牛肉怎么挑选为好呢？一般情况下，牛肉分为黄牛肉和水牛肉。水牛肉性凉，黄牛肉性温，因而以食用黄牛肉为佳，而且黄牛肉补而不燥，不易上火，适合所有人群。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。怎么挑选牛肉是很多家庭主妇共同的问题，所以接下来就一起来了解一下牛肉的挑选事项吧。

1、观察牛肉的颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色。

2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

一道菜品的好坏，除了烹饪技巧以及火候的掌握，最重要的还是食材的选择了。那么怎样挑选黄芽菜烧牛肉的食材呢？

黄芽菜的挑选：

选购黄芽菜的时候，要看根部切口是否新鲜水嫩，整棵买要选择卷叶坚实有重量感的，切开的要买断层面水平，无隆起的较新鲜。黄芽菜含有氧化酵素，切开后会活性化，发生褐变致使维生素c氧化，因此最好买整棵。

牛肉的挑选：

牛肉的选购首先要闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

其次是摸，要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。

最后看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

青椒牛肉酱做法简单，食材也比较常见，很多人都喜爱吃，但是要做得好吃，那么功夫就要到家！青椒牛肉酱要怎么做才能好吃呢？除了火候的掌握，食材的挑选也很重要，下面我们来了解下青椒牛肉酱的食材怎么挑选！

首先，选购青椒时，应选购果肉厚，果形完整，色鲜艳、有光泽，表皮光滑的，根据烹饪需要，宜选嫩果绿色者。

其次，选购牛肉时，应选择新鲜的牛肉，这样的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色。

我们在做牛肉炖土豆之前，最主要的就是要选好这道菜的主料：牛肉和土豆，在买材料的时候，我们都会有种感觉，就是不知道怎么挑选到真正新鲜、安全的牛肉和没有虫驻的土豆，其实要选好这些材料，一定要够细心、耐心。下面小编也会给大家来介绍挑选的诀窍和注意事项。

首先是牛肉的挑选，牛肉的营养的价值很高，是很多肉类都没有办法比拟的，含有丰富的蛋白质和微量元素，具有很好的滋补作用。

第一，观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；

第二，摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；

第三，闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

区别老嫩牛肉： 老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。

然后就是土豆的挑选了，别以为土豆这么普通的食物就可以随便选用，其实如果挑选不好，吃到一些发芽或腐败的土豆，是有可能会中毒的哦，所以赶紧跟着小编一起学习挑选土豆的诀窍吧。

1、看形状

圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或土豆泥；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买。

2、看表面

挑土豆要挑表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的土豆好削皮，土豆利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。

3、看颜色

要买黄皮的土豆，黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。另外，还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性，加热也不会被破坏，吃了会中毒。如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。

同时，一定要记者，发芽土豆吃不得。

土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。最好不要食用发芽的土豆。如要食用须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡2个小时，煮食时间也须长一些，发芽面积大、芽眼多的土豆最好丢弃不用。

过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。

蒜苗炒肉丝里面的一种主料就是牛肉，牛肉是市场上最普及也是非常受欢迎的肉类。牛肉不仅可以做出蒜苗炒肉丝，还可以做出各种各样的美味，下面为您介绍牛肉的选购~

1、一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

2、二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

3、三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。