世界上只有我国和越南将茭白作为蔬菜栽培。我国的茭白品种比较多，主要可以分为单季茭和双季茭。茭白什么时候上市，主要还是要看品种和产地。

茭白属喜温性植物，生长适温10-25℃，不耐寒冷和高温干旱。平原地区种植双季茭为多，双季茭对日照长短要求不严，对水肥条件要求高，而温度是影响孕茭的重要因素。茭白根系发达，需水量多，适宜水源充足、灌水方便、土层深厚松软、土壤肥沃、富含有机质、保水保肥能力强的黏壤土或壤土。

茭白有秋产单季茭和秋夏双季茭两类。这两者均用分株繁殖，长江流域单季茭在清明至谷雨分墩定植，夏秋双季茭可分春秋两季，春栽在谷雨前后，秋栽在立秋前后。

茭白孕茭阶段：双季茭6月上旬至下旬孕茭一次，8月下旬至9月下旬又孕茭一次。单季茭为8月下旬至9月上旬才孕茭，适温为15-25℃，低于10℃或高于30℃，都不会孕茭。

茭白的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和维生素，被人们誉为“水中参”。

1、蛋白质、脂肪、碳水化合物

茭白中含有大量的营养物质，其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富。在日常生活中经常多吃些茭白，可为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转保证身体健康。并且茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用，适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力，从而有效的对抗各种疾病。

2、豆醇

茭白中还含有大量的豆醇，这种物质能够帮助人体有效的清除体内的活性氧，同时还能够抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成。

3、维生素

茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。

4、有机氮素

嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。

5、热量

平均每100克茭白的可食用部分的热量大约为23大卡，热量并不高，减肥时完全可以适量食用茭白。同时，茭白因为膳食纤维丰富，对身体也很有好处。

夏天来了，这正是适合减肥的好时机。有着一颗减肥心，但是奈何长了一张吃货嘴。相信很多爱美的美眉都跟笔者一样，想要拥有好身材，但是又受不了美食的诱惑，所以在吃各种美味小吃之前都要对食物进行认真的计算，严格控制热量的摄入，以免长肥膘！今天妈网百科要给大家介绍的就是一道非常适合减肥进食的菜肴，那就是茭白炒毛豆。这两种蔬菜都含有丰富的食物纤维，能改善便秘，帮助out掉多余的脂肪，实在是夏日值得推荐的菜肴！那么茭白炒毛豆应该怎么制作？妈网百科马上为大家揭晓。

原料：茭白300克，毛豆粒100克，白糖5克，红辣椒15克，酱油15克，葱、姜末各10克，精盐5克，花生油35克。

做法：

1、首先我们将毛豆粒放冷水锅里，煮约10分钟捞出。

2、茭白削去皮，下开水锅烫1分钟（以除去草酸）捞出，直剖成两半，再切成斜长片。

3、红辣椒洗净，去蒂和籽，切成长片。

4、锅放火上入油烧热，下葱、姜末煸炒几下，加入茭白、毛豆粒、红辣椒、精盐、白糖和酱油，炒1分钟左右，出锅就能品尝美食了哦！

妈网百科碎碎念：茭白炒毛豆是浙江省传统的汉族名菜，属于浙菜系。它的味道清淡爽口，咸鲜适宜，大家闲来无事不妨也可以在家diy哦。心动不如行动，茭白炒毛豆走起！

茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心。

油焖茭白

材料：酱油、食盐、白糖、葱

做法：

1、茭白剥去外皮，洗净剖开切成寸段。

2、炒锅烧热后放底油烧热，下茭白煸炒一二分钟。

3、加入食盐调味，加入一勺白糖调味，老抽调色。

4、翻炒均匀后，加入适量清水。大火烧开，转中火闷至入味。颜色红亮，关火出锅，撒上些葱末即可。

茭白烩虾球

材料：鲜虾500g、茭白4个、红椒1个、火腿肠1根、生姜、料酒、白酒、生粉、盐、生抽、柠檬汁

做法：

1、将虾去除虾线，剥成虾仁，虾头处理干净，装入碗中，一旁备用。

2、虾仁洗净后，用少量盐，料酒，滴入少许白酒去腥，生粉抓匀，腌制20分钟，这样炒出的虾仁劲道有弹性。

3、茭白，火腿肠，红椒切丁。生姜切丝。切好的食材去水，捞出沥干。

4、锅中倒入底油，油量多些。将腌制好的虾仁倒入，中火炸制。炸成金黄色后捞出控油，一旁备用。

5、炸虾的油无需丢弃，将处理干净的虾头放入，小火熬制。当熬制虾头变脆，颜色变深时捞出虾头。

6、锅中的油用漏勺滤去杂质，灌入瓶中，得到的虾油烧菜，凉拌菜都可。虾头撒上椒盐可以作为小零食食用。

7、锅中留下少量底油，将汆水后步骤6的食材倒入翻炒，滴入少量柠檬汁。淋上少许生抽。

8、将炸好的虾球倒入翻炒，撒上少量盐调味即可。虾球由于提前用盐腌制，因此后期调味无需过重。

茭白回锅肉

材料：茭白、五花肉、青辣椒、生抽、白糖、盐、料酒、豆瓣酱

做法：

1、五花肉切片，茭白切滚刀快。

2、茭白焯水变软捞出。过冷水控干备用；把五花肉焯水，捞出来过冷水备用。

3、锅里放少许油，煸炒五花肉，变的微黄为好。茭白吸油，就别倒出去油了。

4、放一勺郫县豆瓣酱，炒匀。放白糖一茶匙，生抽一汤匙，料酒两汤匙，盐三分之二茶匙，水半碗，一起大火煮开小火焖两三分钟。

5、大火收汁，放入青椒炒断生即可；出锅放入鸡精拌匀，滴点香油提香。

茭白是一种较为常见的水生蔬菜，食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。这种生于湖沼水中的植物，在全国大部分地区均有栽培，多于秋冬季上市。如今正值食用茭白的好时节，下面小编就教您两招挑选茭白的小窍门。

茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。

饱满的筊白笋代表水分充足，笋身直、笋皮光滑的筊白笋肉较嫩；笋身扁瘦、弯曲、形状；不完整的则口感较差；另外，顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表筊白笋已经老化，口感不佳。

许多人看到筊白上的黑点会挑过不吃，以为是坏了，其实这些小黑点正是茭白可以抗骨质疏松的重点，这些黑点是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类，对于一些代谢有正面的效果，可以延缓骨质的老化。

如果不是马上烹调，建议买回来时不要剥掉外壳，先用报纸包住再套入塑胶袋后放入冰箱，约可保存4天。