蕨菜是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清热解毒、利湿滑肠等功效。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。

用料：

腊肉1块,500克；蕨菜300克 相克食物；青椒3根 相克食物；小红椒6根；青蒜苗2根

四川豆瓣酱1汤匙；蚝油1汤匙；糖1茶匙 相克食物；味精少许

做法：

1、蕨菜清洗干净后放入沸水中焯烫2分钟，然后捞出浸入凉水中，待其放凉后捞出切掉根部较老的部分，再切成约4厘米长的段备用。

2、把腊肉表面的赃物洗掉后放入热水中大火煮20分钟，捞出待凉后切薄片。

3、青椒、红椒和青蒜苗全部洗净后斜切片。

4、炒锅内倒入适量油烧至7成热，然后放入腊肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微卷曲，然后将腊肉推至一边，倒入四川豆瓣酱炒香，然后与腊肉炒匀。

5、倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒。

6、炒匀后倒入蕨菜。

7、快速调入味精白糖和盐炒匀熄火即可。

小贴士：

1、因为腊肉很咸很硬，所以在烹饪前需要用水煮一煮，这样口感更好。

2、腊肉、豆瓣酱和蚝油足以提供这道菜的咸味，所以无需额外加盐。

3、这是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜后，炒至的时间不宜太长。

功效：

腊肉：保护神经系统、补血、护齿

蕨菜：富含胡萝卜素

青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

蕨菜是一种富含氨基酸以及多种维生素、微量元素的野菜，蕨菜被称为“山菜之王”，是不可多得的美味野菜，但蕨菜比较难保鲜，在市场上比较多见的都是干蕨菜，那么 如果现在有一把新鲜蕨菜放在你面前，你要怎么享用这美味的“山菜之王”呢？

原料：蕨菜、胡萝卜、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末、黄酒、胡椒粉、盐。

做法：

1、准备原料。（新鲜的蕨菜的处理：用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2~3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，我浸泡了1 个小时，涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的，其实没必要。）蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。

2、热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。

3、加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。

4、加入蕨菜段大火翻炒2分钟。

5、烹入几滴黄酒提鲜。

6、再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。

蕨菜干是由新鲜的蕨菜晒制而成，一般可以保存很久，想吃的时候只要拿出来泡水将其软化就能做成一道美味的菜肴，蕨菜干的做法很多，今天就为大家介绍几道家常做法！

一、蕨菜干肉皮

原料：蕨菜干、肉皮、姜、蒜、生抽、盐。

方法：

1、蕨菜干提前浸泡两个小时，切段；

2、肉皮处理好用高压锅或者煮锅蒸一下；

3、姜、蒜去皮，切片，备用；

4、油锅爆香姜蒜、放生抽；

5、下肉皮、蕨菜翻炒；

6、加盐、水，炖至汤汁收干。

二、蕨菜干炖红薯粉条

材料：蕨菜干、五花肉、红薯粉条、小葱、干红辣椒、姜

做法：

1、蕨菜干提前用温水泡发，至菜干变软，沥干水分，切寸段备用；

2、红薯粉条提前用温水泡发至无硬芯，捞出冲凉，沥干水分备用；

3、五花肉切厚片备用；

4、锅烧热后，下入五花肉用小火干煸；

5、逼出大部分油脂后，爆香葱姜和干红辣椒；

6、下入蕨菜干大火翻炒2分钟，烹入料酒、生抽和一点点糖；

7、添加粉条，添加一勺排骨汤，添加没过的热水，大火煮开；

8、转中火慢炖，至汤汁收过半时，调入适量的盐；

9、汤汁基本收尽，添加一点点味精调味，撒上葱花，即可出锅。

腌蕨菜的做法有哪些呢？因为新鲜蕨菜不好保存，容易变质，很多人都会将蕨菜腌制来吃，因为保存时间能够更长一些。但是自己腌制蕨菜怎么做才好呢？

腌蕨菜原料：蕨菜200克，食盐适量，石灰适量

腌蕨菜的做法：整个腌蕨菜的过程分为两次。

第一次：蕨菜:食盐=10:3

1、准备一个瓦缸，按一层蕨菜一层盐放好。放盐量从底往上要逐层增加，尤其是最上面一层要更多一些。

2、摆放满后，缸盖上放石灰压紧，经过8-10天，将蕨菜取出。

3、从上到下依此摆放到另一个容器内再进行腌渍(第一次腌渍出食盐的水不能重复使用，以避免引起腐烂)。

第二次：蕨菜:食盐=20:1

1、按照一层盐一层蕨菜放入，最上一层还要多放一些盐。

2、在铺盐和蕨菜的时候还要用100kg的水加上35kg的食盐兑成饱和食盐水，将淹渍缸灌满之后，盖上木盖，上面用石头压紧，放在阴凉的地方腌制14-16天就ok了。

怎样腌蕨菜才算成功呢？腌渍蕨菜以手抓时有柔软感，颜然接近新鲜蕨为上品。

准备材料：香肠1根，蕨菜1包，盐适量，糖适量，生抽适量，姜适量，蒜适量，鸡精适量

做法：

1、香肠切好，将蕨菜的卷头蕨花摘掉，擦净软细毛，用草木灰水浸泡3小时以上才，洗净切段汆水。

2、起油锅，爆香姜蒜，下香肠炒香，下蕨菜炒软，最后加入盐、生抽、鸡精调味就好了。

小提示：

1、蕨菜一定要用草木灰水浸泡，这样会大大降低致癌物质原蕨菜苷的含量。

2、蕨菜不宜与黄豆同食，黄豆富含维生素b1，而蕨菜却含有维生素b1分解酶，所以二者不宜同食。

3、因为蕨菜性寒，所以女人经期最好不要食用蕨菜。