金针菇是一种营养价值很好的食物，而金针菇做出的剁椒蒸金针菇也很健康美味，而挑选金针菇也很重要的哦，一起来看看吧。

优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深。所以在选购金针菇的时候，要看金针菇的颜色，要选择淡黄或黄褐色的，其次要看菌柄要上浅下深的哦。而现在市面上有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，这时候大家就要谨慎购买啦。

有研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品。市场上金针菇随处可见，那么怎么挑选到合适的金针菇呢？下面为大家介绍金针菇的挑选~

金针菇是可食用的菌类，菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。

金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。

挑选时首先要挑选颜色看上去微黄、均匀、无杂色的金针菇，如果颜色太黄，有可能是已经长老了。另外，长约15厘米左右，菌盖未开的金针菇比较鲜嫩。有些金针菇可能用硫黄熏过，在购买时闻一闻，如果有闻到刺鼻的味道就不要购买。

新鲜的金针菇含有秋水仙碱，多吃易中毒，在烹饪处理的时候可将金针菇放热水中焯一下水即可破坏此成分。

金针菇经常出现在我们的餐桌上，它的营养丰富，而且不管怎么做都好吃，可以说是人人都爱的食材，那么优质的金针菇应该如何挑选呢？

首先，金针菇的颜色很重要，北方有乳白色的金针菇，而南方则有黄色的金针菇，其实不管什么颜色，大家只需要记住，颜色均匀，而且没有杂色的就是好的，这一点在选购的时候仔细看看就能分辨哦。

其次，金针菇的形状也得看看，金针菇一般在15厘米左右长，而且菌顶呈半球形的，如果菌顶长开就说明这个金针菇比较老，肯定口感不那么好了。

金针菇是家庭饭桌的常客，加上金针菇的营养价值甚高，所以很多人都爱吃。要想自己动手做一餐金针菇美食，那就少不了去购买金针菇的环节。市面上的金针菇有很多，那么应该怎么才能挑选出好的金针菇呢？妈网百科就来给大家支支招，教大家怎么挑选好的金针菇。

1、外表

南方有黄色的金针菇，呈淡黄至黄褐色；北方一般为白色金针菇，呈乌白或乳白色。无论哪种，都应当颜色均匀，无杂色。优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。

2、味道

没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。有些金针菇可能用硫黄熏过，在购买时闻一闻，如果有闻到刺鼻的味道就不要购买。如果是有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。

3、大小

一般来说，都是选择长约15厘米左右的金针菇较好，还有就是菌盖未开的金针菇比较鲜嫩。