半份、料酒少许调汁拌好。芹菜洗净切段，用开水烫一下，捞出备用。2.锅中放入植物油烧热，先炒葱姜，再下肉末，旺火快炒快翻，肉末炒熟，拨散后盛盘，用锅中余油快炒芹菜，将芹菜加盐炒匀后再把刚炒过的肉末倒入，旺火快炒几下，加入剩余的酱油、料酒，炒匀即可出锅盛盘。

烹饪小技巧

原料选择猪肉牛肉均可。

肉末炒芹菜的营养价值

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。猪肉（瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

食谱相克

芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。猪肉（瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

肉末茄子

工艺：抓炒

口味：咸鲜味

菜系：四川菜

功效：四川菜 学生膳食 青少年食谱 运动员食谱 接触电离辐射人员食谱

主料：茄子（紫皮、长） 300克

辅料：九层塔 15克 猪肉（肥瘦） 50克

调料：大蒜 5克 盐 3克 白砂糖 3克 醋 3克 淀粉（豌豆） 3克 植物油 20克 各适量

制作方法

1.茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；3.锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；4.最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。

推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐

营养解析

茄子（紫皮、长）：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的，维生素p可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素c和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的b族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。九层塔：0猪肉（肥瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食物相克

茄子（紫皮、长）：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。猪肉（肥瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

怎么才能使芹菜炒肉末做起来更好吃呢？有什么需要注意的地方吗？日常生活中，我们通常的认为芹菜可食用部分是茎，经常会扔掉芹菜的叶子，以为这是没有营养的东西。其实恰恰相反，实际上芹菜叶中的营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素、维生素c、维生素b1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。所以下次吃芹菜的时候不要再盲目的丢掉芹菜叶子了哦。

首先，肉的选择可以是用五花肉，或者是7分瘦的猪肉。这样吃起来不会太油腻，也不是太硬。在炒这道菜之前一定要把剁好的肉末用调料腌制一下，才能使肉末也入味，注意这里放的调料不用太多，后面和着芹菜炒时还在放的。

其次，把肉末倒入锅中时，一定要快速把肉末翻炒散开，不然会一团团肉末，不好吃。

再次，芹菜段（不含叶子部分）可以用开水焯一下，一是可以去农药，二是能更快炒熟。

最后，就是火候问题了，要大火快炒，不然火小炒的时间久了，芹菜很会变黄，吃起又老又硬。我们注意这几点，可以使做出来的芹菜炒肉末更脆口入味。你的家人和孩们会更喜欢。

芹菜胡萝卜肉末饺子是一道很独具风味的小吃，其口感极佳，而且其营养价值及功效均很不错，经常食用，对人体有一定的好处，能为人体提供营养。那么，芹菜胡萝卜肉末饺子怎么做？大家就一起来看下吧。

芹菜胡萝卜肉末饺子

准备材料：芹菜、胡萝卜、猪肉馅、面粉、鸡蛋、食盐、料酒、生抽、香油、胡椒粉

做法：

1、将面粉、水、鸡蛋和成面团，放在旁边让其醒30分钟。

2、接着将芹菜和胡萝卜分别焯水后切末备用。

3、然后将肉末先加入水搅打均匀，然后，加入其他调料搅拌均匀后加入芹菜和胡萝卜在一起搅拌。

4、将已醒好的面团，用手搓成长条，并切成小剂子，接着取其中一份擀圆，擀成大约是八厘米的圆片，然后包入馅料，捏紧就行了，然后其他的小剂就按照这种程序来做即可。

5、最后，可将已做好的饺子用水煮熟，加入调味料或者蒸熟蘸着调味酱就可食用，其口感均很不错。

这样，芹菜胡萝卜肉末饺就做好了，其口感极佳，令人回味无穷，而且其具富含蛋白质、维生素、胡萝卜素等营养物质，且具有明目、抗衰老、防癌抗癌、养颜美容等功效，是一款很不错的饺子哦。建议大家可以去尝一尝，很不错的一款饺子哦。

芹菜炒肉末是以芹菜和猪瘦肉为主要食材的家常菜，选择搭配上红辣椒，可以让这道菜看起来红绿相间，色香味俱全，营养价值丰富。而且食材容易准备，操作简单，适合刚开始学做菜的初学者。

准备材料：芹菜、猪肉、红辣椒、油、酱油、芝麻油、盐、姜、蒜。

做法：

1、芹菜去根须，去掉少许芹菜叶子，洗净后，切成段，把芹菜梗的开水中焯一下，捞起沥干水，（注意芹菜的叶子不需要焯水）备用。

2、瘦肉洗净剁成肉末，加入酱油和芝麻油，少量食盐搅拌均匀，腌制15分钟。

3、红辣椒和姜分别切成丝，蒜头拍碎。

4、准备炒锅，热锅后放油，油热后爆香蒜碎，姜丝和红辣椒丝。后把腌好的肉倒入锅中快速翻炒，直至肉末炒散。

5、倒入芹菜段，大火快速和锅中的肉末翻炒，这时放盐和少量酱油。炒到芹菜熟后，熄火起锅即可。

这道菜非常家常，口感清淡但又不失鲜香，色泽鲜明，不仅好看而且还很香，是一道很不错的下饭菜。