土豆又被称作马铃薯、洋芋、洋山芋、荷兰薯，是我们生活中很常见的一种蔬菜。土豆含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维，既可以用来作为美食佳肴，又可以用来作为主食。

关于土豆的传闻，听得最多的传闻就是:发芽的土豆不能吃"。但传闻终究是传闻，真实性还有待核实。那发芽的土豆究竟能不能吃，本文将为大家解开疑惑。

一、土豆长芽了能不能吃

土豆的一角长了个芽，大多数的家庭都会选择将长芽的一角削去，继续吃剩下的没有长芽腐坏的部分，毕竟，为了一个芽扔掉一个土豆未免太过浪费，但这种做法是否等于没有食物中毒的危险呢？

从营养学的角度来说，即使削去发芽的一角，也还是会有食物中毒的危险，但任何问题都必须综合考虑量的问题，一般情况下不会吃得下足以导致食物中毒的土豆量，因此如果一个大土豆长了一个不大的芽，挖掉吃也不会有什么问题。过去老百姓常常囤土豆，发现发了芽也舍不得扔，挖掉芽继续吃土豆的情况也不少，从生活经验就能够知道，这种做法不会吃出什么毛病。但如果土豆表面霉变、发青情况较严重，或者一个土豆上长了好几个芽就应当毫不犹豫地扔掉，这样的土豆即使挖掉芽，即使没有中毒危险，营养和口感也所剩无几，没有留下来吃的价值。

二、土豆如何保存不容易发芽

1. 用保鲜袋把土豆装起来，再把口袋的口子扎起来，让它与空气隔绝，就能防止变干、腐烂和长芽。

2. 在存放土豆的袋子里面放一只苹果，然后把袋口扎紧就行了因为苹果会散发出一种叫:乙烯气体"的东西，可以减缓土豆的:发育"。

很多人都喜欢吃土豆丝，但不是每个人都会切土豆丝。不懂些技巧，还真不一定能把土豆丝给切得粗细刚好，大小均匀呢！那么，土豆丝要怎么切，才能保证切出来的土豆大小粗细都均匀呢？让我们一起来学习土豆的切法吧！

首先，把土豆去皮后冲洗干净，放在案板上，用刀切一个薄片出来，使切开面是一个光滑的平面。

然后，把切出来的这一片光滑的平面立在案板上，这样土豆就不会滚动啦。

接着，把土豆的其他部位也都按照这个方法切成一片一片，再把每4片土豆叠在一起，切成细丝，这样就可以避免土豆滑走，既不用担心造成土豆丝大小不一，也可以避免切到手。

最后，把切好的土豆丝泡进清水里，再加点醋就行啦！

妈网提醒：用加了醋的清水泡过之后，土豆丝不但不会变色，还能保持脆嫩哦！

凉拌土豆丝看起来很容易做，实际上还是需要一定的技巧的，有些人做凉拌土豆丝为什么会变黑呢？

凉拌土豆丝变黑是因为炒的太生，和空气氧化了。在做凉拌土豆丝的时候，土豆洗干净，去皮切成细丝。 把切好的土豆丝放在凉水中浸泡。几分钟后捞出控干水。锅里烧开水，放入控干的土豆丝，滴几滴醋。再次烧开后，捞出，控干，放凉。往土豆丝里放入香油，蒜末，盐，味精，喜欢辣的可以放点辣椒丝，拌匀即可。

凉拌土豆丝是一道很简单的家常菜，但是要做好这道菜却不是那么简单。凉拌土豆丝的好吃做法，所需要用的食材有土豆、青椒、小红椒、大蒜。通常土豆丝需放入凉水中泡3分钟，切记切好的土豆丝一定要用凉水泡一下，这样拌出的土豆丝颜色才会更加干净漂亮，用清水清洗土豆丝表面淀粉，注意土豆丝清洗至少两次，洗至土豆丝表面清亮即可。

青椒土豆丝，是很多家庭餐桌上的常见菜肴。青椒土豆丝吃起来非常下饭，广受吃货们的喜爱。为了给大家分享美食，我们这就来介绍一下青椒土豆丝怎么做好吃。

1、材料：土豆280g、尖椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、花椒适量、白醋适量、鸡精适量。

2、做法：准备食材。将去皮土豆切成薄片，然后再切成细丝。反复用水冲一下，洗去土豆丝表层的淀粉。将洗后的土豆丝捞出沥水备用。青椒去蒂去籽去掉辣筋。将青椒切成细丝，葱蒜切片备用。锅中放适量油，加入花椒一起烧热。加入蒜片葱花一起炸香。葱与蒜片呈现金黄色时与花椒一起捞出，只留锅中的油。放入土豆丝。快速翻炒至略透亮，加入青椒丝。快速翻炒，滴入少许白醋。加入适量盐再次快速翻匀。关火后，加入少许鸡精调味道翻匀即可。

3、烹饪小贴士：土豆丝尽量用手切，如果切不细，请用擦子也可。土豆丝要切得粗细均匀，以保证同步成熟。切好的土豆丝要经过三到四次漂洗，这样炒出来的土豆丝才清爽。放入少许醋，可使土豆丝保持脆感。

青椒土豆丝虽然是比较素的菜，但是色香味俱全，是很好的下饭菜。想吃的朋友们赶紧回去做做看，一起跟家人尝尝吧！

三、切好的土豆丝变黑了还能吃吗

土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，因为其表面有大量的淀粉，淀粉和空气中的二氧化碳产生作用，在空气中会使土豆的颜色变红变黑，但不会对人体造成危害。只是，这种土豆炒的时候也容易粘锅，且口感不好。

四、如何能让切好的土豆丝不变黑

1. 用清水泡着人们经常把切好的土豆片、土豆丝泡在凉水或自来水里，去掉过多的淀粉以便烹调时土豆丝不易粘锅，口味也爽。但是泡过后的土豆丝营养损失较大，不能泡得太久而致使营养完全流失。

2. 把土豆丝切好后用凉水冲泡一下，然后装在塑料袋里或者用保鲜膜包裹起来，放在冰箱冷藏，这样存放个两三天是没问题的。

或者盖上保鲜膜，用保鲜膜将切好的土豆丝包裹起来，直到炒时再打开，这样也能防止土豆丝氧化变黑。放入冰箱也可以维持两三天。保鲜膜质地轻薄，能很好的黏贴在土豆丝表面，避免其与空气直接接触，同时，还能确保土豆丝里的营养成分不流失。

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