豆腐是公认的营养食品。它不但天然健康，还简单易做，是我们常吃的家常菜。豆腐做菜，口味可浓可淡，和所有食材几乎都“百搭”。那么豆腐的挑选是怎样的呢？

1、看

进行感官鉴别。应取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。

2、摸

进行豆腐组织状态的鉴别。应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。

优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。

3、闻

在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。

4、尝

进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

喜欢吃皮蛋拌豆腐的朋友们你们知道怎么选购皮蛋和豆腐吗？这道皮蛋拌豆腐的好坏取决于皮蛋和豆腐是否优质哦。下面教大家如何选购皮蛋和豆腐吧。

一、如何选购皮蛋

1、在我们买皮蛋时，要先闻闻皮蛋是否有异味。如果皮蛋会散发出臭味的话，那说明皮蛋已经是坏掉的了。这样的皮蛋我们千万不可以买。

2、买皮蛋时，我们先要拿起皮蛋摇晃几下，如果能听到声音的话，说明皮蛋已经是坏掉的了。

3、把皮蛋壳外面的泥块剥去，看看蛋壳表面是否出现黑点。这黑点代表皮蛋有裂痕。这样的皮蛋千万不可以买。因为皮蛋有裂痕了，说明有细菌已经侵入皮蛋内了。

二、如何选购豆腐

1、从豆腐的色泽来选。优质豆腐的色泽是呈均匀的乳白色的或者是淡黄色的，而且稍微有点光泽的。

2、从豆腐的气味来选。优质豆腐的味道是有豆腐特有的香味的。

3、从豆腐的组织状态来选。优质豆腐的块形是完整的，软硬度是适中的。而且还有一定的弹性，质地比较细嫩，没有杂质。

对于烹饪达人来说，干豆腐皮是一种理想的食材，它本身淡而无味，但与其他食材烹饪，却能取其精华，干豆腐皮要做得好吃，就要挑选优质的干豆腐皮，干豆腐皮要怎么挑选呢？

第一、看外观。好的干豆腐皮，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看干豆腐皮的断面（散装的也可折断再观察），呈现蜂窝状空心的质量较好。

第二、观色泽。干豆腐皮以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的干豆腐皮颜色多成呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗。有些干豆腐皮，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品。

第三、闻气味。干豆腐皮由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的干豆腐皮，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。

第四、用水泡。买回家的干豆腐皮，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。好干豆腐皮用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。

虾仁豆腐，这是一道常见的搭配哦，白白嫩嫩的豆腐搭配色泽亮丽的虾仁，不仅好吃而且营养丰富哦。如果你也爱吃虾仁豆腐，那么一起跟着妈网百科的脚步去了解如何挑选漂亮的虾仁和嫩滑的豆腐吧。

虾仁的挑选：

优质的虾仁表面是略带青色的哦，而且前段粗圆，而后端尖细。好看的虾仁颜色发白或者微微黄色，er还有轻度的红变，虾仁露出的肠线比新鲜的虾大一些哦。

漂亮的虾仁有种特别的腥味哦，而且偶起来比较软，颜色透明，翻炒的时候还是会有韧度的呢，不会皱缩，不会有太多水释出，还没有什么泡沫哦。

豆腐的挑选：

豆腐的颜色有点微黄哦，不过太过白的话，可能是添加了漂白剂呢，这种豆腐不建议大家买哦。另外，豆腐表面平整，没有气泡，而且不出水的话是比较好不错的豆腐呢。大家也可以拿起豆腐闻一闻，如有种臭味的话，就不要买了。