上汤皮蛋豆苗之所以受到很多广东人的喜爱，不仅是因为它的味道好，还因为这道汤品里面具有非常丰富的营养价值，这些营养价值主要包含在上汤、皮蛋、豆苗中。下面，我们来看看这道汤如此受欢迎的神秘之处，并进一步的了解一下它的营养价值究竟是怎么体现出来的？

上汤的营养价值

一般的上汤是土鸡汤也有鸡汤加猪的骨头一起熬的。家里做菜的话，不可能事先总是有土鸡汤准备着，可以先用一点肥肉放在锅里熬，出油了加适量的水，然后加鸡精形成上汤。汤是所有烹饪方式中最有营养的一种烹饪方法，它的营养价值都在慢慢的熬制过程中散发开来。

皮蛋的营养价值

皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。皮蛋含有很多的矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

豆苗的营养价值

豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

通过分析上汤、皮蛋、豆苗的营养价值，相信大家对于这三种食材融汇在一起的菜谱上汤皮蛋豆苗汤的营养价值就心中有数了吧！有机会的话，就赶紧为喜欢喝汤的家人烹饪这道营养价值丰富的汤品吧！

食物的营养价值是我们最为关注的一点，那么，皮蛋的营养价值如何呢？

皮蛋的营养价值高于鲜蛋。这是由于碱、酶及微生物的作用下，蛋内一部分蛋白质分解成简单蛋白质及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加，有试验表明，没100克可食皮蛋中，氨基酸总量高达32毫克为鲜蛋（每百克含2.8毫克）的11倍，且除甲硫氨酸、脯氨酸、赖氨酸不存在外，其他氨基酸均比鲜蛋高。而简单蛋白质及氨基酸均易于被人体消化吸收，从而提高了皮蛋的消化吸收率。同时蛋白质的分解形成的硫化氢和氨对皮蛋特殊风味的形成有很大作用；某些氨基酸本身就是鲜味物质，因此，皮蛋的风味优良，可增进人的食欲。此外，硫与蛋内铁及其他金属元素和色素物质作用，形成皮蛋特有的绚丽色彩，这对刺激人食欲具有很大作用。

皮蛋对人也有一定补益和祛病效能。据有关中医学报道，皮蛋能开胃润喉促进食欲，亦能“泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢、能散能敛”。若加醋拌食，有助于治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功用。近几年所研制的“清热解毒皮蛋”、“补血皮蛋”，以及对人体有害元素铅量下降，而对人体有益的元素锌、铁、硒、碘等含量增加，使皮蛋营养价值及疗效功能更进一步提高。因此认为皮蛋比鲜蛋具有更高的营养价值。

尖椒皮蛋除了是夏日非常美味的清凉小菜外，还具有一定的营养价值。知道尖椒皮蛋做法的朋友们，一定也知道尖椒皮蛋最主要的材料就是尖椒和皮蛋。因此，探究尖椒皮蛋的营养价值，我们首先得来了解一下尖椒和皮蛋的营养价值！

尖椒不但能给人带来好口感，还含有丰富的维生素c、叶酸、镁及钾等营养成分。尖椒的辣度可以用味蕾感受到，可你知道吗?它还和营养有关。辣椒素是尖椒的辣味来源，不但具有抗炎及抗氧化作用，还有助于降低心脏病和某些肿瘤增长的风险。一般来说，尖椒越辣，含有的辣椒素越多，其越好。但对于尖椒，由于个人体质不同，能承受的辣度也不相同。手脚冰凉、容易贫血的人可适当多吃。有胃溃疡、食道炎的人，以及经常便秘、长痤疮的人要少吃。

皮蛋在营养上的价值，一般说来有： 富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素e（以上是和鸡蛋做比较）。皮蛋的营养价值跟鸭蛋差不多，且口感比鸭蛋好很多。不过，要提醒的是，皮蛋含钠是鸭蛋的5倍，因此，高血压病人少吃为宜。鸭蛋从新鲜变为皮蛋，所含水分有所减少，蛋白质、脂肪的变化不大。但是，皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多，这是由于在皮蛋的制作过程中，料泥中加入的食盐和碱均含有钠，这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中。

因此，尖椒皮蛋的搭配，融合了尖椒和皮蛋的营养价值，夏天吃一吃，不仅具有杀菌抗炎的作用，还可以摄取到一些维生素以及微量元素，是很好的夏日小菜，喜欢的朋友们不妨尝尝看哦！

豆苗性清凉，含有维他命c的成份，是燥热季节的清凉食品，一部份小孩不爱吃蔬菜，但是往往对豌豆相当爱好。为何豆苗有如此大的魅力呢？他的营养价值又如何呢？

豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质，是一种营养价值相当高的食物。因为豆苗色泽青嫩，爽脆可口，可以诱导不爱吃蔬菜的小孩们多吃一些。豌豆的幼苗。在烹饪时，即使用沸油煎炒，苗叶并不吸收油质，熟後颜色依然苍翠欲滴。同时，豆苗与猪肉同食对预防糖尿病也有很好的效果。

豆苗的频色很鲜明，质地又很柔软，含有极丰富的钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。在乡间，女子没有什么化妆品，经常在烈日之下工作，极易使肌肤黝黑，民间用豆苗打汁，涂擦肌肤，可使面部油脂消除，保持肌肤幼嫩。除具有清热的功用外，豆苗也可使肌肤光滑柔软。豌豆又名澡豆，可令人面色光泽。

说到皮蛋豆苗汤，喜欢吃豆苗的人应该都知道，将豆苗与皮蛋一起烹饪出来的皮蛋豆苗汤的营养价值是非常丰富的，这种营养价值不仅包含豆苗的营养价值，还包括皮蛋的营养价值。接下来，就让我们一起来了解一下皮蛋豆苗汤的营养价值究竟有哪些吧！

皮蛋豆苗汤中的皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。此外，还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。

而豆苗中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。而且豆苗中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。同时也富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。 食疗作用豆苗味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

皮蛋、豆苗二者结合可以做出一道口味清淡，色泽碧绿，排毒养颜，鲜香可口的汤，如果喜欢吃醋的朋友还可加些醋能清热消炎、养心养神、滋补健身。火旺者可以多喝些皮蛋豆苗汤。