我国民间自古就有“食用香椿苗，不染杂病”之说，它的味道芳香，具有很好的作用。现在，由于香椿苗芽菜具有很好的食疗功效及营养价值，其也是备受大众欢迎的。那么，香椿苗芽菜究竟是什么呢？大家就一起来看一下。

香椿苗芽菜就是香椿树种子所发的苗芽，其类似“豆芽，其属于营养价值非常高的绿叶蔬菜类。由于采摘香椿树的嫩芽有季节限制，在夏秋冬三季人们不易吃到新鲜的香椿苗芽菜，因此人们将香椿树种放在温暖潮湿的环境里，使其自然发芽，从而成为香椿苗。所以，其一年四季均可食用。

香椿家常做法有很多，怎么做好吃相信是大家最关心的问题，香椿一般与鸡蛋和豆腐搭配比较多，因为香椿香味独特，与鸡蛋和豆腐相搭可以保留诱人的风味，而且还能给较为平淡的鸡蛋或豆腐带来新生，下面还是让我们来看看香椿的具体做法吧。

香椿拌豆腐

准备材料：香椿、豆腐、食盐、生抽、剁椒

做法：

1、把豆腐用清水洗净，切成大块；

2、将香椿洗净，用开水烫一下，变绿后过凉水备用；

3、把香椿切碎放入碗中，加入食盐、生抽和剁椒；

4、在碗中加入适量温水搅拌，将拌匀的香椿倒在豆腐上，搅拌均匀即可。

香椿炒鸡蛋

准备材料：嫩香椿芽、鸡蛋、盐、料酒、植物油

做法：

1、将香椿头用开水烫一下，然后用冷水过一遍，捞出后切碎；

2、将鸡蛋打入碗中，加入香椿末、料酒和食盐搅拌均匀；

3、在锅中放油，烧热后把碗中的食材倒入锅中，翻炒至鸡蛋嫩熟即可。

炸香椿鱼

准备材料：香椿、鸡蛋、豆油、食盐、花椒、小麦粉

做法：

1、把香椿洗净后用开水烫一下，过冷水备用，鸡蛋打入碗中备用；

2、把鸡蛋液中加入食盐、花椒和小麦粉调成鸡蛋糊；

3、把香椿放入碗中均匀沾上鸡蛋液；

4、在锅中烧油，烧至6成熟加入粘好面粉的香椿，炸熟即可食用。

香椿籽，通过字面意思便得知它是香椿的果实。香椿籽又叫香铃子、椿树子、椿花、香椿铃等，属双子叶植物纲、蔷薇亚纲、被子植物门。秋季是采收的时节，一般多为干品。主要栽培于海拔2700m以下的房前屋后、村边路旁，四川省为高产地区。新鲜的果实呈绿色，其干燥的果实呈黄褐色，长约3厘米，果皮开裂为5瓣，裂开的表皮呈黑褐色，内表皮呈黄棕色，质地较脆。香椿的种仁细小且不明显，以完整、干燥者为最佳。香椿籽一是作为种子继续繁衍香椿苗，二是作为油料的基础为人类提供油料，三就是它的医用和药用价值。

香椿，又名椿芽、香椿头、香椿尖、椿叶、春尖头，生长于东亚与东南亚地区，北从北朝鲜南至泰国、印尼等地。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，香椿被称为“树上蔬菜”，非常特别。

香椿头根据品质分类，可分为青芽和红芽两种。青芽青绿色，质好香味浓，是供食用的重要品种；红芽红褐色，质粗、香味差。香椿的叶片有独特浓厚的味道，嫩叶可以食用，干燥后磨成细粉，素食者时常拿来当调味料。嫩芽食用，木材纹理细，是造船和建筑材料，木屑及根可提芳香油，国外用作雪茄烟的赋香剂；根皮及果入药，有收敛止血去湿止痛的功效。香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效。

香椿，又名香椿头、香椿芽，它是香椿树的嫩芽，在久远的中国汉代，就有人将用用作食材甚至药材。在早春时节，香椿树会吐出嫩红的芽，这就是我们吃的香椿，民间有俗语“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”正是说香椿最好采摘于谷雨节气前，每年农历三月三，香椿就上市了，芽叶嫣红，气味独特，十分诱人。

香椿按木质的颜色一般分为白椿、粉椿和红椿三种，这三类香椿的嫩芽也分别呈现白、粉和红三种颜色，不过最好吃的还是红椿的芽叶，脆香甜，也是大家吃得最多的。